DB44T 546-2008 姜贮运保鲜技术规程.pdf

ICS 67.080.20B国家质量监督检验检疫总局备案号：23360-2008广东省地方标准DBDB44/T 5462008姜贮运保鲜技术规程Storage and transportation of Ginger2008-07-11 发布2008-10-01 实施广东省质量技术监督局广东省质量技术监督局发布发布DB44/T 5462008I前言本标准由广东省农业厅提出并归口。本标准起草单位：仲恺农业工程学院，广州市乡镇干部学院。本标准主要起草人：冯彤、吴建生、李崇高、杜林、刘晓艳、刘江涛、杜冰。DB44/T 54620081姜贮运保鲜技术规程1范围本标准规定了贮运保鲜用姜的术语和定义、要求、贮藏与管理，运输方式与条件、方法与规则。本标准适用于新收获商品用姜的收购、贮藏与运输。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 8867 蒜薹简易气调贮藏技术GB/T 18524 食品辐照通用技术要求NY/T 717 胡萝卜贮藏与运输NY 5225 无公害食品 生姜SB/T 10160 姜3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1姜本标准适用于 1 年生以上，种姜以外的鲜姜的贮藏与运输。3.2姜瘟病因青枯假单孢杆菌引起田间或收获后的发生局部或整块的姜腐烂病。3.3穿堂风速度较快的穿室对流空气。3.4圆头新挖鲜姜经约 30d 左右的成堆贮放，周皮变厚、皮肉相合，不易脱皮，其生长点较饱满的状态。4贮藏前的准备4.1收姜与预贮4.1.1质量要求姜块质量应符合SB/T 1016093中第4章的要求。不应将姜瘟病地块罹病株姜块、及姜瘟病株周围两米范围内的姜用于商业贮藏。4.1.2预贮新挖姜宜经预贮后才入库贮藏。预贮时间一般2030d左右，可根据当时实际予以调整，以促进鲜姜“圆头”，姜皮长合不易脱落。DB44/T 54620082预贮鲜姜可以箩筐等形式，散堆则应适当控制姜堆大小，高度不高于1m，保持室内空气新鲜干爽、避免阳光直射和穿堂风。预贮室相对湿度9095，适温2025，控制最高堆温不超过30。当姜堆内温度由上升转回落，约经56周结束预贮，适时分级及贮藏。4.2姜块分级、修整与入贮入贮姜块宜参照 SB/T 1016093 中4.1条“姜等级规格表”之“重量”项要求，进行分级。不同等级姜块分别给予标记，分开贮藏。4.3贮藏库房、地下窖的消毒鲜姜入贮3d4d前应对库房、窖洞及设施、包装材料、用具进行清扫、洗刷、消毒灭菌处理。消毒灭菌方法按GB/T 88671988中3.1条有关规定执行，山区高坡地以黄色壤土或红色壤土修建的干净地窖，也可参考使用生石灰:干草木灰1:1对贮藏窖撒布消毒。并于入贮前一天对库房、窖洞通风透气，清理备用。5贮藏与管理5.1入库与堆码5.1.1入库：姜块应依等级和规格归类入库贮藏；不同批次、不同品种、不同产地的入库生姜，应分开堆码贮放。5.1.2堆码：贮藏库内有贮藏架的，可在架上摆放包装件；无贮藏架于地面堆码时，码放要稳固，垛间留有透气空隙，同时堆码应便于检查、管理和操作；有包装堆码高度不宜高于 2m；散堆法、沙藏法不宜高于 1m。5.2贮藏方法5.2.1温湿度条件贮藏环境内宜控制在1113，不高于15；相对湿度9095，不低于90；通风窗无阳光直射。5.2.2沙藏法干净河沙经洗涤、日晒消毒，含水量10左右，先于地上铺沙约5cm厚，后在其上铺3层4层姜，再覆一层湿沙，同法处理，堆高可至0.8m1m，最上层覆盖不少于4cm厚度的湿沙；姜堆一般宽约1m，长度可根据贮藏室长度，为管理方便不宜过长。堆长度大于2m时可每隔11.5m设置一直达堆底部、高出堆面1520cm、直径不小于10cm的辅助散热透气装置，也可适当安插温度计监测堆内温度。5.2.3辐照贮藏法-射线辐照处理及标识等应符合GB/T 18524 等要求。5.2.4限气贮藏法无控温调湿设施的慎用。包装限气贮藏可用无毒塑料薄膜，如用0.1mm0.2mm厚塑料薄膜适当打孔制袋，装量约10kg20kg。也可在箱、竹筐、条筐、缸等内衬编织袋作限气贮藏。大帐限气贮藏可用厚约0.1mm0.2mm厚无毒塑料膜制作帐子，规格以每帐贮量0.5t1.0t为宜。限气贮藏在满足贮藏温、湿度要求前提下，O2、CO2浓度均可控制在3左右。限气贮藏应做好管理人员、入库操作人员的安全防护，防止人员低氧伤害。5.2.5窖藏法窖藏应综合窖容和便于操作管理来确定合理贮量，宜以筐、箩、袋等类包装件贮藏；散堆贮藏时宜适当配置堆内透气散热装置。5.3贮藏期管理5.3.1贮藏环境条件检测贮藏期间应定期检测记录贮藏环境温度、相对湿度和关键气体成分含量，气流速度等。检测方法按GB/T 88671988中附录C的相关条款执行。DB44/T 546200835.4贮藏期结束的质量检验按SB/T 1016093 中第4.1条的要求执行。6运输方式和条件6.1运输工具应清洁、卫生，符合对食品运输工具的要求。6.2运输包装与装缷各种运输形式宜采用包装运输，运输装缷时应轻装轻缷，运输途中应防止雨淋、受潮、曝晒和避免运输污染等不利因素。6.3非控温运输采用非控温方式运输，应采用篷布或其它覆盖物遮盖，并根据天气状况，宜采取适当的措施保证运输质量，控制堆心温度不致过高。6.4控温运输采用冷藏运输，宜控制箱内空气新鲜，温度132、相对湿度9095，保持车箱内温度均匀，无凝露现象。6.5运输期限在上述运输方式和条件下，非控温运输宜控制不长于5d，冷藏运输不超过20d。_