DB36T 494-2018 婺源绿茶 有机茶质量要求.pdf

ICS 67.140.10 B 30 备案号：60320-2019 DB36 江西省地方标准 DB36/T 4942018 代替 DB36/T 494-2006 婺源绿茶 有机茶质量要求 Wuyuan green teaQuality requirement for organic tea products 2018-09-07 发布 2019-02-01 实施 江西省质量技术监督局 发 布 DB36/T 4942018 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类和分级.2 4 要求.2 5 试验方法.5 6 检验规则.5 7 标志、标签.6 8 包装、运输、贮存.6 9 保质期.7 DB36/T 4942018 II 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB36/T 494-2006有机食品 婺源绿茶 质量要求，本标准与DB36/T 494-2006相比,主要技术变化如下：修改了标准名称；增加了“前言”；修改了规范性引用文件；修改了“范围”；修改“品种和等级”章名为“产品分类和分级”，将婺源绿茶有机茶分类修改为“婺绿名茶有机茶”、“婺绿初制茶有机茶”、“婺绿精制茶有机茶”三类；并将“婺绿名茶有机茶”按形状分类为“眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶”六种；修改了“要求”，增加了“基本要求”符合“GB/T 14456.1、GB/T 14456.3、GB/T 14456.5”的规定；修改了“婺绿名茶有机茶”的感官品质要求；对婺绿初制茶有机茶和婺绿精制茶有机茶的感官品质描述进行了修改；调整了水分、灰分、粉末、水浸出物等理化指标的限定值，增加了茶多酚指标的限定值；修改了“卫生指标”的规定；修改了“净含量”的规定要求；修改了“试验方法”的相关规定，增加茶多酚含量和净含量的试验方法；修改了检验规则；修改了标志、标签要求；简略了包装、运输、贮存的相关规范；增加了“保质期”。本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监督管理局。本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国，王文凤。本标准所替代标准的历次版本发布情况为：DB36/T 494-2006。DB36/T 4942018 1 婺源绿茶 有机茶质量要求 1 范围 本标准规定了婺源绿茶有机茶的产品分类和分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于在婺源县行政区域内按有机农业生产方法种植、加工符合有机标准要求，并获得“有机产品”认证证书的婺源绿茶有机茶产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.3 绿茶 第3部分：中小叶种绿茶 GB/T 14456.5 绿茶 第5部分：眉茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19630 有机产品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB36/T 497 婺源绿茶 有机茶种植技术规程 DB36/T 498 婺源绿茶 有机茶加工技术规程 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 DB36/T 4942018 2 3 产品分类和分级 3.1 总则 婺源绿茶有机茶分为婺绿名茶有机茶、婺绿初制茶有机茶和婺绿精制茶有机茶 3.2 婺绿名茶有机茶 采摘婺源县行政区域内按GB/T 19630.1和DB36/T 497规定管理的茶园的细嫩芽叶为原料，按GB/T 19630.2和DB36/T 498的规定加工而成，并获得“有机产品”认证证书的绿茶；包括眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶等；其中眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶各分特级和一级；扁形名茶、花朵形名茶不分级。3.3 婺绿初制茶有机茶 采摘婺源县行政区域内按GB/T 19630.1和DB36/T 497规定管理的茶园的芽叶为原料，按GB/T 19630.2和DB36/T 498规定加工而成，并获得“有机产品”认证证书的初制绿茶；分一级至六级。3.4 婺绿精制茶有机茶 利用本标准3.2规定的婺绿初制茶有机茶为原料,按DB36/T 498规定精制加工拼配而成，并获得“有机产品”认证证书的绿茶。分为珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等四个品种共十八个级别，其中珍眉分七级、贡熙分五级，雨茶分二级，秀眉分四级。4 要求 4.1 基本要求 应符合GB/T 19630.1、GB/T 19630.2、GB/T 14456.1、GB/T 14456.3、GB/T 14456.5的要求。4.2 感官要求 4.2.1 眉形名茶（以“婺源茗眉”为代表）外形微弯似眉，紧细，白毫披露，色泽翠绿光润；内质香气鲜浓持久或有兰花香，滋味鲜爽醇厚甘冽，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.2 针形名茶（以“婺源仙枝”为代表）外形紧细圆直挺秀、翠绿油润。内质香气鲜浓持久（或花香），滋味鲜爽回甘，汤色嫩（黄）绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.3 螺旋形名茶（以“文公银毫”为代表）外形螺旋弯曲，白毫披露，色泽柔嫩油润；内质香气浓郁纯正，滋味鲜醇厚甘厚，汤色绿明亮，叶底匀嫩黄绿明亮。4.2.4 颗粒形名茶（以“星江龙珠”为代表）外形圆结似珠，色泽翠绿显毫；内质香高持久，滋味醇厚，汤色清澈绿亮，叶底嫩绿明亮。4.2.5 扁形名茶（以“灵岩剑峰”为代表）DB36/T 4942018 3 外形扁平匀直，色泽黄绿光润，内质香高持久或栗香显，滋味鲜爽，汤色绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.6 花朵形名茶（以“婺源墨菊”为代表）外形如雏菊，色泽墨绿，内质香高持久，滋味甘醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底花朵完整。4.2.7 婺绿初制茶有机茶感官品质特征 见表1。表1 婺绿初制茶有机茶感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 一级 紧结重实显锋苗 绿润 匀整 无梗片 嫩香持久 鲜醇甘爽 嫩绿清澈 嫩匀肥厚明亮 二级 紧结锋苗尚显 尚绿润 匀整 稍有嫩茎 香气较高 鲜醇 绿微黄明亮 尚嫩匀黄绿明亮 三级 紧实 稍绿润 尚匀整 有嫩茎 尚高 醇厚 黄绿尚亮 尚匀整黄绿尚明 四级 尚壮实 黄绿 尚匀整 有嫩梗片 纯正 醇和 黄绿尚明 黄绿尚匀 五级 稍粗松 绿黄 尚匀整 有梗朴片 尚纯 尚醇正 绿黄尚明 稍老欠匀 六级 粗松 绿黄稍枯 尚匀整 朴片稍多 稍粗气 稍粗淡 绿黄稍暗 粗老不匀 4.2.8 婺绿精制茶有机茶珍眉感官品质特征 见表2。表2 珍眉感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特珍特级 细紧显锋苗 绿润起霜 匀整 洁净 嫩香持久 鲜浓醇厚 绿明亮 嫩绿明亮含芽 特珍一级 细紧有锋苗 绿润起霜 匀整 净 高香 鲜浓 绿艳明亮 细嫩嫩绿 特珍二级 紧细 绿润 匀整 尚净 香浓 鲜浓 鲜艳 绿亮嫩匀 珍眉一级 紧实 尚绿润 匀整 尚净 香浓 浓厚 绿亮 绿尚嫩匀 珍眉二级 尚紧实 青绿 匀整 稍有嫩茎 清高 浓厚 黄绿尚亮 绿匀厚实柔软 珍眉三级 粗实 青绿 尚匀整 带细梗 纯正 醇和 黄绿 黄绿尚柔软 珍眉四级 粗松 绿黄 尚匀整 带梗朴 平正 平和 绿黄 黄稍暗薄 4.2.9 婺绿精制茶有机茶雨茶感官品质特征 见表3。4.2.10 婺绿精制茶有机茶贡熙感官品质特征 见表4。DB36/T 4942018 4 表3 雨茶感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 一级 短而紧实 乌润 匀整 净 嫩香 鲜浓 黄亮 柔软 二级 细而轻松 露黄 尚匀整 露筋 纯和 醇和 深黄 黄暗单薄尚软 表4 贡熙感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特贡一级 圆结重实 灰绿润 匀整 净 鲜嫩 浓醇 绿黄 绿匀柔软 特贡二级 圆结 尚绿润 匀整 稍有黄头 浓纯 醇厚 浅黄 黄绿亮嫩 贡熙一级 尚圆结 绿露黄 尚匀整 有黄头 纯正 醇和 橙黄 黄绿尚嫩欠匀 贡熙二级 尚圆实 绿黄 尚匀整 黄朴显露 平正 平和 暗黄 粗显老 贡熙三级 尚圆松扁 黄稍枯 欠匀整 有朴片 带粗气 粗涩 黄暗 黄暗粗老 4.2.11 婺绿精制茶有机茶秀眉感官品质特征 见表5。表5 秀眉感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细 黄绿 匀整 净 纯正 醇和 绿黄 黄绿柔软 一级 片条形 黄 匀整 尚净 纯正 平和 橙黄 尚黄绿柔软 二级 片形 黄暗 尚匀整 稍杂 粗淡 粗钝 暗黄 暗黄碎薄 三级 轻片形带末 灰黄 欠匀 较杂 粗老 钝浊 暗黄 枯黄薄硬 4.3 理化指标 理化指标应符合表6的规定。表6 理化指标 产品 水分（%）灰分（%）茶多酚（%）粉末（%）水浸出物（%）出厂 销售 婺绿名茶 6.5 7.0 7.5 14 1.0 38.0 婺绿精制茶：珍眉、雨茶 13 婺绿初制茶 7.0 12 1.5 34.0 婺绿精制茶：贡熙、秀眉（特级、一级）秀眉（二级、三级）2.5 DB36/T 4942018 5 4.4 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB/T 19630.1、GB/T 19630.2和GB/T 14881的规定。4.5 卫生指标 4.5.1 污染物限量 应符合GB/T 19630.1-4和GB 2762的规定。4.5.2 农药最大残留限量 应符合GB/T 19630.1-4和GB 2763的规定。4.6 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定。5 试验方法 5.1 感官品质按 GB/T 14487 和 GB/T 23776 规定执行。5.2 水分按 GB 5009.3 规定执行。5.3 灰分按 GB 5009.4 规定执行。5.4 茶多酚按 GB/T 8313 规定执行。5.5 水浸出物按 GB/T 8305 规定执行。5.6 粉末按 GB/T 8311 规定执行。5.7 净含量按 JJF 1070 规定执行。6 检验规则 6.1 批次 在生产和加工过程中同一原料、同一加工工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。6.2 取样 按GB/T 8302规定执行。6.3 出厂检验 每批产品出厂应对感官指标、水分、碎末茶、净含量进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证方能出厂。6.4 型式检验 6.4.1 型式检验为全项目检验。6.4.2 型式检验在下列情况之一下进行：a)申请有机认证标志或有机认证年度检验时；b)首次批量生产前；DB36/T 4942018 6 c)原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；d)停产一年以上恢复生产时；e)国家质量监督机构提出型式检验要