ICS67.060X11DB37山东省地方标准DB37/T1272－2009CodeforProductiontechnicalofsoysaucewithfoodstufffermentation纯粮酿造酱油生产技术规范2009-06-19发布2009-07-01实施山东省质量技术监督局发布DB37/T1272－2009前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准附录A、B、C为资料性附录。本标准起草单位：济南德馨斋食品有限公司、山东淄博巧媳妇食品有限公司、山东玉兔食品有限责任公司、青岛灯塔酿造有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、山东富氏味业有限公司、威海四海酿造有限公司。本标准主要起草人：郭友武、董泰、姜浩禄、孙国民、侯庆云、赵正溪、刘进、刘秀丽。IDB37/T1272－2009纯粮酿造酱油生产技术规范1233.13.244.1范围本标准规定了纯粮酿造酱油生产技术规范的术语与定义、产品分类、要求、加工工艺、质量管理、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于纯粮酿造酱油生产全过程。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB1352大豆GB1355小麦粉GB2715粮食卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8953酱油厂卫生规范GB14932.1食用大豆粕卫生标准国家质量监督检验检疫总局第98号令《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》术语和定义下列术语与定义适用于本标准纯粮酿造酱油soysaucewithfoodstufffermentation纯粮酿造酱油是以大豆（或脱脂大豆）和小麦或其他粮食为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。生产技术规范Codeforproductiontechnical为在纯粮酿造酱油全过程范围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重复使用的技术规则，称为生产技术规范。产品分类按发酵工艺分三类低盐固态发酵酱油低盐固态发酵酱油是指经过制曲的原料在发酵阶段采用低盐度、小水量的固态制醅工艺，发酵熟成后浸取发酵汁液制成的酿造酱油。1DB37/T1272－20094.24.355.15.1.15.1.25.1.35.1.45.1.55.1.65.1.75.1.85.25.2.15.2.25.2.35.2.45.2.5高盐稀态发酵酱油高盐稀态发酵酱油是指经过制曲的...
