安徽省地方标准DB34DB34/T258—2002太平猴魁茶工艺规程2002-12-17发布2002-12-17实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T258—2002I目次前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………………2工艺流程图………………………………………………………………………………………………….3鲜叶要求………………………………………………………………………………………………4制作方法……………………………………………………………………………………………………5生产设备及参数……………………………………………………………………………………………11112DB34/T258—2002II前言太平猴魁茶为伟我国极品名茶之一，为保持该茶传统的品质风格，宰认真总结传统生产经验的基础上，制订本标准。本标准根据GB/T1.1—2002《标准的结构和编写规则》编写。本标准由黄山市黄山区茶业开发管理中心提出。本标准由黄山市黄山区茶业开发管理中心、黄山区质量技术监督局起草。本标准主要起草人：许乐平、李继平、宣红燕DB34/T258—20021太平猴魁茶工艺规程1范围本标准规定了太平猴魁茶的工艺流程图、鲜叶要求、制作方法、生产设备。本标准适用于黄山区境内的太平猴魁茶加工制作工艺。2工艺流程图工艺流程图见图1鲜叶杀青（做形）烘焙（做形）图1工艺流程图3鲜叶要求3.1采摘期：农历“谷雨”前后，当茶园中有10%新梢达到一芽三叶初展时，开园采摘。3.2鲜叶标准：一芽三、四叶。3.3采摘时间：上午六时至九时。3.4采摘要求：即拣高山阴山茶园采，拣生长健壮的茶棵采，拣粗壮挺直的新梢采，拣符合标准的茶梢采。3.5鲜叶管理：采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中，不可闷压。在阴凉处摊放于竹制可通风漏水大篾盘中。4制作方法4.1拣尖将采回后的鲜叶倒在拣板上，选大小肥壮相称的，无病虫危害、无弯曲、无色淡和无紫色的正常新梢叶，将第二叶以下的叶片连梗折去，末端不留柄，保留的一芽二叶、二叶尖同芽尖基本相平，长度为5cm-7cm，芽叶齐整，老嫩匀称。4.2摊放对精挑出的鲜叶要进行摊放。鲜叶摊放程度以叶质由硬开始变软，叶色失去光泽，青气渐失，清香初显为宜。露水叶和雨水叶，要摊放去水。拣尖摊放头烘产品装桶二烘三烘（足火）DB34/T258—200224.3杀青（做形）杀青用深底圆锅，在杀青前要磨光洗净，使锅面光滑。火温要确保稳定。空锅...
