DB44T 221-2005 桑椹原汁生产技术规范.pdf

DB44/T221-20014.1.2除特殊要求外，要求选采的鲜桑椹，果穗发育到其外观80%以上呈紫黑色，果穗完整、新鲜洁净，无腐烂、霉变、异味、病虫害、明显碰压伤。4.1.3采摘桑椹盛装的容器应采用无毒、无异味、耐腐蚀、不变形的材料制作，使用前应清洗干净，果实采摘时要小心轻放，桑椹堆放厚度不能超过40cm。4.1.4桑椹采后应在4h内清洗榨汁。4.1.5加工过程中使用的食品添加剂符合GB2760的要求.4.1.6加工用水符合GB5749的要求。4.2加工条件加工条件符合GB14881的规定，无菌包装袋符合GB18454的要求。4.3工艺要求桑椹原汁生产工艺流程图见附录A。4.3.1选果、洗果剔除腐烂、霉变、异味、病虫害、明显碰压伤、有汁液浸出的桑椹以及其它杂物。用清水或用符合GB5461规定的0.5%0.8%食用盐水溶液，或其它符合国家标准规定的消毒水对桑棋进行表面消毒，再用清水去盐或去消毒水，洗净滤干。4.3.2打浆、酶解、榨汁洗净滤干后直接榨汁，或用打浆机对桑椹打浆，打浆后立即用酶制剂处理果浆，再榨汁。4.3.3渣汁分离榨汁后的原汁采用过滤方法或离心方法去除果渣。4.3.4灭茵根据生产条件选用相应的灭菌方式，灭菌后的原汁应符合GB19297的要求。4.3.5灌装和冷却4.3.5.1原汁速冻渣汁分离后的原汁快速冷却至45后灌装，-18以下贮存。4.3.5.2热灌装原汁加热灭菌后，保持在85以上温度，灌装入已经清洗、灭菌、耐高温、能密封的桶中，并封口后，倒置15s以上，随后冷却至室温，-4以下贮存。4.3.5.3无菌灌装原汁灭菌后，快速冷却至40以下，灌装入无菌包装袋，常温或低温贮存。5卫生要求应符合GB12695的规定。6标志应符合GB7718规定。7包装、运输和贮存应符合GB/T10790的规定。2