ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T427—2015代替DB34/T427-2004天华谷尖茶加工技术规程TechnicalspecificationsforprocessingofTianhugujiantea文稿版次选择2015-12-30发布2016-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T427—2015I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB/T427-2004，修订内容如下：——将“天华谷尖茶生产加工技术规程”改为“天华谷尖茶加工技术规程”；——结合实际对天华谷尖茶加工技术过程进行了修改。本标准由太湖县人民政府、太湖县市场监督管理局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：太湖县茶叶开发有限公司、天华茶业农民专业合作社、太湖县市场监督管理局、太湖县农业委员会。本标准主要起草人：张正友、陈战华、伍德信、刘立华、李中东、朱世鸿、程宇忠。本标准第一次修订。DB34/T427—20151天华谷尖茶加工技术规程1范围本标准规定了天华谷尖茶的加工条件、原料要求和加工工艺。本标准适用于天华谷尖茶.2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3基本加工条件3.1加工场所应符合GB14881的要求。3.2加工人员3.2.1应取得健康合格证。3.2.2上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。3.3加工器具3.3.1摊放器具竹制软匾盘、篾折、专用摊放架等。3.3.2筛分器具竹制大小筛子。3.3.3炒制器具茶叶电炒锅，棕扫帚（用棕衣扎成，直径10㎝为宜）。3.3.4加工机具各种天华谷尖茶生产机械设备。3.3.5使用要求应符合食品卫生要求。新购及每个茶季开始和结束都要对器具进行清洗、除锈和保养，保持清洁干净。新购炒茶锅应清除锅面的防锈油。DB34/T427—201524加工工艺4.1工艺流程图鲜叶摊放→杀青（滚筒、手工）→理条（机械、手工）→初烘→复烘→桶装4.2鲜叶要求4.2.1采摘期根据茶树生长状况及采摘标准确定，当适合制作天华谷尖的茶树芽叶达到标准的10％以上时适时开采。4.2.2鲜叶标准各等级茶的采摘标准应符合天华谷尖茶产品标准中的鲜叶质量指标。4.2.3采摘方法及要求按标准采，要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不允许捋采、抓采和用指甲采。每批采下的鲜叶要求芽叶完整，嫩度、匀度、净度一致。4.2.4鲜叶管理采下的鲜叶必须装在洁净、透气的竹篮中，不可闷压。鲜叶运送必须及时，...
