DB34T 293-2002 AA肉仔鸡冻鸡肉.pdf

安徽省地方标准DB34/T 2932002AA 肉仔鸡冻鸡 DB34 2 0 0 2-1 2-3 1发 布2 0 0 2-1 2-3 1实 施安徽省质量技术监督局发布I 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 技术要求 4 试验方法 5 检验规则 6 标志、包装、运输、贮存 1 1 1 1 1 1 II 前 言 经检索，我国目前尚无相应的国家、行业和地方标准，为了提高产品质量，便于AA肉仔鸡冻鸡肉的生产销售，维护消费者利益，特制定本标准。本标准自2002年12月首次发布。本标准是由安徽省固镇县质量技术监督局和安徽海康肉鸡有限公司联合提出并起草。本标准主要起草人：乔建璋 徐善咏 沈波 王田璋。III AA 肉仔鸡冻鸡肉 1 范围 本标准规定了AA肉仔鸡冻鸡肉的技术要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于AA肉仔鸡冻鸡肉。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7718-1994 食品标签通用标准 GB/T6543-1986 瓦楞纸箱 GB/T18406.3-2001 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求 SN/T0419-1995 出口冻肉用鸡检验规程 3 技术要求 3.1 原料要求 产品均取自鲜活的，饲养期在38-50日龄的，屠宰前14天停药，无疫病，不带任何异状及异味的，重量范围在1.70kg2.75kg之间的鲜活仔鸡。3.2 屠宰要求 所有生产过程均符合我国分割冻肉鸡工艺及卫生要求。3.3 冻全鸡 3.3.1 规格：该全鸡系经去羽去爪去内脏物后的全鸡。3.3.2 感官指标（解冻后）见表1。表1 感官指标 项 目 标准 眼 球 眼球饱满或平坦 色 泽 皮肤有光泽，呈淡黄或淡白色，肌肉切面发光。粘 度 外表微干或微湿润，不粘手 组织状态 指压后的凹陷立即恢复 气 味 具有鲜鸡肉正常的气味 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味 1 3.3.3 单只全鸡重量：1000g2200g。3.4 鸡胸肉、鸡腿、鸡翅 鸡胸肉、鸡腿、鸡翅品质要求见表2。表2 品质要求 指 标 项 目 鸡 胸 肉 鸡 腿 鸡 翅 产品 规格 包括带皮去骨鸡胸肉和去皮去骨鸡胸肉，该产品系为带皮去骨鸡胸肉 包括全腿及其分割后的带皮去骨腿肉和去皮去骨腿肉，该产品系去皮去骨腿肉。全翅及其分割的翅尖、翅中、翅根 单片 长：12.0cm18.5cm 宽：8.5cm10.5cm 重量：100g160g 单片重量：140g-220g 单片重量：全翅：80g130g翅尖：5g10g 翅中：35g55g 要求 翅根：40g65g 硬 骨 大于1.25cm的不得存在。碎 骨 小于1.25cm的不得超过1%。软 骨 不得超过1.5%.淤 血 直径大于2.0cm的检出率不得超过4%。任意径长大于1.5cm的淤血检出率不得超过6.5%。脂 肪 不得超过所检样品重量的4%。羽 毛 大于1.25cm的羽毛及多于四根以上小于1.25cm羽毛检出率不超过2%。大于1.25cm的羽毛及多于四根以上小于1.25cm羽毛检出率不得超过4%。胸囊肿 不得超过所检总数的4%。错误切割率 包括过多(或少)皮、肉相差大于3.75cm的 情形不得检出；断骨不得检出；露骨髓在1.25cm，骨关节多出(或少)大于0.65cm的情形检出率不得超过6.5%。皮与肉 要求同大 皮不得检出 3.5 卫生指标 3.5.1 污染：所有产品不得有任何污染迹象。3.5.2 异物：玻璃、金属、塑料、木屑、纸片等不得存在。3.5.3 符合GB18406.3无公害畜禽肉产品要求。4 试验方法 卫生标准应按照SN/T0419中有关规定进行。5 检验规则 按照SN/T0419中有关规定进行。2 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 按照GB7718中有关规定进行。6.2 包装 6.2.1 外包装 符合GB/T6543规定进行。6.2.2 内包装 产品包装应符合GB18406.3中规定。6.3 运输 6.3.1 应用可制冷到-18以下的冷藏车运输。6.3.2 车厢内应消毒、干燥、整洁、无异味。6.3.3 运输时纸箱不得破损，无污染，无散箱。6.4 贮存 6.4.1 温度要求 冷冻产品应在低于-20以下的贮存库中贮存。6.4.2 贮存库要求 6.4.2.1 温度：-20以下。6.4.2.2 相对湿度：85.0%93.0%。6.4.2.3 消毒：定期消毒、保洁。6.4.2.4 不得放入有异味的库中进行贮存。6.5 保质期 6.5.1 冻全鸡：150天。6.5.2 鸡胸、鸡翅、鸡腿冷冻产品为180天。3