DB37T 2442-2013 地理标志产品 扳倒井酒.pdf

ICS 67.160.10 X 62 DB37 山东省地方标准 DB37/T 24422013 地理标志产品 扳倒井酒 Product of geographical indicationBandaojing liquor 2013-12-26 发布 2014-02-01 实施山东省质量技术监督局 发 布山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24422013 1 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令地理标志产品保护规定、GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求及GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写制定。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东扳倒井股份有限公司、中国标准化研究院。本标准主要起草人：赵纪文、张锋国、孙宝国、程池、袁建国、信春晖、邵先军、席兴军、王凤丽。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24422013 2 地理标志产品 扳倒井酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品扳倒井酒的术语和定义、分类、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的地理标志产品扳倒井酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB 1354 大米和糯米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 11766 小米 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 扳倒井酒 Bandaojing liquor 以多种粮食及高青县优质地下水为主要原料，并在地理标志保护范围内利用扳倒井酒传统工艺和现在微生物技术相结合生产的具有扳倒井香型独特风格的蒸馏酒。3.2 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24422013 3 扳倒井酒曲 Daqu starter of bandaojing 将大曲和麸曲按一定比例混合制成扳倒井酒曲。3.2.1 大曲 Daqu 以优质小麦为原料，按扳倒井酒大曲传统生产工艺，在每年的农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成“三种曲”即春曲（中温曲）、伏曲（高温曲）、秋曲（中高温曲）。3.2.2 麸曲 Dran koji 以优质麸皮等为培养基，分别接种河内白曲、酿酒生香酵母和细菌，培养成糖化发酵剂。3.3 酒龄 Storage time of liquor 基酒与调味酒陈酿老熟时间，以年为单位。3.4 发酵周期 Fermentation cycle 粮糟从入窖到出窖发酵所需要的时间，以天为单位。3.5 典型体 Typical base liquor 主要包括窖香、醇甜、芝麻香，组成扳倒井酒的特有香型。3.6 勾兑 Blending 把不同典型或不同酒龄的基酒，按一定比例组合调制成成品酒的过程。4 地理标志产品保护范围 扳倒井酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定批准的地域范围，详见附录A。5 产品分类 按产品的酒精度分类为：高度酒：酒精度 41%vol68%vol；低度酒：酒精度 24%vol40%vol。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24422013 4 6 要求 6.1 原料 6.1.1 高粱 符合GB/T 8231的规定。6.1.2 小麦 符合GB 1351的规定。6.1.3 玉米 符合GB 1353的规定。6.1.4 大米和糯米 符合GB 1354的规定。6.1.5 小米 符合GB/T 11766的规定。6.1.6 生产用水 符合GB 5749的规定。6.2 酿造环境 符合原产地保护规定划定的地域范围，地处山东淄博高青县内，这里土质肥沃，为微酸性土壤，水质甘美，四季分明，日照充足，年降水量581.9 mm，全年平均气温在12.9，优越的自然环境特别适宜扳倒井酒酿造微生物群系的生长与繁衍。6.3 生产工艺要求 以优质高粱、小麦、小米、糯米、玉米、大米为原料，以扳倒井酒曲为糖化发酵剂，经高温堆积、混蒸混烧、续糟发酵。基酒发酵期在30天以上，调味酒发酵周期在180天以上，分层蒸馏，分段接酒，按扳倒井酒典型体分级入库贮存，经分析、尝评、勾兑、调味、包装出厂。6.4 生产工艺流程 原料过筛除杂粉碎配料蒸料打量水、晾茬、加曲堆积发酵入窖发酵 出窖蒸馏量质摘酒分级入库分类储存勾调 包装成品入库。丢糟 6.5 感官要求 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24422013 5 6.5.1 高度酒感官要求 符合表1的规定。表1 高度酒的感官要求 要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气 香气复合，幽雅纯正 香气较复合、纯正 口味 醇和圆润，细腻谐调，余味悠长 较醇和细腻谐调，余味较长 风格 具有扳倒井酒典型风格 具有扳倒井酒明显风格 a 当酒的温度低于 10，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10 以上时应逐渐恢复正常。6.5.2 低度酒感官要求 符合表2的规定。表2 低度酒的感官要求 要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气 香气复合、纯正 有较纯正香气 口味 醇和舒顺，余味悠长 较醇和，余味较长 风格 具有扳倒井酒典型风格 具有扳倒井酒明显风格 a 当酒的温度低于 10，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10 以上时应逐渐恢复正常。6.6 理化要求 符合表3的规定。表3 理化要求 要求 项目 优级 一级 优级 一级 酒精度a/（%vol）4168 2440 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.30 0.22 0.20 0.15 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.50 1.00 1.00 0.60 乙酸乙酯/（g/L）0.30 0.20 0.20 0.10 固形物/（g/L）0.70 0.90 a 酒精度允许误差为1.0%vol。6.7 安全要求 按GB 2757的规定执行。6.8 净含量 山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24422013 6 符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 试验方法 7.1 感官要求、理化要求的检验 感官要求、理化要求的检验按GB/T 10345的规定执行。7.2 安全要求检验 安全要求按GB/T 5009.48方法的规定执行。7.3 净含量的检验 净含量的检验按JJF 1070的规定执行。8 检验规则 按GB/T 10346、JJF 1070和国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令的规定执行。9 标志、标签、包装、运输、贮存 9.1 标志、标签、包装、运输和贮存按 GB/T 10346 的规定执行，同时符合 GB 7718 和 GB/T 10344 的规定。也可按规定标注“地理标志产品”标志。9.2 酒精度按 GB/T 10344 的规定，表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。山东省地方标准公开山东省地方标准公开DB37/T 24422013 7 AA 附 录 A（规范性附录）扳倒井酒地理标志产品保护范围 图A.1 扳倒井酒地理标志保护范围 _ 山东省地方标准公开山东省地方标准公开