DB42T 182-2011 采花毛尖茶.pdf

ICS67.140.10X 55备案号：32988-2012DB42湖北省地方标准DB42/T 1822011代替 DB 42/T 182-2006采花毛尖茶Caihua maojian Tea2011-12-12 发布2012-03-01 实施湖北省质量技术监督局发 布DB42/T 1822011I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.13.1采花毛尖茶.24鲜叶要求.24.1鲜叶采摘.24.2鲜叶等级.24.3鲜叶管理.25成品茶要求.25.1基本要求.35.2感官品质.35.3理化指标.35.4卫生安全指标.36试验方法.36.1取样方法.46.2感官品质检验（分级验收）.46.3理化指标检验.46.4卫生指标检验.47检验规则.47.1出厂检验.47.2型式检验.47.3判定规则.48标志、标签、包装、运输、储存.58.1标志、标签.58.2包装.58.3运输.58.4储存.5附录 A（规范性附录）采花毛尖茶其他产品分级.6附录 B（规范性附录）采花毛尖茶加工工艺要求.8附录 C（规范性附录）宝顺合茶加工工艺要求.9附录 D（规范性附录）一花一世界茶加工工艺要求.10DB42/T 1822011II前言本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准代替 DB42/T182-2006。本标准与 DB42/T182-2006 相比，除编辑性修改外，主要变化如下：将采花毛尖标准名称修订为采花毛尖茶；删除“采花毛尖茶”定义中的系列产品品名；将采花毛尖茶的适制茶树品种修改为五峰本地群体种、鄂茶 1 号、鄂茶 7 号、鄂茶 10 号等适合鄂西茶区生长的茶树品种；感官品质要求按 GB/T 23776-2009 的相关规定进行了修改补充；删除了贡皇特级鲜叶要求及感官品质要求；将贡毫一级、贡毫普级合并为贡毫，并明确了贡毫的鲜叶要求及感官品质要求；将尊品 1716 等五个品名及相应的鲜叶等级要求和感官品质要求列入附录；对判定规则作了适当修改。本标准由湖北省农业厅经济作物站、湖北采花茶业有限公司提出。本标准由湖北省农业厅归口。本标准由湖北省果品办公室、湖北省农业厅经济作物站、湖北采花茶业有限公司起草。本标准起草人：宗庆波、邬运辉、唐德池。本标准历次代替版本情况为：DB42/T182-1999；DB42/T182-2006。DB42/T 18220111采花毛尖茶1范围本标准规定了采花毛尖茶的术语和定义、鲜叶要求、成品茶要求、试验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输、储存。标准适用于湖北省鄂西境内生产的采花毛尖茶系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8304 茶 水分测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8306 茶 总灰分测定GB/T 8310 茶 粗纤维测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 23776 茶叶感官审评方法NY/T 288 绿色食品 茶叶NY 5196 有机茶SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件SB/T 10095 茶叶贮藏养护通用技术条件定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1采花毛尖茶caihua maojian TeaDB42/T 18220112以生长在鄂西茶区海拔300m1100m范围内特殊气候条件下茶树Camellia sinensis(L)Kuntze新梢的芽叶，经过杀青、揉捻、干燥、精选等工艺加工而成的保持品质特征，可供饮用的茶。4鲜叶要求4.1鲜叶采摘4.1.1采花毛尖的适制品种为五峰本地群体种、鄂茶 1 号、鄂茶 7 号、鄂茶 10 号等适合鄂西茶区生长的茶树品种。当茶树有 5%6%的一芽一叶时，即开园采摘。4.1.2及时分批采摘。按标准分批采摘，先达标先采，后达标后采，用手工采摘，春茶采摘周期以 2d3d 为宜，雨天不宜采摘。4.1.3鲜叶采摘时，不紧捏，采用透气、卫生、无污染的采茶专用竹筐、竹篓等透气性好的容器盛装鲜叶，禁用布袋等不透气的器具盛装鲜叶。4.1.4采摘时尽量少随带鳞片、茶果等非茶类夹杂物。4.1.5采摘时间必须符合相关农药安全间隔期的要求。4.2鲜叶等级鲜叶等级见表1。表 1鲜叶等级项目分级采花毛尖类别宝顺合一花一世界至尊贡芽贡芽特级贡毫特级鲜叶组成纯芽（长短、大小、色泽一致）2.0cm0.5cm底茶：单芽长 2.0 cm0.5cm:纯芽(长短、大小、色泽尚一致)纯芽匀齐度85%一芽一叶 45%和一芽二叶初展 55%4.3鲜叶管理4.3.1鲜叶运送时应及时，运输途中，应避免紧压、曝晒、淋雨等对鲜叶品质不利的行为。4.3.2鲜叶进厂后按标准严格验收分级，并及时分级摊放。4.3.3摊放时，应通风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生。4.3.4摊叶厚度不能超过 2cm，匀度为 1kg/2 kg/，用竹席或竹筛摊放。4.3.5摊放时间 4h6h，减重率为 10%15%，鲜叶含水量不超过 70%。5成品茶要求5.1基本要求5.1.1采花毛尖茶系列产品质量应正常、洁净、无劣变异味。DB42/T 182201135.1.2成品不得含有非茶类夹杂物，不得添加任何人工合成的化学物质。各级别和各茶类不能相互混杂，等级纯度应达到 95%以上。5.1.3保存实物标准样，每年更换一次。5.2感官品质采花毛尖茶产品感官品质要求见表2。表 2感官品质要求各品名级别项目外形内质条索色泽香气滋味汤色叶底宝顺合光滑，披毫嫩绿尚润嫩香持久鲜嫩爽口嫩绿明亮嫩绿明亮、匀齐一花一世界底茶：挺直似剑，显毫。茶花：茶瓣匀齐似菊花一朵翠绿油润嫩香持久鲜嫩爽口嫩绿明亮嫩绿明亮、匀齐至尊贡芽紧秀匀直显毫嫩绿油润嫩香持久鲜爽回甘嫩 绿 清澈明亮嫩绿明亮、匀齐贡芽特级紧秀匀直显毫嫩绿润清香持久鲜醇爽口嫩绿明亮嫩绿明亮、匀齐贡毫特级细紧匀直显毫绿润清香醇厚尚爽绿亮绿尚亮、尚匀5.3理化指标要求采花毛尖茶产品理化指标要求见表3。表 3理化指标要求项目水分总灰分碎茶粗纤维水浸出物指 标（%）6.06.52.014.036.05.4卫生指标5.4.1采花毛尖茶产品卫生指标应符合 GB 2762、GB 2763 规定要求。5.4.2采花毛尖茶中，绿色食品茶叶应符合 NY/T 288 相关要求，有机茶应符合 NY 5196 相关要求。6试验方法6.1取样方法按GB/T 8302规定执行。DB42/T 182201146.2感官品质检验（分级验收）按GB/T 23776和GB/T 14487规定执行。6.3理化指标检验6.3.1水分检验：按 GB/T 8304 规定执行。6.3.2水浸出物检验：按 GB/T 8305 规定执行。6.3.3总灰分检验：按 GB/T 8306 规定执行。6.3.4粗纤维检验：按 GB/T 8310 规定执行。6.3.5碎茶检验：按 GB/T 8311 规定执行。6.4卫生指标检验按GB 2762、GB 2763、GB 5009.12和GB/T 5009.57的规定执行。7检验规则产品检验分出厂检验和型式检验。7.1出厂检验7.1.1每批产品出厂前必须进行检验，检验合格并附有检验合格证后方可出厂。7.1.2出厂检验项目：感官品质、水分、净含量和产品标签。7.1.3卫生指标为出厂定期抽检项目。7.1.4总灰分、水浸出物、粗纤维、碎茶为出厂抽检项目。7.2型式检验7.2.1型式检验项目为全项目检验。有下列情形之一者，亦应进行型式检验：a)因人为或自然因素使生产环境发生较大改变，可能影响产品质量时；b)原料、工艺、设备有较大改变时；c)前后两次抽样检验结果差异较大时；d)国家质量监督部门和有关认证机构提出要求时；e)正常生产情况下，每年进行一次。7.2.2检验样品在出厂检验合格的产品中随机抽取。7.3判定规则7.3.1检验结果全部合格，则判定该批产品为合格品。7.3.2检验结果中如有一项指标不符合本标准要求时，应重新自两倍量的包装袋中抽样复验，复验结果，如有一项指标不符合本标准要求时，则判定该批产品不合格。7.3.3当供需双方对产品质量发生争议时，依据本标准由双方指定仲裁机构进行仲裁检验。8标签标志、包装、运输、储存8.1标签DB42/T 18220115产品预包装标签应符合 GB 7718 和食品安全法中第四十二条等规定。标签印制要醒目、整齐、规范、清晰、持久。8.2标志产品储运图示标志可根据企业的需要进行选择，并符合 GB/T 191 的相关要求。8.3包装8.3.1包装用纸应符合 GB 11680 的规定。8.3.2茶叶销售包装应符合 SB/T 10035 的规定。8.3.3所选的纸箱、纸盒、铝膜复合袋、听装易拉罐、铁罐，应无异味，封口严密，防潮、防氧化，清洁卫生，无锈斑，且符合相关卫生标准要求。8.3.4单件产品包装净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令）的规定。8.4运输运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应防曝晒、防潮、防雨，装卸时应轻装、轻卸，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.5储存8.5.1产品储存符合 SB/T10095 的规定。应储存在清洁、防潮、防高温、无异味、无污染的专用仓库内，并保持干燥、避光，严禁与有毒、有害、有异味的物品混存。进入高温季节，产品应进冷藏保鲜库，冷藏温度控制在 5以下，相对湿度在 50%以下。8.5.2产品保质期，由企业根据生产实际自定。DB42/T 18220116附录A（规范性附录）采花毛尖茶其他产品分级表A.1至表A.2给出了采花毛尖茶鲜叶等级标准的分级和感官品质要求。表 A.1采花毛尖茶鲜叶等级标准项目采花毛尖分级高山叠翠高山玉茗尊品 1716贡芽贡毫鲜叶组成一芽一叶初展，匀齐，含芽率95%纯芽尚匀纯芽（长短、大小、色泽一致）单芽30%、一芽一叶初展 70%，匀齐度70%一芽二叶 80%、一芽二叶初展 20%表 A.2感官品质要求各品名级别项目外形内质条索色泽香气滋味汤色叶底采花毛尖高山叠翠芽叶成朵，匀整翠绿，尚调和鲜爽尚嫩清醇尚爽清澈尚亮嫩绿明亮，尚完整高山玉茗扁直显毫绿润鲜嫩尚高鲜爽醇和嫩绿亮绿亮尚匀尊品 1716紧秀匀直显毫翠绿嫩香持久鲜爽回甘嫩绿明亮嫩绿明亮、匀齐贡芽细紧显毫嫩绿尚润清香醇尚爽嫩绿尚亮嫩绿尚亮、尚匀贡毫紧细尚匀直有毫尚绿润尚清香醇厚尚绿亮绿尚匀整DB42/T 18220117附录B（规范性附录）采花毛尖茶加工工艺要求B.1至B.4给出了采花毛尖茶的加工工艺流程：杀青、揉捻、干燥、精选等工序（不包括其间必要的摊凉过程）。B.1杀青B.1.1杀青原则高温杀青、先高后低，抖闷结合，多抖少闷，嫩叶适度老杀，老叶适度嫩杀。B.1.2杀青方法B.1.2.1汽热杀青机杀青。采用6CZS150型汽热杀青机杀青，蒸汽杀青时间为35s50s（秒），温度130150，投叶量90/h120/h；脱水温度180230，时间1.5min2min（分钟）。B.1.2.2滚筒连续杀青机杀青。采用6CST60型或70型滚筒杀青机，杀青温度140160（空气温度），台时产量60型150180，70型200250；杀青时间90s120s。B.1.3杀青程度手握叶质柔软，梗折不