DB34T 313.2-2003 芜湖大米 第2部分：质量标准.pdf

DB34 ICS XXX 备案号 安徽省地方标准 DB34/T313.22003 芜湖大米 第二部分 质量标准 20030124 发布 20030124 实施 安徽省质量技术监督局 发布 DB34/T313.22003 目 次 前言.1 1 范围.2 2 规范性引用文件.2 3 分类.2 4 要求.2 5 检验方法：.3 6 检验规则.4 7 标签、包装、贮藏、运输.4 附录 A 胶稠度试验方法.6 附录 B 粒型长宽比检验方法.7 DB34/T313.22003 1 前前 言言 DB34/T3132003芜湖大米分为以下三个部分 DB34/T3131 芜湖大米 第 1 部分 基本准则 DB34/T3132 芜湖大米 第 2 部分 质量标准 DB34/T3133 芜湖大米 第 3 部分 栽培技术规范 本部分根据 GB/T11-2000标准的结构和编写规则并参照 GB/T17891-1999优质稻谷编写。本部分对芜湖大米的基本要求、卫生指标给出了要求和试验方法，这些要求和方法采用了现行国家标准、行业标准、地方标准或企业标准，旨在规范芜湖大米的生产、加工和贸易，推动芜湖大米的发展。本部分的附录为标准的附录。本标准于 2003 年 01 月 24 日首次发布。本部分由安徽省农业委员会提出。本部分起草单位：芜湖市农业委员会 本部分主要起草人：江哲、曹荣富、周毛妹 DB34/T313.22003 2芜湖大米芜湖大米 第二部分第二部分 质量标准质量标准 1 范围范围 本标准规定了芜湖大米的分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、贮藏、运输。本标准适用于各类食用大米。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2715-1981 粮食卫生标准 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB8170-1987 数值修约规则 GB1350-1999 稻谷 GB/T17891-1999 优质稻谷 3 分类分类 3.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按种植季节和生育期又可分为中籼米和晚籼米。3.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按种植季节和生育期又可分为中粳米和晚粳米。3.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。包括籼糯米和粳糯米。按种植季节和生育期又可分为中籼糯米、晚粳糯米。4 要求要求 4.1 碾米品质 糙米率%精米率%整精米率%等级 籼稻籼糯 粳稻粳糯 籼稻籼糯 粳稻粳糯 籼稻籼糯 粳稻粳糯 1 81 85 70 76 57 66 2 79 81 68 74 54 64 3 77 79 66 72 52 62 DB34/T313.22003 3 4.2 外观品质 透明度和光泽 垩白米率%垩白度%籽粒长度（mm）粒形（长宽比）等级 籼米 粳米 籼米、粳米 籼米、粳米 籼米籼糯、粳米粳糯 籼米籼糯、粳粳米粳糯 1 半透明有光泽 半透明有光泽 2.8 1.5-2.0 2 半透明 半透明 20 3 5.6-6.5 5.0-5.5 2.5-2.8 1.5-2.0 3 半透明 半透明 30 5 5.0-5.7 5.0-5.5 2.0-2.5 1.5-2.0 4.3 蒸煮和食用品质 直链淀粉含量（%）胶稠度（米胶长）mm 食味品质（分）等级 籼米 粳米 糯米 籼米 粳米 糯米籼米 粳米 糯米1 17-22 15-18 070 80 100 9 9 7 2 16.0-23 15-19.0 260 70 1008 8 7 3 15.0-25 15.0-20.0 250 60 100 7 7 7 营养品质(蛋白质含量)：籼米一、二、三级大于 8%；粳米和糯米一、二、三级大于 7%。4.4 市场品质 水份%不完善粒%黄米%杂质%异品种粒%等级 籼米、籼糯 粳米、粳糯 籼米 粳米 糯米籼米 粳米 糯米籼米 粳米 糯米 籼米 粳米 糯米1 13.5 14.5 2 2 50.5 0.5 0.51 1 1 1 1 32 13.5 14.5 3 3 50.5 0.5 0.51 1 1 2 2 33 13.5 14.5 5 5 50.5 0.5 0.51 1 1 3 3 34.5 卫生品质：农药残留量和其他有害物质含量，必须符合无公害标准要求。5 检验方法：检验方法：5.1 检验的一般原则、扦样、分样及色泽、杂质、不完善性、出糙率、黄粒米、水份、谷外糙米、整精米率的检验，按 GB1350-1999 执行。5.2 垩白粒率 从优质稻谷精米试样中随机数取整精米 100 粒，拣出有垩的米粒，按式（1）求出垩白粒率。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。垩白粒率（%）=垩白粒数总粒数100(1)DB34/T313.22003 45.3 垩白度：在按 5.2 中拣出的垩白米粒中，随机取 10 粒（不足粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定（结果平均值为垩白大小。垩白度按式（2）计算。垩白度（%）=垩白粒率垩白大小.(2)5.4 直链淀粉检验按 GB/T15683-1995 执行。5.5 异品种粒：随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份 100 粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。5.6 胶稠度检验按附录 A 执行。5.7 粒型长宽比检验方法按附录 B 执行。6 检验规则检验规则 产品质量在符合相应的大米国家标准或行业标准基础上，按本标准进行检验，检验结果的数据修约按 GB8170-1987。6.1 组批：以来自同一生产基地、同一品种、同一生产期、同一生产加工技术的产品为一批次。6.2 扦样：分样按 GB1350-1999 执行。随机抽取样品 2kg2，一份检验，一份留样备检。6.3 判定 6.3.1 检验结果全部符合本标准者，判为合格产品。6.3.2 以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，其余指标为限级指标，若有二项（含二项）指标不符合，取留样对不合格项复检，如仍不合格而其它指标不低于下一个等级的降一级定等，任何一项指标达不到三级要求时，则判定产品为等外品。7 标签、包装、贮藏、运输标签、包装、贮藏、运输 7.1 标签：食用大米的包装标签必须按照 GB7718-1994 规定执行，标签内容必须清楚、简单、醒目。7.2 包装 7.2.1 包装必须符合牢固、整洁、美观的要求，便于装卸、仓贮和运输。7.2.2 包装材料必须符合食品卫生要求，必须符合 GB9693-1988、GB96871988 规定。7.3 贮藏 7.3.1 应遵守中华人民共和国食品卫生法中关于食品贮藏的规定，禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。7.3.2 保持仓库清洁卫生，做好防鼠、防虫、防鸟工作。7.4 运输 7.4.1 运输工具必须清洁卫生、干燥，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。DB34/T313.22003 57.4.2 运输时必须稳固安全，防雨、防潮、防暴晒。附录 A（标准的附录）：胶稠度试验方法 附录 B（标准的附录）：粒型长宽比检验方法 DB34/T313.22003 6附附 录录 A （标准的附录）胶稠度试验方法 A1 仪器 A1.1 高速样品粉碎机；A1.2 孔径 0.15mm 筛；A1.3 国际振荡器；A1.4 分析天平（感量 0.0001g）；A1.5 试管（13mm100mm）电冰箱及冰浴箱；A1.6 沸水浴箱水平操作台；A1.7 水平尺、坐标纸；A1.8 直径为 1.5cm 的玻璃弹子球；A1.9 实验室用砻谷机、碾米机。A2 试剂 A2.1 0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取 125mg 麝香草酚蓝溶于 500mL95%乙醇中。A2.2 0.2mol/L 氢氧化钾溶液 A3 操作方法 A3.1 试样准备 将精米（精度为国家标准一级）将样品置于室温下 2 天以上以平衡水分，取约 5g 磨碎为米粉，过孔径为 0.15mm 筛，装于广口瓶中备用。A3.2 米粉水分测定 米粉水分测定按 GB1350-1999 执行。A3.3 溶解样品和制胶 称取通过孔径 0.15mm 筛的米粉试样两份，每份 100mg（按含水量 12%计，如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入 0.2mL0.025%麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加 2.0mL0.2mol/L 氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋振荡器上使米粉充分混合均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子球盖好试管口，加热 8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却 5min 后，再将试管放在 0左右冰水浴中冷却 20min 取出。A3.4 水平静置试管 将试管从冰浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室温DB34/T313.22003（252）下静置 1h。A3.5 测量米胶长度 即时测量米胶在试管内流动的长度（mm），双试验结果允许差不超过 7mm，取其平均值，即为检验结果。附附 录录 B（标准的附录）粒型长宽比检验方法 B1 仪器用具 B1.1 测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；B1.2 直尺；B1.3 镊子。B2 测量方法 B2.1 随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10 粒，平放于测量板上，按照头对头、尾对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度，双试验误差不超过0.5mm，求其平均值即为精米长度。B2.2 将测量过长度的 10 粒精米，平放于测量板上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺测量，读出宽度。双试验误差不超过 0.3mm，求其平均值即为精米宽度。B3 结果计算 按式（B1）计算粒型长宽比：长度 长宽比（B1）宽度 7