ICS67.020X31团体标准Ｔ/ZJGZ007—2022功能性红糖加工技术规程Technicalspecificationforprocessingfunctionalbrownsugar2022-12-22发布2022-12-30实施浙江省甘蔗产业协会发布全国团体标准信息平台Ｔ/ZJGZ007—2022I前言本标准按照GN/T1,1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由浙江省甘蔗产业协会提出并归口。本标准起草单位：浙江磊博农业开发有限公司、义乌市五德丰农业开发有限公司、浙江省甘蔗产业协会。本标准主要起草人：吴德锋、楼朝斌、王园珍、金真洪、宋献民、宋厚达、卜龙飞、方春苗、郁勤飞、赵琳谦、季建洪、宋朝阳。全国团体标准信息平台Ｔ/ZJGZ007—20221功能性红糖加工技术规程1范围本标准规范了功能性红糖加工的术语和定义、要求、加工方法、质量管理、包装储存等加工过程控制。本标准适用于第3章定义的功能性红糖的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦愣纸箱和双瓦愣纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义以下术语和定义适用于本标准。3.13.1功能性红糖在浙江省行政区域范围内，以含有钙、铁、硒元素的甘蔗为原料，经榨汁、过滤、熬制、成型、干燥，采用浙江传统工艺（非石灰法）不经分蜜制炼而成的具有补钙、补血、活血、增强人体免疫功能的红糖。3.23.2连环锅灶从灶头按口径从大到小呈一字形排列建造的锅灶，一般由8～10口铁锅或不锈钢锅组成。3.33.3糖沫蔗汁煮沸时上浮的含蔗蜡、絮凝物等杂质的泡沫。3.43.4全国团体标准信息平台Ｔ/ZJGZ007—20222熬糖烧煮蔗汁蒸发水分浓缩糖液的过程。3.53.5炒糖用糖勺在糖锅内不断搅动、混合浓稠糖浆的操作过程。3.63.6糖槽制糖专用工具。用于盛放浓稠成熟糖浆，作最后成型加工的木制槽。3.73.7糖勺制糖专用工具。加装长木柄的铁皮勺，用于舀盛糖液，亦用于炒糖。3.83.8漏勺制糖专用工具。加装长木柄的铁皮平底浅勺，底面钻有若干细孔，用于捞糖沫。3.93.9糖铲制糖专用工具。铁质或不锈钢质的平口直铲，加装木柄，用于糖槽内搅动、摊晾...
