TSXPX 031-2023 餐饮业节约型宴会服务指南.pdf

ICS 67.040 CCS SXPX X 10 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 团体标准 T/SXPX 0312023 餐饮业节约型宴会服务指南 2023-05-10 发布 2023-06-10 实施 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台T/SXPX 0312023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 5 节约型宴会制度要求.1 6 节约型宴会服务要求.2 7 节约型宴会承诺.2 8 持续改进.2 参考文献.3 全国团体标准信息平台T/SXPX 0312023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、丽华大酒店、江南餐饮集团、山西北国餐饮有限公司、百姓渔村餐饮集团、山西会馆、林香斋、晋美大掌柜。本文件主要起草人：冯守瑞、刘丽滇、佟振宇、李晓东、徐迎新、付丙振、马新民、银振伟、李昆、马小静、贾豪。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/SXPX 0312023 1 餐饮业节约型宴会服务指南 1 范围 本文件规定了节约型宴会的术语和定义、基本要求、节约型宴会制度要求、节约型宴会服务要求，节约型宴会承诺、适用于餐饮企业宴会的制止餐饮浪费。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40042-2021 绿色饭店经营和管理 SB/T 11166-2022 餐饮服务单位节约管理规范 SB/T 11228-2021 宴席节约服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 节约型宴会 在满足宴会需求前提下，服务人员采取提醒、互动、打包等方法，减少宴会就餐浪费的服务方式。3.2 分餐 在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等不交叉、无混用的餐饮方式。3.3 节约提醒 服务人员对消费者在预定餐、点餐、和用餐过程中减少餐饮浪费的提醒。3.4 调换餐 消费者已订的餐品由于数量、口味的变化而进行适当调整。3.5 “N-1”点餐 在N个人用餐量基础上减去1人的用餐量。4 基本要求 4.1 应践行国家标准。积极贯彻落实中华人民共和国反食品浪费法、山西省预防和制止餐饮浪费规定、绿色餐饮经营与管理、餐饮服务单位节约管理规范等国家标准相关要求。4.2 应通过多种形式，在店内及在线开展制止餐饮浪费行为的宣传。积极营造浪费可耻，节约光荣的消费氛围。4.3 应建立健全节约型宴会服务制度，倡导节约型宴会新观念。4.4 应建立节约型宴会组织机构，开展以节约型宴会为服务内容的员工培训考核，并做好相关记录。4.5 应优化宴会菜品设计，合理规划菜量，注重营养平衡，倡导“减油、减糖、减盐”健康的饮食观念。5 节约型宴会制度要求 全国团体标准信息平台T/SXPX 0312023 2 5.1 应建立健全节约型宴会管理制度及奖惩措施，包括但不限于宣传制度、提醒制度、调换餐制度、分餐制度、打包制度、消费者满意度评价制度、顾客节约奖励制度等。5.2 应营造节约宴会氛围。在店内及宴会厅张贴勤俭节约、光盘行动宣传引导海报，在宴会菜单、宴会赠品的外包装上、宴会餐桌上有节约型宴会宣传标识。5.3 应梳理内部操作流程和管理服务流程，强化制止餐饮浪费要求。5.4 建立宴会服务人员培训制度，定期组织节约型宴会的服务流程、以及珍惜粮食、反对浪费等节约型餐饮相关知识的培训和考核。5.5 建立节约型宴会组织机构，宜设一名高层领导负责节约型宴会的工作。6 节约型宴会服务要求 6.1 应制定节约型宴会服务流程，确保服务人员熟练掌握各项要求。6.2 应与参加宴会顾客充分沟通，在征得顾客同意的情况下，根据实际人数合理调配座位，提高宴会餐桌入座率。6.3 应根据顾客需求，按照餐饮节约和营养均衡的理念设计菜单，方便顾客搭配选择。应设计满足不同人数需求的菜品或套餐，宜在套餐中提高小份菜的比例。6.4 宜提供分餐服务，落实公筷制。鼓励餐饮企业在适合的场景和条件下提供按位分餐服务。6.5 应主动提供打包服务。在餐后引导消费者打包，主动提示打包菜品的储存和再加工方式，对大型宴会倡导分桌打包带走。6.6 提供调换餐服务。对出现餐前临时减少预订桌数等需调整的情况，与消费者在不浪费的基础上协商调换餐处理方案。6.7 提倡创新型宴会服务，提供自助式勤拿少取的就餐方式，以减少食物浪费。7 节约型宴会承诺 7.1 餐饮企业与宴会定制者应友好互动，提倡节约型宴会，鼓励创建文明就餐新风尚。7.2 在宴席以及各类套餐（婚宴、寿宴、生日宴、商务宴等套餐）设计中，与消费者共同确定避免浪费的菜单构成，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品的数量、份量和规格。7.3 与宴会定制者沟通，响应节约号召，做节约型宴会的践行者，并给予相应优惠或奖励。7.4 餐饮企业与宴会定制者签订节约承诺书，内容包括但不限于：a)共同响应“节约光荣、浪费可耻”的号召，做到不铺张、不浪费、计划得当、点餐适度。b)在宴会主持词和祝福语中加入制止餐饮浪费的相关内容。c)根据预订宴会性质提供适合的菜单，在口味、品种、营养、数量方面满足用餐需求的基础上，宜使用“N-1”模式点菜，减少宴会过多剩余。d)提倡使用公勺公筷，适宜分餐位上的菜品做到按位上。e)餐饮企业主动提供打包服务。倡导顾客分桌打包带走。f)履行承诺的宴会定制者可享受的优惠措施。g)提醒减少包装环节，选用可降解环保包装材料。h)提醒消费者进行满意度评价。8 持续改进 8.1 宴会服务人员应及时收集分析相关方面意见。8.2 应定期对宴会服务制止餐饮浪费实施情况进行自我评价及评价，采取改进措施，对改进措施的实施过程和结果进行验证，并保存相关记录。全国团体标准信息平台T/SXPX 0312023 3 参考文献 1 中华人民共和国反食品浪费法 2 山西省预防和制止餐饮浪费规定（2021年1月15日山西省第十三届人民代表大会常务委员会第二十二次会议通过）3 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局2018年第12号）全国团体标准信息平台