DB34T 366-2003 九华佛茶生产加工技术规程.pdf

DB34安徽省地方标准DB34/T 3662003九华佛茶生产加工技术规程 2003-10-15 发布 2003-10-15 实施安徽省质量技术监督局 发布DB34/T3662003 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 基地建设.1 4 茶园管理.2 5 茶叶加工.2 DB34/T3662003 II 前 言 为搞好池州市茶叶品牌整合，主打“九华佛茶”品牌，统一产品质量标准，统一生产加工制作要求，树立品牌形象，提高产品市场竞争力，特制定九华佛茶生产加工技术规程安徽省地方标准。本标准由安徽省池州市农业委员会和池州市质量技术监督局联合提出。本标准起草单位：安徽省池州市茶业协会 本标准主要起草人：夏良胜、张启利、吴满霞、韩仁甲、陈国清、王荣俊。DB34/T3662003 1 九华佛茶生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了九华佛茶生产的基地建设、茶园管理、茶叶加工等。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4285 农药安全使用标准 GB/T8321.1 农药合理使用准则(一)GB/T8321.2 农药合理使用准则(二)GB/T8321.3 农药合理使用准则(三)GB/T8321.4 农药合理使用准则(四)GB/T8321.5 农药合理使用准则(五)GB/T8321.6 农药合理使用准则(六)GB 11767 茶树种子和苗木 NY 5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 3 基地建设 3.1 茶园条件 3.1.1 茶园环境条件应符合 NY5020 的要求。3.1.2 茶园应远离污染源。3.1.3 茶园应建立完善的农事活动档案，记载生产过程中如农药、肥料的使用情况及其他栽培管理措施。3.2 基地规划与开垦 3.2.1 园地要土层深厚、有效土层达 60cm 以上，排水及透气性能良好，生物活性较强，营养丰富，pH4.56.5。3.2.2 新建茶场应根据园地的地形地貌，因地制宜设置场部（茶厂）、种茶区、道路、排灌水系统及防护林带。3.2.3 对于老茶场，应有计划分步骤地实施老茶园、老厂房及加工设备的技术改造。3.2.4 茶园开垦应注意水土保持，根据不同的地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。3.2.5 对于 15以下的缓坡地及平地，应进行二次开垦，初垦的深度在 40cm 以上，翻埋杂草，复垦深度 30cm。3.2.6 对于坡度 15以上的山地，应建筑内倾等高梯级茶园。3.2.7 新茶园开辟或荒芜茶园复垦时,对有害的宿根性杂草根茎应彻底清除。3.3 茶园种植 3.3.1 茶园种植茶树选择适应当地气候的优良品种，种苗质量应符合 GB11767 中规定的 1-2 级标准。3.3.2 禁止使用基因工程、辐射处理技术生产的种苗。DB34/T3662003 2 3.3.3 茶树种植前应施足底肥，种植方法按常规单条栽或双条栽进行，大行距 1.5m 左右；坡地茶园应等高条植。4 茶园管理 4.1 土壤管理 4.1.1 定期监测土壤肥力和重金属含量，根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。4.1.1 茶园土壤应疏松肥沃，肥力指标达到表 1 中的肥力水平：表 1 茶园土壤肥力指标 有机质（g/kg）有效氮（mg/kg）有效磷（mg/kg）有效钾（mg/kg）15 100 10 100 4.1.2 采用行间铺草等地表覆盖措施提高茶园保土蓄水能力和增加土壤肥力。4.1.3 幼龄茶园或台刈改造的老茶园，应间作豆科绿肥，培肥土壤和防止水土流失。4.2 施肥 4.2.1 茶园每年都需施基肥和追肥。4.2.2 茶园施用的有机肥应尽量就地生产就地使用。有机肥必须经过堆制腐熟、高温发酵，达到无害化处理要求。4.2.3 茶园施用叶面肥，应根据茶树生长状况进行喷施。但在茶树喷施无机叶面肥时需 10 天后才能采茶；喷施有机叶面肥时需 20 天后才能采茶。4.2.4 茶园不施或少施化学肥料，施化学肥料时应配合有机肥使用。茶园宜施茶树专用肥。4.2.5 茶园禁止使用有害的居民生活垃圾和污泥。4.3 病虫和草害防治 4.3.1 遵循“预防为主，综合治理”的方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害等有害生物孳生和有利于各种天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留降低到规定标准的范围。4.3.2 农业防治：选用抗性强的茶树品种，加强茶园科学管理，增强树势，提高茶树对病虫害的抗性。采用耕作、修剪、采摘等相应的农艺措施直接杀灭病虫。4.3.3 物理防治：允许利用各种物理因子（光、热等）人工或器具防治病虫害，如人工捕杀、灯光诱杀等。4.3.4 生物防治：保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少因人为因素对天敌的伤害。茶园宜使用生物源农药，如微生物农药和植物源农药。4.3.5 化学防治：对于无公害类茶园，允许有限制地使用高效、低毒、低残留农药，严格按照 GB4285、GB/T8321.1、GB/T8321.2、GB/T8321.3、GB/T8321.4、GB/T8321.5、GB/T8321.6 的要求控制施药量与安全间隔期。4.3.6 茶园除草以人工除草为主，禁止使用化学除草剂。4.4 茶园修剪与采摘 4.4.1 茶园修剪应根据茶树树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈的方法进行，培养优化型树冠和复壮树势。4.4.2 茶园应适时开园，按照标准采摘，采养结合。4.4.3 采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时摊放加工 5 茶叶加工 5.1 加工厂环境 5.1.1 加工厂不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。DB34/T3662003 3 5.1.2 厂区路面平整、无积水，厂区应当绿化。5.1.3 厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。5.1.4 厂区应当建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、包装物料储存等辅助设施。5.1.5 生产区和生活区应当隔离。5.2 加工车间 5.2.1 车间面积与产量相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、牢固、不透水、耐腐蚀的材料修建，平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。5.2.2 车间内墙壁使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洁的材料修建。5.2.3 车间内应光线充足，配备照明设施。5.2.4 应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间。5.2.5 车间内的加工设施、工器具应当用无毒、耐腐蚀、易清洁消毒的材料制作。5.2.6 生产用原料卫生必须符合卫生要求，并得到有效控制。5.2.7 生产设备必须布局合理，并保持清洁和完好。5.2.8 对不合格产品应当及时单独处理。5.2.9 班前班后必须进行卫生清洁工作，专人负责检查。5.2.10 合格产品应当及时包装、储存。5.3 加工人员 5.3.1 加工人员必须经过必要的培训，合格后方可上岗，并明确其职责。5.3.2 加工人员每年必须进行一次健康检查，经体检合格后方可上岗。患有有碍食品卫生的疾病者，不得从事茶叶加工生产岗位。5.3.3 加工人员必须保持个人卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得带首饰、手表，不得化妆；进入车间时必须洗手，并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时必须换下工作服、帽、鞋。5.4 加工技术 加工工艺流程：鲜叶采摘摊青杀青摊凉做形摊凉烘干包装。5.4.1 采摘：鲜叶采摘严格按照产品分级的原料要求进行，手工采茶要求提手采，保持芽叶新鲜、完整，不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、破碎叶及病虫害叶。5.4.2 摊青：鲜叶经采集验收后及时摊放在干净的水泥地或竹编上，摊青时间为 48h，摊青厚度不得超过 10cm，摊青以叶表面光泽退减，叶质稍变软，有香气溢出，含水率达 7075%时为适度。5.4.3 杀青：杀青应按照“杀匀杀透，不焦不红”的原则，根据不同的鲜叶原料和不同的机型来控制杀青温度、投叶量和杀青时间。杀青以叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，手捏成团，清香散发，含水率达 60%左右为适度。5.4.4 做形：做形分机械做形和手工做形。机械做形在理条机中进行，做形时应采用加压棒，加压棒的规格大小应根据杀青叶的具体情况而确定；手工做形在电炒锅中进行，做形时应采用“抖、带、捺”的方法。做形以芽叶扁直，自然舒展，锋苗显露，茶条不粘手时为适度。5.4.5 烘干：烘干分手拉百叶式烘干、连续烘干机烘干和烘笼烘干三种方法，每种烘干方法都进行两次，即毛火和足火。干燥程度：毛火后，茶叶用手触有弹性和轻微刺手感；足火后，茶叶手捻成粉末，含水率为 6%以下。