DB36 1091-2018 食品安全地方标准 鲜湿类米粉生产卫生规范.pdf

DB36/1091-20183选址及厂区环境3.1选址应符合GB14881一2013中3.1的规定。3.2厂区环境3.2.1应符合GB14881一2013中3.2的规定。3.2.2锅炉房等有污染的区域应与生产区保持适当距离或分隔。3.2.3厂区内禁止饲养畜、禽。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881一2013中4.1的规定。4.1.2厂房和车间应根据产品特点和生产工艺明确划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区应包括产品最终冷却、切断、整形、计量、内包装等车间或区域。准清洁作业区应包括清洗、浸泡、发酵、磨浆（或粉碎）、脱水、调制、熟化、成型、时效、杀菌等车间或区域。一般作业区应包括原料库、包材库、成品库、外包装间等车间或区域。4.2建筑内部结构与材料4.2.1应符合GB14881一2013中4.2的规定。4.2.2明沟排水沟的内表面应平滑、不渗水、耐腐蚀、不易积累污垢且易于清洁。5设施与设备5.1设施5.1.1应符合GB14881一2013中5.1的规定。5.1.2清洗、浸泡、发酵、磨浆等作业中有排水或废水流经的地面、易潮湿或需要经常清洗的地面宜采用明沟排水。清洁作业区内不宜采用明沟排水。5.1.3熟化车间或区域应配置排汽或通风设施。5.1.4时效车间或区域应配置温度和湿度控制设施。5.1.5成品库应配置温度控制设施。5.2设备5.2.1应符合GB14881一2013中5.2的规定。5.2.2直接接触或邻近原料、半成品、成品的生产设备表面、设施表面和工器具等应避免使用竹木制品、易生锈材料、玻璃或陶瓷等易碎制品。6卫生管理应符合GB14881一2013中第6章的规定。7食品原料、食品添加剂和食品相关产品7.1应符合GB14881一2013中第7章的规定。2