DB34T 342-2003 豆制品 腐皮.pdf

ICS 安徽省地方标准DB34/T 3422003豆制品 腐皮 2003-05-20 发布 2003-05-20 实施DB34安徽省质量技术监督局 发布食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/DB34/T 3422003 I 前 言 豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了腐皮的标准。本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、廖红梅。食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/DB34/T 3422003 1 豆制品 腐皮 1 范围 本标准规定了腐皮的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的腐皮技术要求。2 规范性引用文件 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 SB/Tl0229-1994 豆制品理化检验方法 GB/5009-29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB7718-94 食品标签通用标准 GB5749-1985 生产用水卫生标准 GB2715-1981 粮食卫生标准 3 生产工艺 原料筛选浸泡清洗磨浆分离煮浆挑皮烘干包装封口杀菌成品外包装贮存 4 技术要求 4.1 原料及辅料 粮食应符合GB 2715-1981的规定要求。生产用水应符合GB 5749-1985规定执行。食品添加剂应符合GB 2760-1996中允许使用的产品标准。山梨酸和苯甲酸应符合GB/T 5009-29规定执行。4.2 感官指标 表1 感官指标 项 目 指 标 要 求 色 深黄色或浅黄色、有光泽 香 有腐皮正常香气、无霉味、有保鲜剂气味 味 味正 形 形状均匀、无杂质 质 柔软、折叠不断裂、整齐 食品伙伴网http:/DB34/T 3422003 2 4.3 理化指标 表2 理化指标 项 目 指 标 要 求 水份（%）15.00 蛋白质（%）35.00 脂肪（%）20.00 铅（以Pb计）1.0 砷(以As计)0.5 添加剂 按添加剂标准执行 黄曲霉毒素 按黄曲霉毒素标准执行 4.4 微生物指标 表3 微生物指标 指标要求 项 目 出厂 销售 细菌总数（个/g）5万 10万 大肠菌群（近似值 个/100g）70 150 致病菌 不得检验出 5 试验方法 5.1 感官指标 目测、手测、品尝、嗅觉等方法。5.2 理化指标 水份含量的测定按GB/T5749执行。蛋白质含量的测定按GB/T5009.5执行。铅含量的测定按GB/T5009.12执行。砷含量的测定按GB/T5009.11执行。5.3 微生物指标 细菌总数测定按GB 4789.2执行。大肠菌群测定近GB 4789.3执行。其它卫生指标按其规定执行。6 检验规则 6.1.1 检验项目 感官检验、理化检验及微生物检验。6.1.2 组批与抽样 同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次，随机抽取1kg。6.1.3 加倍抽样 有一项指标不符合要求时，应加倍抽取样品进行检验，检验合格则为合格批次。如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格的，不得复检。6.2 市场检验 随机抽样2kg，进行全项目检验，一项目不合格即判该产品不合格。食品伙伴网http:/DB34/T 3422003 3 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品的标志、标签严格按照国家标准GB7718食品标签通用标准执行。7.2 包装 包装物和容器应符合国家的卫生指标、环保要求和各项指标。包装物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。7.3 运输 运输工具应符合国家食品卫生要求，途中应防止雨淋、挤压，不得与非食品、有特殊气味的物品及其有毒有害物混装。7.4 贮存 贮存的仓库应配有防蝇、防尘、防鼠设施，保持通风、干燥，防止食品受潮霉变。食品伙伴网http:/