DB35T 764-2007 针螺茶 成品茶.pdf

DB35/T 7642007 福建省地方标准DB35DB35/T 764 2007针螺茶针螺茶 成品茶成品茶 2007-09-28 发布 2007-10-15 实施福建省质量技术监督局 发布 DB35/T 7642007 前 言 本标准的 4.4 卫生指标为强制性条款。本标准为针螺茶栽培技术规范、针螺茶加工技术规范、针螺茶 成品茶系列标准之三。本标准由福建省农业厅提出并归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准主要起草单位：三明市茶叶技术推广站、尤溪县农业局、福建省农业厅茶叶科。本标准主要起草人：杜起洪、林森知、余文权、张春良、蔡亦荣、刘钊、林乐全、张建华。DB35/T 7642007 1 针螺茶 成品茶 1 范围 本标准规定了针螺茶术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、贮藏要求。本标准适用于以多毫品种为原料采制的针螺茶品质鉴定。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2762-2005 食品中污染物限量 GB2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.94 植物性食品中稀土的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB/T 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302-2002 茶 取样 GB/T 8304-2002 茶 水分测定 GB/T 8305-2002 茶 水浸出物测定 GB/T 8306-2002 茶 总灰分测定 GB/T 8310-2002 茶 粗纤维测定 GB/T 8311-2002 茶 粉末和碎茶含量测定 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 NY/T 787-2004 茶叶感官审评通用方法 NY5017-2001 无公害食品 茶叶 SB/T 10035-1992 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10037-1992 红茶、绿茶、花茶运输包装 SB/T 10157-1993 茶叶感官审评方法 DB35/T 763-2007 针螺茶加工技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 针螺茶 因原料鲜芽似针、成茶卷曲成螺、冲泡后呈现芽针而得名。系采摘多毫类品种单芽加工成卷曲呈DB35/T 7642007 2 螺丝形或呈颗粒形的绿茶。3.2 颗粒形针螺茶 卷曲呈颗粒状的针螺茶。3.3 螺丝形针螺茶 卷曲呈螺丝状的针螺茶。3.4 黑蒂 在内质审评时芽叶基端呈红蒂或黑蒂，大多是由于采摘时用指甲掐或抽针时产生芽基部受损伤引起的。3.5 带茎芽、空心芽、包心芽、初展芽 按 DB35/T 763-2007 的 3.6、3.8、3.9、3.10 执行。4 技术要求 4.1 基本要求 4.1.1 品质纯正，具有针螺茶的品质特征，品质正常，无劣变、无异味。4.1.2 不着色，不加任何添加剂。4.1.3 洁净，不得含有非茶类夹杂物。4.2 感官指标 4.2.1 级别 螺丝形针螺茶分特级、一级、二级、三级共四个档次，颗粒形针螺茶分特级、一级、二级共三个档次，各档级茶感官品质应符合表 1 的规定。4.3 理化指标 针螺茶理化指标应符合表 2 规定。表 1 针螺茶感官指标 品名 级别 外 形 内 质 特级 紧细卷曲、白毫显露、银绿隐翠、鲜润匀整 嫩香纯浓（或栗香浓郁）、味醇爽、汤色嫩绿鲜亮、叶底嫩绿鲜活匀整、全芽匀齐 一级 紧细卷曲、白毫显露隐绿、较鲜润匀整 香高清纯（或显栗香）、味较醇爽、汤色嫩绿明亮、叶底嫩绿匀亮、全芽较匀齐、有个别包心芽 二级 较紧细卷曲、白毫较显、尚鲜润匀整 香纯正、味尚醇爽、汤色较绿亮、叶底绿亮、尚匀整、稍有黑蒂、有个别空心芽或带茎芽和初展芽，基本不含空心芽 螺丝形 三级 较紧结卷曲、白毫尚显、夹有暗绿感，尚匀整 香较纯正、味尚醇欠爽，汤色绿尚亮、叶底尚匀整、含有幼嫩单片、有少量黑蒂，有部分空心芽或带茎芽和初展芽 特级 紧结卷曲呈颗粒、白毫显露、洁白隐翠鲜润、颗粒匀整 嫩香纯浓、味鲜醇、汤色嫩绿明亮、叶底嫩绿亮、鲜活、全芽匀整 一级 紧结卷曲呈颗粒、白毫显露隐绿、较鲜润、颗粒较匀整嫩香纯正、味醇爽、汤色嫩绿明亮、叶底多芽绿亮较匀整、有个别包心芽或初展芽或空心芽 颗粒形 二级 较紧结、卷曲尚呈颗粒、白毫尚显露、欠鲜润、带有青粒、颗粒尚匀整 香较纯正、味尚醇爽、汤色黄绿较亮、叶底多芽尚匀亮、夹有个别包心芽或初展芽或空心芽或带茎芽 DB35/T 7642007 3 表 2 针螺茶理化指标 项目 指标/（%）项目 指标/(%)水分 7.5 碎茶 1.5 总灰分 6.5 水浸出物 38.0 粗纤维 12.0 4.4 卫生指标 针螺茶卫生安全各项指标应按 GB2762-2005 和 GB2763-2005 执行，详见表 3。表 3 针螺茶卫生指标 项目 指标/(mg/kg)项目 指标/(mg/kg)六六六 0.2 杀螟硫磷 0.5 DDT 0.2 氟氰戊菊酯（红茶、绿茶）20 氯氰菊酯 20 氯菊酯（红茶、绿茶）20 溴氰菊酯 10 铅 5 顺式氰戊菊酯 2 稀土 2 乙酰甲胺磷 0.1 5 试验方法 5.1 取样 按 GB/T 8302 规定执行。5.2 感官品质 按 SB/T 10157 规定执行。5.3 卫生指标检测 5.3.1 DDT、六六六 按GB/T 500919规定执行。5.3.2 铅 按 GB/T 500912 规定执行。5.3.3 稀土 按 GB/T 500994 规定执行。5.3.4 氯氰菊酯和溴氰菊酯 按 GB/T 5009110 规定执行。5.3.5 杀螟硫磷 按 GB/T 500920 规定执行。5.3.6 顺式氰戊菊酯 按 GB/T5009110 规定执行。5.3.7 氟氰戊菊酯 按 GB/T 5009146 规定执行。5.3.8 乙酰甲胺磷 按 GB/T5009103 规定执行。5.3.9 氯菊酯 按 GB/T 5009106 规定执行。5.4 理化指标 5.4.1 水分 按 GB/T 8304 规定执行。DB35/T 7642007 4 5.4.2 水浸出物 按 GB/T 8305 规定执行。5.4.3 总灰分 按 GB/T 8306 规定执行。5.4.4 粗纤维 按 GB/T 8310 规定执行。5.4.5 碎茶 按 GB/T 8311 规定执行。6 检验规则 6.1 产品以同片园地、同一茶树品种、同期生产或外形内质品质一致的茶叶为一批。同批的品质规格和包装应一致。6.2 交接验收（出厂）检验 6.2.1 出厂要求 每批产品交接验收（出厂）前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可交收（出厂）。6.2.2 检验内容 交接验收（出厂）检验内容为感官品质，水分、粉末、净含量和包装标签。6.3 型式检验 6.3.1 有下列情况之一时，应对产品质量进行全面考核，即进行型式检验。a)在新拓展区域开发生产或省内外引进的多毫品种试制型鉴定。b)工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量。c)前后两次抽检差异较大。d)国家技术监督部要求时。6.3.2 型式检验时，应按本标准技术要求的规定进行全面检验。6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部符合本标准技术要求规定的产品，则判该批产品合格；如有一项不符合技术要求的规定，则判该批产品为不合格。6.4.2 凡劣变、有异味或卫生指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。6.4.3 交收检验时，按 6.2.2 条规定的检验项目，其中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品为不合格。6.5 复检 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样进行复检，以复检结果为准。7 标识 已获无公害、绿色食品、有机茶认证的针螺茶生产单位在包装上应有相应认证的索用标志，具体标准方法和内容按有关规定执行。包装标签应符合 GB7718 的规定。8 包装、运输、贮存 8.1 包装 8.1.1 包装材料应干燥、清洁、无异味，不影响茶叶品质。8.1.2 内衬材料必须符合食品卫生要求，接触茶叶的内衬纸应符合 GB11680 的规定。8.1.3 包装要牢固、防潮、整洁，便于装卸、仓储和运输。DB35/T 7642007 5 8.1.4 箱式包装应符合 SB/T 10037 的规定，小容量包装应符合 SB/T 10035 的规定。8.2 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒，装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味，易污染的物品混装混运。8.3 贮存 产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。