DB43T 769-2013 岳阳黄茶.pdf

DB43/T 7692013湖南省地方标准DB43ICS 67.140.10B 35岳 阳 黄 茶Yueyang Yellow tea湖南省质量技术监督局发 布2013-09-07 实施2013-08-07 发布DB43/T 7692013 I 目 次 前言 1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义24 分类和实物标准样25 要求26 试验方法67 检验规则78 标志、标签、包装、运输和贮存8 DB43/T 7692013 II 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则进行起草。本标准由岳阳市质量技术监督局提出。本标准由岳阳市人民政府归口。本标准主要起草单位：岳阳市质量技术监督信息管理所、湖南省君山银针茶业有限公司、杭州茶叶研究院（岳阳）黄茶研究所、湖南农业大学、湖南省茶叶研究所，岳阳市茶叶科学研究所。本标准主要起草人：王准、吴晓文、施兆鹏、刘仲华。DB43/T 7692013 1 岳 阳 黄 茶 1 范围 本标准规定了岳阳黄茶的术语和定义、产品地域范围、分类及实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输、贮存。本标准适用于岳阳市范围内生产的岳阳黄茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9833.1 紧压茶 花砖茶 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品企业通用卫生规 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 21726 黄茶 GB/T 22290 茶叶中稀土元素的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/Z 26576 茶叶生产技术规范 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB43/T 7692013 2SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10036 紧压茶运输包装 SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 14487 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 岳阳黄茶 Yueyang Yellow tea 岳阳黄茶是指以适制黄茶的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺加工制成具有“独特酵花香，汤色杏黄明亮，滋味醇和甘甜”的黄茶。3.2 岳阳黄茶银针 Yueyang Yinzhen Yellow tea 选用清明前采摘的单个嫩芽，经杀青、摊凉、初包（闷黄）、初烘、复包（闷黄）、复烘、干燥等工艺加工而成的，具有色泽金黄发光、独特酵花嫩香，汤色杏黄明亮，冲泡时芽头直挺竖立杯中的品质特征的黄茶。3.3 岳阳黄茶毛尖 Yueyang Maojian Yellow tea 选用茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等特定工艺加工制成具有“独特酵花香，汤色杏黄明亮，滋味醇和甘甜”的黄茶。3.4 岳阳黄茶压制茶 Yueyang Pressed Yellow tea 选用黄茶毛尖为原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽压制定型、干燥、成品包装等工艺加工而成的黄茶。4 分类和实物标准样 4.1 分类 根据鲜叶原料和加工要求的不同，岳阳黄茶分为三种类型：a）岳阳黄茶银针；b）岳阳黄茶毛尖；c）岳阳黄茶压制茶。4.2 实物标准样 各等级设一个实物标准样，实物标准样为该等级品质最低界限，每三年更换一次，实物样品的制备应符合 GB/T 18795 的规定。5 要求 5.1 产地环境条件 DB43/T 7692013 35.1.1 地理 岳阳黄茶的产区要求地处北纬 28252951，东经 1121811409的区域，以山地、丘陵、岗地和平原为主，茶园应分布于坡缓、土层深厚、易于耕作的岗地、丘陵和山地。5.1.2 气候 岳阳黄茶的产区的气候要求中亚热带向北亚热带过渡的湿润的大陆性季风气候，气候湿润，年平均气温 17.0，年平均降水量为 1289.8 mm1556.2mm，年平均相对湿度为 79%，年无霜期 256d285d，处日照时数为 1722.1h1816.5h，年太阳辐射总量为 109.5Kcal/cm2110.4 Kcal/cm2，气候特点应为温暖湿润，四季分明，季节性强；热量丰富，严寒期短、无霜期长。5.1.3 土壤 岳阳黄茶产区土壤类型应以红壤、黄棕壤为主，土壤质地疏松，理化性质优良，土壤有机质丰富，PH 值 4.56.5 之间。5.1.4 植被 岳阳黄茶主产区应位于海拔 60800 米，植被茂密，森林覆盖率达 85%以上，以天然次生针叶、阔叶混交林为主的植被区域。5.2 茶树的种植和管理 茶树的种植和管理按 GB/Z 26576 的规定执行。5.2.1 鲜叶质量 5.2.1.1 茶鲜叶应无污染、鲜活、不沤坏，无污染符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.2.1.2 鲜叶等级要求 5.2.1.2.1 岳阳黄茶银针特级、一级、二级、三级的鲜叶均应为芽型。5.2.1.2.2 岳阳黄茶毛尖不同等级的鲜叶应符合表 1 的要求。表 1 岳阳黄茶毛尖鲜叶等级 级别 芽叶组成 特级 芽型 一级 芽叶型 二级 一芽一叶型 三级 一芽二叶型 5.2.1.2.3 岳阳黄茶压制茶不同等级的鲜叶要求应符合表 2 的要求。表 2 岳阳黄茶压制茶鲜叶等级 级 别 芽叶组成 特级 一芽一叶初展为主 一级 一芽一叶为主 二级 一芽二叶为主 DB43/T 7692013 45.2.2 鲜叶采摘 要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及其他非茶类杂物，其中岳阳黄茶银针应采摘清明前春茶的嫩芽。5.2.3 鲜叶装运 采下的鲜叶要及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁阴凉的屋内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以 10Kg25Kg 为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。鲜叶应在采摘后 4 小时内就要进厂。5.3 加工 岳阳黄茶加工应符合 NY/T 5019 的规定。5.4 质量要求 5.4.1 感官指标 岳阳黄茶应品质正常、具有黄茶应有的风味特征，无劣变、无霉味、无异味、无异嗅。产品洁净，不得含有非茶类夹杂物，无正常视力可见外来杂物，不着色，无任何添加剂。5.4.1.1 岳阳黄茶银针 岳阳黄茶银针感官品质应符合表 3 要求。表 3 岳阳茶银针感官品质要求 等级 外 形 内 质 条索 整碎 色泽 净度 香气 汤色 滋味 叶 底 特级 直挺壮实 匀整 金黄光亮 净 鲜嫩酵蜜香 杏黄明亮 甜醇 嫩匀明亮 一级 紧直 尚匀整 金黄 净 鲜嫩酵清香 杏黄明亮 甜醇 嫩匀明亮 二级 细紧略弯 较匀整 米黄 尚净 鲜嫩酵花香 杏黄尚亮 醇和 嫩较明亮 三级 细紧略弯 略有断碎 黄稍暗 稍有开口叶 嫩酵香 杏黄尚亮 纯和 嫩较明亮 5.4.1.2 岳阳黄茶毛尖 岳阳黄茶毛尖感官品质应符合表 4 要求。表 4 岳阳黄茶毛尖感官品质要求 级别 外 形 内 质 形状 整碎 色泽 净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级 针型或雀舌型 匀齐 金黄光亮 净 鲜嫩酵蜜香 嫩黄明亮 甜醇 肥嫩黄亮 一级 紧细 匀齐 金黄光亮 净 酵嫩香 杏黄明亮 甜爽 柔嫩黄亮 二级 紧实 匀整 金黄尚亮 净 酵香 杏黄明亮 醇和 嫩尚明亮 三级 紧实 匀整 金黄尚亮 净 酵香 杏黄明亮 醇和 嫩尚明亮 5.4.1.3 岳阳黄茶压制茶 DB43/T 7692013 5表 5 岳阳黄茶压制茶 外 形 内 质 外形为砖形、饼形或条形，表面平整、紧实、光滑，色泽金豪显露，砖内无黑莓、白霉、青霉等霉菌 酵花香持久，汤色橙黄明亮，滋味浓醇，叶底嫩匀尚亮 5.4.2 理化指标 5.4.2.1 岳阳黄茶银针 岳阳黄茶银针理化指标应符合表 6 的要求。表 6 岳阳黄茶银针理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数）/（%）7.0 总灰分（质量分数）/（%）6.5 水浸出物（质量分数）/（%）32 碎末茶（质量分数）/（%）2.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）5.0 5.4.2.2 岳阳黄茶毛尖 岳阳黄茶毛尖的理化指标应符合表 7 的要求。表 7 岳阳黄茶毛尖理化指标 项 目 指 标 特级 一级 二级 三级 水分（质量分数）/%7.0 总灰度（质量分数）/%7.0 碎末茶（质量分数）/%2.0 3.0 6.0 水浸出物（质量分数）/%32 水溶性灰分（质量分数）/%45 水溶性灰分碱度（以 KOH 计）（质量分数）/%1.0a；3.0a 酸不溶性灰分（质量分数）/%1.0 粗纤维（质量分数）/%16.5 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)5.0 a当以每 100g 磨碎样品的毫克分子表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值 17.8，最大值 53.6。5.4.2.3 岳阳黄茶压制茶 岳阳黄茶压制茶理化指标应符合表 8 的要求。DB43/T 7692013 6 表 8 岳阳黄茶压制茶理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数）/%9.0 总灰分（质量分数）/%7.0 茶梗（质量分数）/%3.0 水浸出物（质量分数）/%32.0 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)5.0 5.4.3 稀土 应符合 GB/T 21726 的规定。5.4.4 污染物限量指标 应符合 GB 2762 的规定。5.4.5 农药残留限量指标 应符合 GB 2763 的规定。5.4.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 5.4.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。6 试验方法 6.1 取样 按 GB/T 8302 的规定执行。6.2 感官指标检验 按 GB/T 23776 的规定执行。6.3 理化指标检验 6.3.1 样品制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.3.2 水分检验按 GB/T 8304 的规定执行。6.3.3 总灰分检验按 GB/T 8306 的规定执行。6.3.4 水溶性灰分按 GB/T 8307 的规定执行。6.3.5 碎末茶检验按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.6 水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。DB43/T 7692013 76.3.7 粗纤维检验按 GB/T 8310 的规定执行。6.3.8 茶梗检验按 GB/T 9833.1 附录 A(标准的附录)的规定执行。6.3.9 水溶性灰分碱度检验按 GB/T 8309 的规定执行。6.3.10 酸不溶性灰分检验按 GB/T 8308 的规定执行。6.3.11 铅检验按 GB/T 5009.12 的规定执行。6.3.12 稀土检验按 GB/T 22290 的规定执行。6.4 污染物限量指标检验 按 GB 2762 的规定执行。6.5 农药残留检验 按 GB 2763 的规定执行。6.6 净含量允许短缺量 按 JJF 1070 规定的方法进行，按定量包装商品计量监督管理办法判定。7 检验规则 7.1 批次 在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.2 抽样 按 GB/T 8302 的