DB51T 1405-2011 “中国白酒金三角”（川酒）生产技术规程 浓香型白酒.pdf

ICS67.160.10X61IDB51四川省地方标准DB51/T1405-2011“中国白酒金三角”（川酒）生产技术规程浓香型白酒2011-12-28发布2012-01-01实施四川省质量技术监督局发布DB51/T1405-2011前言为了指导与规范“中国白酒金三角”（川酒）浓香型白酒的生产加工，特制定本标准。本标准由四川省食品发酵工业研究设计院提出。本标准由四川川省质量技术监督局归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督检验检测院、四川省标准化研究院起草本标准主要起草人：刘念、钟杰、王超凯、彭奎、郎定常、瞿进、杨路、朱利民、胡承、杨官荣、刘凤翔、张宿义、李冰川、刘宇驰、范威、李家民、饶家权、黄英、刘娟。本标准于2011年12月28日首次发布。IIDB51/T14052011“中国白酒金三角”（川酒）生产技术规程浓香型白酒1范围本标准规定了浓香型白酒生产加工的术语和定义、基本要求和生产技术。本标准适用于中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7416啤酒大麦GB/T8231高粱GB8951白酒厂卫生规范GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语GB50016建筑设计防火规范GBZ1工业企业设计卫生标准DB51/T5050白酒厂设计防火规范3术语和定义GB/T15109确立的术语和定义适用于本生产技术规程。4基本要求4.1厂房要求4.1.1数量应有与生产产品、数量相适应的原料库、辅料库、粉碎车间、制曲车间、酿酒车间、半成品库、包装车间、成品库及其它生产生活辅助用房。4.1.2环境内外环境应满足食品企业生产许可证(QS)认证细则对生产厂房的要求。4.1.3设计与建设标准1