地方知识的边界——以酸菜地方知识为例_赵国栋.pdf

BIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUA2023 年第 8 期（总第 236 期）边疆经济与文化THE BORDER ECONOMY AND CULTURENo.8.2023General.No.236收稿日期：2022-11-15作者简介：赵国栋，副教授，博士，从事地方知识、青藏高原社会与文化研究。20112012 年，大量食品安全问题被曝光，人们在对食品安全问题广泛关注的同时，也相应产生了普遍的担忧情绪。2022 年 3 15 晚会中曝出了“老坛酸菜包在土坑腌制”事件（文中均称“土坑酸菜事件”），在随后的舆论浪潮中，各种声音纷纷呈现，其中对食品的传统生产工艺、方法的质疑也随之成为社会热点，有质疑传统工艺是骗人的，也有的指出企业利用传统的生产方法招牌牟利，还有的指责生产工人不讲卫生、没有按标准的传统方法生产酸菜，等等。生活经验告诉我们，人们在现实生活中常渴望带有古法、传统色彩的食品，在“土坑酸菜事件”之前，“老坛酸菜”品牌食品的长期热销就是一个生动的例子。即使一些主流媒体的食品节目也是以传统工艺和方法来谈食材的获取与加工的，譬如 舌尖上的中国 。基于这样的背景，“土坑酸菜事件”的发生对那些传统工艺和方法意味着什么呢？我们又应该认识这一现象以及它给我们的启示呢？在传统食品生产中的古法和技术可以看作一种形态的地方知识，那么以上两个问题实际上涉及的是地方知识在当下的境遇问题。在本文中，笔者将以酸菜地方知识为例探讨在社会变迁中地方知识的境遇以及相关的机制问题。一、地方知识与社会变迁在人类学家格尔茨（Clifford Geertz）对“地方知识”的经典界定中，地方知识指发轫并形成于当地，被当地文化持有者占有并运用，形成“内部眼界”，在当地发挥着重要整合功能的知识，其内容涉及生活、生产的方方面面。关于地方知识的研究已经很多，形成了许多分类方法，譬如类官方知识、大众知识和传统知识的分类法1，也有的研究根据“情境性”把地方知识划分为认识情境的、实践情境的、社会情境的、文化情境的和生态情境等五类2。这些划分均不是绝对的，而是在内容上存在一定的交叉。无论何种地方知识，它们都是在历史进程中出现并演变的，从社会变迁角度来解读地方知识值得进一步深入研究。基于格尔茨的经典界定，并综合现有研究成果，在社会变迁维度下，我们需要明确地方知识的相对性。其一，在特定的社会变迁下，它是在某种比较意义的维度上存在的，与普遍性文化知识、科学知识相对，但又不是对立的关系。譬如，地方知识是在特定文化背景下以地方性方式传承为主，普遍性文化知识和科学知识通过正规“教育学习”机制得以传承，它们随着教育体制的变迁而变化。其二，地方知识存在于特定的区域内，但并不仅限于该区域；该区域内并非只存在地方知识，也有普遍性文化知识和科学知识，它们之间的关系是随着社会变迁而变化的，并呈现出复杂的张力状态。其三，虽然地方知识是相对一定区域而言的，但它又具有一定的开放性，是流动性的，并不具有明确的排他性，这一点也是受社会变迁程度影响的。认为地方知识是传统社会的产物或者是传统与地方知识的边界以酸菜地方知识为例赵国栋（西藏民族大学 法学院，陕西 咸阳 712082）摘 要：2022 年的“土坑酸菜事件”引发了大讨论，市场上以传统工艺之名生产的酸菜也受到较多的质疑。从酸菜生产的地方知识角度来说，需要看到地方知识在地域、群体与功能等三个维度上的边界性，社会变迁与人们生活方式的改变是酸菜地方知识边界被突破的关键影响因素。在社会变迁的具体历史中，要充分重视地方知识拥有者的知识和行动，激发他们的活力和创造力。关键词：地方知识；社会变迁；酸菜；市场；功能边界中图分类号：C911；F323文献标志码：A文章编号：1672-5409（2023）08-0127-05127BIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUABIAN JIANG JING JI YU WEN HUAB