DB42T 1066-2015 地理标志产品 公安牛肉.pdf

ICS 67.120.10 X71 备案号：DB42 湖北省地方标准 DB42/T 10662015 地理标志产品 公安牛肉 Product of geographical indication Gongan buffalo meat products （报批稿）2015-05-18 发布 2015-07-01 实施 湖北省质量技术监督局 发 布 DB42/T 10662015 I 目 次 前言.III 引言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.1 5 产品分类.2 6 生产工艺.2 6.1 原料.2 6.2 辅料.2 6.3 加工.2 7 质量要求.2 7.1 感官特色.2 7.2 固形物.2 7.3 安全卫生要求.2 7.4 微生物指标.3 7.5 食品添加剂使用限量.3 7.6 净含量偏差.3 7.7 生产加工过程卫生要求.3 8 检验方法.3 8.1 感官特色.3 8.2 固形物.3 8.3 安全卫生要求.3 8.4 微生物指标.3 8.5 净含量.3 9 检验规则.3 9.1 原辅料检验.3 9.2 出厂检验.3 9.3 型式检验.3 9.4 组批.4 9.5 抽样计数.4 9.6 判定规则.4 10 标签标志、包装、运输和储存.4 DB42/T 10662015 II 10.1 标签标志.4 10.2 包装.4 10.3 运输.4 10.4 储存.4 附录 A（规范性附录）公安牛肉地理标志产品保护范围.5 DB42/T 10662015 III 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写及GB/T 17924-2008地理标志产品 标准通用要求给出的规则起草。本标准由湖北东南醇清真牛肉食品有限公司提出。本标准由湖北省质量技术监督局归口管理。本标准主要起草单位：湖北东南醇清真牛肉食品有限公司。本标准主要起草人：曾爱平、杨祖云、邹平、江光熙。DB42/T 10662015 1 引 言“公安牛肉”采用本地农户自然放养三年以上的江汉水牛作为原材料，以其色泽金黄，牛肉香浓，味道醇厚享誉四方，被新闻媒体争相宣传报道。2012年获得第九届中国武汉农业博览会“金奖农产品”，并被荆州市人民政府推荐为“荆州市旅游推荐食品”；2014年获得国家质检总局批准对“公安牛肉”产品实施地理标志产品保护（2014年第109号）。为保护这一资源，进一步规范公安牛肉的生产加工，特制定本标准。DB42/T 10662015 2 地理标志产品 公安牛肉 1 范围 本标准规定了公安牛肉的地理标志产品保护范围、产品分类、生产工艺、质量要求、检验方法以及标签标志、包装、运输和储存的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定（2014年第109号）公告批准实施保护的公安牛肉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13100 肉类罐头卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 SB/T 10379 速冻调制食品 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 公安牛肉（Beef）Gongan buffalo meat products 公安牛肉以公安县境内饲养的江汉水牛为原料，按照当地传统工艺加工而成的牛肉类制品。4 地理标志产品保护范围 公安牛肉的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，为湖北省公安县现辖行政区域。见附录 A。DB42/T 10662015 3 5 产品分类 产品根据口味不同分为红烧味、清淡味、麻辣味。6 生产工艺 6.1 原料 公安县境内饲养的江汉水牛的牛肉或牛杂。6.2 辅料 6.1.1 晒酱 以本地蚕豆为原料，经过焙炒、褪壳、浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入净水、蒜蓉、白糖、食用盐、八角、桂皮等，在夏季高温下暴晒45天，形成色泽金红、香味浓郁、滋味鲜美，具有特有的酱香风味产品。6.1.2 葱 为当地原产大葱。植株簇生、须根丛生、鳞茎圆柱形白色，葱叶深绿色。折断后有粘液，辛辣味浓郁，略甘甜，具有很好的去腥提鲜调味作用。6.3 加工 将新鲜牛肉分割为小块，放入晒酱、土葱以及调料炖煮至汤汁浓稠和肉质筋道为度。7 质量要求 7.1 感官特色 感官特色应符合表1的规定。表1 感官特色 项 目 分类质量要求 红烧味 清淡味 麻辣味 色泽 肉呈酱红色或棕红色，有光泽 肉呈浅棕红色、稍有光泽 肉呈棕红色，有光泽 滋味与气味 具有红烧牛肉特有的酱香味、咸淡适中 具有清淡牛肉特有的香味和滋味、咸味稍淡 麻辣浓郁、咸淡适中、回味悠长 形态 肉质紧实、软硬适度、块形大小均匀、不允许粗组织膜及瘀血存在。杂质 无肉眼可见外来杂质 7.2 固形物 固形物应不小于50%。7.3 安全卫生要求 DB42/T 10662015 4 安全卫生要求应符合GB 13100、SB/T 10379的规定。7.4 微生物指标 微生物指标应符合罐头商业无菌的规定。7.5 食品添加剂使用限量 食品添加剂使用限量应符合GB 2760的规定。7.6 净含量偏差 应符合国家质检总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。7.7 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 感官特色 在自然光线下，检查产品的外观、色泽、形态、杂质、气味和滋味。8.2 固形物 按GB/T 10786的规定进行测定。8.3 安全卫生要求 按GB 13100、SB/T 10379的规定进行测定。8.4 微生物指标 按 GB 4789.26 的规定进行测定。8.5 净含量 按JJF 1070的规定进行测定。9 检验规则 9.1 原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。9.2 出厂检验 9.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、固形物（仅限罐头食品）和微生物指标。9.2.2 型式检验 DB42/T 10662015 5 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次，当有下列情况时也应进行型式检验：a)产品定型时；b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产 3 个月以上恢复生产时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。9.3 组批 以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。9.4 抽样计数 9.4.1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于 18 罐（袋）的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。9.4.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于 18 罐（袋）的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。9.5 判定规则 所检项目全部合格，则判为合格品。若检验有不合格项时（微生物指标除外，微生物指标不合格时，不得复检。）可加倍抽样复检，复验合格，则判该批产品为合格品；如仍有不合格项，则判该批产品为不合格品。10 标签标志、包装、运输和储存 10.1 标签标志 10.1.1 预包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。10.1.2 获准使用地理标志产品专用标志的，可在其产品包装上加贴地理标志产品专用标志。地理标志产品专用标志的使用应符合国家质检总局的规定。10.1.3 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.2 包装 包装材料应符合QB/T 4631的规定，包装封口应严密牢固，不漏气。10.3 运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中应有防雨、防潮、防暴晒。速冻产品应符合速冻类产品运输要求，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。10.4 储存 产品应储存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品储存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存，速冻产品应符合速冻类产品储存要求。DB42/T 10662015 6 A A 附 录 A（规范性附录）公安牛肉地理标志产品保护范围图 图A.1给出了公安牛肉地理标志产品保护范围图。图A.1 公安牛肉地理标志产品保护范围图 _