DB51T 721-2007 烘青茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 B 35 DB51四川省地方标准DB51/T 7212007烘青茶加工技术规程 Technological regulations for basket-fired green tea processing 2007-11-1 发布 2007-12-1 实施四川省质量技术监督局四川省质量技术监督局 发布 发布 DB51/T 7212007 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 要求.1 5 加工工艺.1 6 质量管理.2 DB51/T 7212007 II 前 言 本标准由四川省农业厅提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农科院茶叶研究所、夹江县农业局。本标准主要起草人：饶椰林、黄 苹、段新友、孙道伦、朱万成、张冬川。DB51/T 7212007 1 烘青茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了烘青茶加工的要求、加工工艺、质量管理。本标准适用于四川省烘青茶生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 5244 无公害食品 茶叶 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB51/336 无公害农产品（种植业）产地环境条件 DB51/T 342 四川省无公害农产品生产技术规程 茶叶 DB51/T 424 无公害扁形茶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 足火 final firing 茶叶初制最后的干燥过程。4 要求 4.1 原料 4.1.1 鲜叶生产基地环境应符合 DB51/336 的要求。4.1.2 采摘标准：高档烘青茶原料为一芽一叶开展至一芽二叶初展。中、低档烘青茶原料以一芽三叶为主，要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及其他非茶类杂物。4.1.3 鲜叶运输、摊放的卫生管理应符合 DB51/T 342 的要求。4.2 辅料 4.2.1 茶叶加工中应用制茶专用油涂抹机械内壁。4.2.2 不能使用色素、香料、粘结剂和其他添加剂。4.3 加工厂 4.3.1 茶叶加工厂环境、设施与卫生管理应符合 DB51/T 342 的要求 4.3.2 加工用水、冲洗加工设备用水应符合 GB 5749 的要求。4.4 加工设备 加工设备应符合NY/T 5019的要求。5 加工工艺 5.1 工艺流程：鲜叶摊青杀青初揉烘二青复揉解块烘三青足火.DB51/T 7212007 2 5.2 摊青 5.2.1 摊青场地、设施、操作方式与卫生管理应符合 DB51/T 424 的要求 5.3 杀青 5.3.1 杀青要求：杀透杀匀，无红梗红叶、无焦边。5.3.2 杀青方式：可采用滚筒机杀青、蒸热杀青等方式。5.3.2.1 滚筒机杀青 要求投叶量均匀，火温稳定。杀青叶变为暗绿，叶质柔软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，无焦边，略显清香，含水量为55%60%为杀青适度。杀青叶及时摊凉。5.3.2.2 蒸热杀青 要求投叶均匀、适量，火温稳定，适时排气。杀青叶变为翠绿，叶质柔软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，略显清香，杀青叶含水量60%65为杀青适度。及时摊凉。5.4 初揉 采用揉捻机进行，装叶量以自然装满揉筒为宜。加压应掌握轻、重、轻的原则。以揉捻叶紧卷成条，有少量茶汁溢出为揉捻适度。5.5 烘二青 采用烘干机进行，以手捏茶叶有弹性，略有刺手感，叶色绿，无水闷味，含水量40%45%为适度。及时摊凉。5.6 复揉解块 采用揉捻机进行，装叶量以揉筒的/为宜。加压应比初揉重，并掌握轻、重、轻的原则。以茶条紧卷、紧细，碎断较少为揉捻适度。揉捻中产生的团块用解块机解散。5.7 烘三青 采用烘干机进行，以烘坯含水量18%，条索收紧，有较强刺手感，手捻成片为适度。及时摊凉。5.8 足火 采用烘干机进行，以烘坯含水量5%，手捻成末为适度。及时摊凉。6 质量管理 6.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。6.2 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。6.3 产品质量应符合 NY/T 5244 的要求。6.4 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用到产品终端销售。