DB52T 462-2004 优质辣椒干.pdf

ICS 65.020.01B 31DB52贵 州 省 地 方 标 准DB 52/T4622004优质辣椒干 2004-07-01 发布 2004-07-30 实施贵州省质量技术监督局 发 布IDB 52/T 4622004目 次 目 次.I前 言.11 范围.22 规范性引用文件.23 术语和定义.24 辣椒干分类.35 质量指标.46 试验方法.57 检验规则.68 标志、包装、运输、贮藏.71DB 52/T 4622004前 言本标准的附录A 是规范性附录。本标准由贵州省农业厅提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准起草单位：贵州省果树蔬菜工作站、绥阳县农业局、绥阳县科技局、遵义市果蔬工作站、独山县农业局、毕节地区农业技术推广站。本标准主要起草人：孙显芳、邢芳、龙明树、王进国、梁合荣、廖丛亮、王嵩。2DB 52/T 4622004优质辣椒干1 范围本标准规定了辣椒干的产品质量、包装、贮藏和运输要求及检验规则。本标准适用于贵州省境内生产的各类辣椒干。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.6.1985 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T5009.17 食品中汞的测定方法 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准分析方法 GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 GB/T 5009.1 10 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留量的测定 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8857 水果、蔬菜产品总灰分的测定方法 GB 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 GB l046-1989 辣椒干 GB l0469 水果、蔬菜产品中粗纤维的测定方法 GB l0473 水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法 GB 12389-1990 食物中胡萝卜素的测定方法 GB l2392-1990 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法 GB/T 85062.1-200l 中华人民共和国农药条例3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 外观aspect指辣椒干整体的形状、大小、色泽及其匀整度和洁净度。3.1.1 色泽 colour and luster指本品种干制后特有的颜色和光泽。3DB 52/T 46220043.1.2 匀整度 evenness指辣椒干的形状、色泽、大小、长度、宽度的均匀整齐程度。3.1.3 洁净度 degree of purity指辣椒干外表的光洁程度和附着物的污染程度。3.2 异味foreign smell 指辣椒干本身气味以外的气味。3.3 黑斑椒 black spots chilli 指辣椒受病虫危害或生理伤害，呈现的黑斑、黑点。3.4 黄梢yellow tip辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色。3.5 花壳spotted shell 椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块。3.6 白壳white shell 椒体红色消退，呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳，白壳椒己无商品价值。.3.7 断裂椒 broke chilli断损而未变质的辣椒干。3.8 虫蛀椒 chilli with insect pest 指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。3.9 霉斑椒 chilli with mould spot 指辣椒表面或内部有霉迹者。3.10 霉变椒gone bad chilli with mould 指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3.11 异品种椒 chilli of different varieties chilli 指不属于同一品种或形状与该品种有显著差异的辣椒干。4 辣椒干分类4.1 按体形长度分为：小辣椒：椒体长度 3 cm6cm；中辣椒：椒体长度 6 cm9cm；大辣椒：椒体长度大于 9cm；4DB 52/T 46220044.2 按椒壳平皱分为：平板椒和皱椒。5 质量指标 5.1 感观指标 感观指标应符合表1 的要求。表 1感观指标 项目一级二级三级外观形状形状均匀，具本品种固有特征，果面洁净形状均匀，果面洁净形状有差异，完整色泽鲜红色，油亮光洁鲜红色，有光泽红色 不完善椒 断裂椒长度不足 2/3 和破裂长度达椒身 1/3 以上的不得超过 1.5长度不足 2/3 和破裂长度达椒身 l/3 以上的不得超过 3长度不足 l/2 和破裂长度达椒身的 l/2 以上的不得超过 5黑斑椒不允许有黑斑面积达 0.5cm2。的不黑斑面积达 0.5 cm2。的不超过 1虫蚀椒不允许有不允许有不允许有不完整椒黄梢花壳允许有黄梢和以红色为主显浅红白色暗斑且其体积在全果 1/4以下的花壳椒，其总量不得超过 0.5允许黄梢和以红色为主显红白色斑块且其体积在全果 l/3 以下的花壳椒，其总量不得超过 3允许有黄梢和以红色为主显白色斑块，且体积在全果 l/3 以下的白壳椒，其总量不得超过 5白壳不允许有不允许有不允许有不成熟不允许有0.5%1%异品种 不允许有1%2%杂质 杂质总量不超过0.5不允许有有害杂质杂 质 总 量 不 超 过1，不允许有有害杂质杂 质 总 量 不 超 过2%，不允许有有害杂质5.2 理化指标理化指标应符合表2 的要求。表 2 理化指标 项目指标水分，13总灰分，10盐酸不溶灰分(干态)，12粗纤维(干态)，2.0抗坏血酸，m/100g 1205DB 52/T 4622004辣椒素，0.85.3 卫生指标卫生指标应符合表3 的要求。表3 卫生指标 mg/kg序号项目指标序号项目指标1乐果(dimethoate)16砷(以As 计)0.72氯氰菊酯(cyhalothrin)17铅(以Pb 计)0.43抗蚜威(pirimicarb)18汞(以Hg 计)0.024多菌灵(carbendazim)0.59镉(以Cd 计)0.25毒死蜱(chlorpyrifos)110注：根据 中华人民共和国农药管理条例，剧毒、高毒农药和高残留农药不得在辣椒上使用。6 试验方法6.1 感观指标按GB l04651989 中 6.1的规定执行。6.2 理化指标6.2.1 水份 按GB 8858 的规定执。6.2.2 总灰分 按GB 8857 的规定执行。6.2.3 盐酸不溶性灰分 按GB l0473 的规定执行。6.2.4 不挥发性乙醚提取物 按GB 5009.6 的规定执行。6.2.5 粗纤维 按GB 10469 的规定执行。6.2.6 胡萝卜素 按GB l2389 的规定执行。6.2.7 抗坏血酸按GB l2392 的规定执行。6.3 卫生指标6DB 52/T 46220046.3.1 乐果、毒死蜱 按GB/T 5009.145 的规定执行。6.3.2 抗蚜威 按GB/T 5009.104 的规定执行。6.3.3 多菌灵 按GB/T 5009.38 的规定执行。6.3.4 氯氰菊酯 按GB/T 5009.110 的规定执行。6.3.5 砷 按GB/T 5009.1l 的规定执行。6.3.6 铅 按GB/T 5009.12 的规定执行。6.3.7 汞 按GB/T 5009.17 的规定执行。6.3.8 镉 按GB/T 5009.1 5 的规定执行。7 检验规则7.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求(指标)进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a)前后两次抽样结果差异较大；b)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；c)根据有关规定应进行型式检验辣椒干。7.2 交收检验 每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验。交收检验内容包括感观指标、包装、标志，检验合格并附合格证方可交收。7.3 组批检验凡同产地、同品种、同等级、同年生产、同时成交的辣椒干作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的辣椒干作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的辣椒干作为一个检验批次。7.4 抽样方法7DB 52/T 4622004 按GB/T 8855-1988 的有关规定执行。7.4.1 以一个检验批次作为相应的抽样批次。抽取样品必须具有代表性，应在不同部位按规定数量抽样。样品的检验结果适用于整个抽检批次。7.4.2 每件抽取的数量应基本一致，将抽取的原始样品混合均匀，缩分成平均样品。每批应不少于2kg。7.4.3 在检验中如发现问题，需要扩大检验范围时，可以增加抽样数量。7.4.4 理化检验取样在检验大样品中选取具有代表性的样果 2kg5kg，供理化和卫生指标检测用。7.5 判定规则7.5.1 每批受检验样品抽样检验时，对不符合感观要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(1)计算，计算结果精确到小数点后一位。X=21mm(1)式中：x单项不合格百分率，：m1单项不合格品的质量，单位为 g；m2检验批次样本的总质量，单位为 g。各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。7.5.2 综合检测结果，判定该批辣椒干的质量等级。8 标志、包装、运输、贮藏8.1 标志产品包装物上应有明确的标识，内容包括：产品名称、产品的执行标准、生产者及详细地址、产地、净含量和包装日期等，要求字迹清楚、完整、准确。8.2 包装产品应采用符合国家卫生规定的包装容器进行包装。包装封口应严密，不得泄漏。包装净含量应符合定量包装食品计量监督规定。8.3 运输产品在运输过程中，须防曝晒、防污染、防雨淋；严禁与有毒有害和潮湿的物品混合装运。8.4 贮藏产品应按品种、规格分别存放在清洁卫生、阴凉、干燥、通风良好的库房内，温度2025为宜，严禁与有毒有害的物品混存。