1-MCP熏蒸结合PE袋包...李贮藏品质及生理活性的影响_陆玉卓.pdf

北 方 园 艺 2 0 2 3(1 3):8 5-9 3N o r t h e r nH o r t i c u l t u r e贮藏加工检测第一作者简介:陆玉卓(1 9 9 4-),女,硕士,研究实习员,现主 要 从 事 果 品 贮 藏 保 鲜 等 研 究 工 作。E-m a i l:L u y u z h u o 9 4 0 3 1 91 6 3.c o m.责任作者:郝义(1 9 6 9-),男,硕士,研究员,现主要从事果品贮藏保鲜等研究工作。E-m a i l:l n h y 7 8 4 9 0 2 3 1 6 3.c o m.基金项目:辽 宁 省 农 业 科 学 院 院 长 基 金 资 助 项 目(2 0 2 2 QN 2 3 1 2);营 口 市 农 村 科 技 特 派 团 资 助 项 目(2 0 2 1 J H 1/0 1 0 0 0 0 9)。收稿日期:2 0 2 3-0 2-0 8d o i:1 0.1 1 9 3 7/b f y y.2 0 2 2 4 2 5 61-MC P熏蒸结合P E袋包装对“国色天香”李贮藏品质及生理活性的影响陆 玉 卓1,姜 永 峰1,周 倩2,高 芳2,郝 义1(1.辽宁省果树科学研究所,辽宁 营口1 1 5 0 0 9;2.沈阳农业大学 食品学院,辽宁 沈阳1 1 0 8 6 6)摘 要:以“国色天香”李为试材,采用1-甲基环丙烯熏蒸(1-MC P)结合P E袋包装处理的方法,研究了0.8LL-1的1-MC P熏蒸结合0.0 2mmP E袋包装于(00.5)对“国色天香”李贮藏品质的影响,以期为“国色天香”李贮藏保鲜提供参考依据。结果表明:1-MC P熏蒸结合P E袋包装处理有效延缓了李果实的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量降低;通过抑制多酚氧化酶活性的升高,维持总酚和类黄酮含量较高水平。此外,1-MC P熏蒸结合P E袋包装处理提高果实清除活性氧相关酶活力,减缓丙二醛和过氧化氢的积累,抑制超氧阴离子自由基生成速率的上升,能够在保证膜完整性的基础上减少细胞膜出现的损伤,从而延缓李果实衰老。关键词:“国色天香”李;1-甲基环丙烯;P E袋包装;果实品质;生理活性中图分类号:S6 6 2.3 文献标识码:A 文章编号:1 0 0 1-0 0 0 9(2 0 2 3)1 3-0 0 8 5-0 9 “国色天香”李是由辽宁省果树科学研究所以 晚熟香蕉 李为母本,猎人 李为父本,通过有性杂交选育成的极晚熟、优质李新品种。该品种果实整齐度好,肉质硬脆,皮薄汁多、口感酸甜,富含多种维生素、有机酸、矿物质等营养物质,同时还含有花青素、抗坏血酸、多酚等对人体有益的天然生物活性物质;具有优质、耐贮、果个大、丰产、栽培适应性强等特点,因此深受果农和消费者的喜爱1-2。然而,“国色天香”李在8月下旬高温季节采收,果实采后呼吸代谢旺盛、乙烯释放加速,在贮藏过程中极易发生软化、营养价值下降、果肉组织褐变等,失去风味和商品价值3-4。因此高效、环保的“国色天香”李贮藏方式是目前该产业发展亟待解决的问题。1-MC P是一种新型乙烯抑制剂,能够降低果实在贮藏过程中乙烯释放量和呼吸强度,抑制果实生命活动及相关酶活性,延迟采后果实后熟和衰老,是一种有效的呼吸越变型果实保鲜剂,具有无毒无害、稳定性好、成本低、使用浓度低等优点5-6。已有 研 究 表 明,1-MC P处 理 对 桃7、苹果8、猕猴桃9等具有显著的保鲜效果,也可有效维持李果实的贮藏品质1 0。然而,不同李果实营养物质含量和采后生理活性不同,导致1-MC P对其作用效果和使用量不同。P E袋包装是最简单的一种自发性气调包装(MA P),可以在不使用化学添加剂的情况下利用果实自身呼吸作用,不断消耗环境中的O2释放C O2,逐渐形成低浓度O2、高浓度C O2的贮藏环境,从而降低果实呼吸强度,延长货架期,同时采用保鲜袋包装不仅能阻止微生物污染,防止果实腐败1 1。目前,缺少将P E袋作为一种物理保鲜方式与化学保鲜剂复合使用。该研 究 为 了 探 明1-MC P和P E袋 处 理 对“国色天香”李贮藏品质及生理活性的影响,采用1-MC P熏蒸结合P E袋包装对“国色天香”李进行贮藏,从果实品质、抗氧化酶活性、抗氧化物质含量、活性氧以及细胞膜完整性的变化规律明确1-MC P熏蒸结合P E袋包装对“国色天香”李贮藏品质及生理活性的影响,以期为其采后贮藏保鲜与品质调控提供参考依据。1 材料与方法1.1 试验材料供试“国色天香”李(由辽宁省果树科学研究所选育)采自辽宁省营口市盖州市小石棚乡(北纬4 0.2 5,东经1 2 2.4 5),当日运抵辽宁省果树科学研究所贮藏实验室。选取无虫害、无机械损伤、大小和色泽一致的李果实作为试验用果。1-MC P,青 岛 绿 诺 生 物 科 技 有 限 公 司;P E袋,辽宁东盛塑业有限公司。试验所用试剂均为分析纯级。果实糖度测量仪,杭州陆恒生物科技有限公司;台 式 高 速 离 心 机,德 国S O R VA L公 司;C R-1 0 0色 差 仪,日 本K o n i c a M i n o l t a公 司;UV-2 5 5 0型紫外-可见分光光度计,岛津国际贸易上海有限公司。1.2 试验方法该课题组前期预试验:先用不同浓度(0、0.4、0.8、1.2LL-1)1-MC P熏蒸处理“国色天香”李果实,根据果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及腐烂率的结果,确定1-MC P的最佳浓度为0.8LL-1(表1)。在1-MC P最佳浓度下,又 采 用 不 同 厚 度P E袋(0.0 1、0.0 2、0.0 3mm)处理“国色天香”李果实,采用C h e c kP o i n t O2/C O2分析仪测定,气体体积分数在第2 8天时基本达到平衡,结果以百分数表示,根据稳定后气体体积分数、果实品质指标,确定P E袋最佳厚度为0.0 2mm(表2)。表1 不同浓度1-MC P处理T a b l e1 T r e a t m e n to f 1-MC Pw i t hd i f f e r e n t c o n c e n t r a t i o n s处理浓度T r e a t m e n t c o n c e n t r a t i o n/(LL-1)品质指标Q u a t i t y i n d e x硬度/N可溶性固形物/%可滴定酸/%腐烂率/%0.45.0 60.1 1 b1 2.2 00.0 0 b0.2 20.0 0 a7.8 60.0 9 c0.85.3 60.1 2 a1 2.1 70.0 5 b0.2 20.0 0 a5.1 70.0 8 a1.25.6 40.0 8 a1 2.9 00.0 8 a0.2 20.0 0 a5.6 50.0 5 b0(C K)4.9 70.1 6 c1 1.2 00.1 6 c0.1 80.0 7 b1 0.9 50.1 7 d 注:不同小写字母代表差异显著(P0.0 5)。下同。N o t e:D i f f e r e n t l o w e r c a s e l e t t e r s i n d i c a t es i g n i f i c a n td i f f e r e n c e(P0.0 5).T h es a m ea sb e l o w.表2 不同厚度P E袋处理T a b l e2 T r e a t m e n to fP Ep l a s t i cw i t hd i f f e r e n t t h i c k n e s s e s膜厚度F i l mt h i c k n e s s/mm气体体积分数及品质指标G a sv o l u m e f r a c t i o na n dq u a l i t y i n d e x氧气/%二氧化碳/%硬度/N可溶性固形物/%可滴定酸/%腐烂率/%0.0 11 9.40.54.8 80.0 5 a0.2 00.0 1 a0.2 00.0 1 a6.3 20.1 3 a0.0 21 6.22.05.1 80.0 9 b0.2 30.0 3 b0.2 20.0 0 b5.9 30.0 7 b0.0 31 5.42.65.3 20.1 3 c0.2 40.0 7 b0.2 30.0 3 b7.1 40.1 1 c0(C K)2 0.90.0 33.6 30.0 8 d0.1 70.0 9 c0.1 70.0 4 c1 1.0 30.0 9 d 试验选用0.8LL-11-MC P熏蒸 结合0.0 2mmP E袋包装处理采后“国色天香”李果实进行试验。在室温(2 51)条件下将“国色天香”李置于密封 箱内进行密 闭熏蒸,处理 时间1 2h,浓度为0LL-1(空气,对照组)和浓度为0.8LL-1的1-MC P(处理组)。处理组的果实用P E袋(0.0 2mm)进行包装,扎口,以0.0 2mmP E保鲜袋不扎口为对照组。每袋装入量为1 0k g,每处理3次重复。将以上处理好的李果实置于(00.5)、相68北 方 园 艺 77月月(上上)对湿度8 5%9 5%的冷库内贮藏4 2d,贮藏期间定期(7d)取样测定,每个指标重复测定3次。1.3 项目测定1.3.1 果实硬度、可溶性固形物(T S S)含量、可滴定酸(T A)含量测定 使用艾德堡G Y-4数显式硬度计测定果实硬度,圆柱形探头直径8mm。围绕果实的赤道部位,测定果实正反两面削皮处(皮下3mm)的硬度,单位为N。T S S含量使用手持阿贝折光仪测定,均匀的选取5g李 果 实 果 肉,并 进 行 匀 浆,匀 浆 液 在1 10 0 0rm i n-1条件下离心1 0m i n,取2滴上清液用手持折光仪测定,单位为%。T A含量参考国标G B/T1 2 4 5 6-2 0 0 81 2进行测定,单位为%。1.3.2 相对电导率测定根据Z H A N G等1 3的方法,略作修改。取3片不同李果皮圆片,直径为1 0mm打孔器取1 0个圆孔。用蒸馏水清洗后放入试管中,加入2 0m L蒸馏水,静置3 0m i n,测定P1,煮沸1 0m i n,迅速冷却至室温,并平衡1 0m i n,测定P2。蒸馏水为空白电导率P0。1.3.3 丙二醛(MD A)含量测定MD A含量测定采用DH I N D S A等1 4方法,略作修改。采用硫代巴比妥酸比色法,于4 5 0、5 3 2、6 0 0n m波长处测定吸光值。1.3.4 超氧阴离子(O2)和过氧化氢(H2O2)含量测定 H2O2含量测定参照X I AO等1 5方法,单位为m o lg-1。O2生成速率的测定参照蔡艳等1 6方法,单位为n m o lm i n-1g-1。1.3.5 总酚、抗氧化酶活性测定李 果 实 总 酚、类 黄 酮 含 量 和 多 酚 氧 化 酶(P P O)、超 氧 化 物 歧 化 酶(S O D)、过 氧 化 物 酶(P O D)、过氧化氢酶(C AT)和抗坏血酸过氧化物酶(A P X)等活性测定参照曹建康等1 7方法,重复3次。总酚含量以O D2 8 0n mg-1表示,类黄酮含量以O D3 2 5n mg-1表示。1.4 数据分析每个指标测定3个平行样,重复测定3次。试验采用完全随机设计,使用E x c e l 2 0 1 6软件进行数据统计。试验数据采用S P S S2 0.0软件进行差异显著性分析,采用O r i g i n9.0软件进行绘图,显著水平为P0.0 5。2 结果与分析2.1 P E+1-MC P处理对李果实硬度的影响硬度是衡量果实采后质地变化的重要指标,能够直接反映果实的成熟和衰老1 8。从图1可以看出,“国色天香”李果实在贮藏过程中硬度不断下降,贮藏期间P E+1-MC P处理组李果实的硬度始终高于对照组。其中在01 4d,李果实的硬度下降缓慢;1 4d之后硬度下降幅度变大,至贮藏4 2d时,对 照 组 和 处 理 组 的 硬 度 分 别 为(3.4 00