THSTA 003-2023 黄山大白茶.pdf

T/HSTA 0032023IICS 67.140.10X 55HSTA黄 山 市 茶 叶 行 业 协 会黄 山 市 茶 叶 行 业 协 会 团团 体体 标 准标 准T/HSTA 0032023黄山大白茶Huangshan big white tea2023-05-17 发布2023-05-27 实施黄山市茶叶行业协会发布T/HSTA 0032023II前言本标准根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由黄山市茶叶行业协会提出并归口。本标准起草单位：黄山市紫微茶叶有限公司、黄山市水歌徽班状元茶叶有限公司、安徽省祁门红茶产业集团有限公司、安徽源春茶叶有限公司、上海牛奶集团黄山市茶林场有限公司、黄山市春茗茶业有限公司、黄山芳生茶业有限公司、黄山市茶产业促进中心、黄山市屯溪区老徽贡茶业、黄山市大白茶叶有限公司、黄山市徽州区黄山源茶业有限公司、黄山市昱发农业科技发展有限公司、黄山市品泉茶文化有限公司、黄山市亿香源有限公司、黄山市徽州区充头源茶业有限公司、黄山月华文化发展有限公司。本标准主要起草人：刘斌、姬厚林、姜红、洪铁军、姜东风、戴江勇、汪文俊、汪徽州、江连生、吕达翔、吴文高、章佳骥、郑雷、陈晓军、宁红兵、李雪、汪钧、徐立新。本标准为首次发布。T/HSTA 00320233黄山大白茶1范围本文件规定了黄山大白茶的分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以黄山地区种植的黄山种、祁门种等及从中选育的无性系良种茶树的鲜叶为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件。仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070 茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令2023第70号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄山大白茶T/HSTA 00320234选用黄山地区种植的黄山种、祁门种等及从中选育的无性系良种茶树的鲜叶为原料，按照白茶加工工艺制作而成的白茶产品。3.2黄山大白雀舌原料为单芽至一芽一叶初展，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.3黄山大白牡丹原料为一芽一叶至一芽二叶，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.4黄山大白寿眉以嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.5黄山大白秋露以嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔、夜露、发酵、干燥等特定工艺制成的白茶产品。3.6夜露黄山大白秋露的工艺之一，在白露节气后，选晴天有雾夜晚，将经过萎凋、干燥、挑剔之后的黄山大白秋露白茶的干茶置于竹垫，直到次日收起。4分类分级和实物标准样4.1根据茶树品种和鲜叶采摘标准的不同，黄山大白茶分为黄山大白雀舌、黄山大白牡丹、黄山大白寿眉、黄山大白秋露四个类别。黄山大白雀舌设特级和一级两个级别，黄山大白牡丹、和黄山白秋露均设特级、一级、二级三个级别。黄山大白寿眉设一级和二级两个级别。4.2黄山大白雀舌、黄山大白牡丹、黄山大白寿眉和黄山大白秋露的一级设实物标准样，每三年更换一次。实物标准样按 GB/T 18795 规定组织制定。5要求5.1基本要求具有正常的色、香、味、形，不含有非茶类物质和食品添加剂，无异味，无劣变。5.2感官品质5.2.1黄山大白雀舌感官品质应符合表 1 的规定。表 1 黄山大白雀舌感官品种要求T/HSTA 00320235项目级别特级一级外形形状芽头肥壮，形似雀舌，毫显，有墨绿色片芽头较肥壮，微卷，形似雀舌，毫显，有墨绿色片整碎匀齐较匀齐净度洁净洁净，有黄片色泽毫尖银白，绿叶毫尖较银白，黄绿叶内质香气毫香持久清纯毫香显滋味毫味明显，甜爽毫味较明显，鲜爽甘醇汤色浅杏黄，清澈明亮杏黄叶底肥嫩、匀亮鲜活匀嫩，明亮5.2.2黄山大白牡丹的感官品质应符合表 2 的规定。表 2 黄山大白牡丹感官品质要求项目级别特级一级二级外形形状毫心较肥壮，芽叶连枝，叶张较嫩毫心较显、尚壮、叶张尚嫩、芽叶连枝，叶舒展毫心尚显、芽叶连枝，叶张欠嫩，尚舒展整碎匀整较匀整尚匀整净度洁净较洁净，有绿片尚净，有黄绿片色泽墨绿带有红茎，润墨绿红茎，较润尚墨绿，尚润内质香气鲜爽，显毫香较鲜爽，有毫香尚鲜爽滋味鲜爽、甘醇较醇厚、甘爽尚醇厚、甘爽汤色浅黄、清澈、明亮黄、清澈明亮橙黄较亮叶底芽心较多、叶张肥芽心尚多、叶张开展、尚明枝稍有红张、摊张、有芽心、叶张尚明亮5.2.3黄山大白寿眉感官品质应符合表 3 的规定。表 3 黄山大白寿眉感官品质要求项目级别一级二级外形形状芽叶连枝，稍弯曲，有破张叶，叶张较嫩，有嫩梗单张较多，有芽叶连枝，破张多，稍舒展整碎尚匀欠匀净度稍带黄片，尚净少量蜡片、黄片、铁板片色泽灰绿花杂带铁板色花杂，铁板色明显内质香气较清香高爽尚清香高爽滋味较浓醇可口、回味甘甜，醇爽醇和汤色橙黄浅橙黄T/HSTA 00320236叶底叶张尚软有破张、红张稍多黄叶张带粗梗、摊张花杂带红梗5.2.4黄山大白秋露感官品质符合表 4 的表述。表 4 黄山大白秋露感官品质要求项目级别特级一级二级外形形状毫心显，肥壮，芽叶连枝，舒展毫心较显，尚肥壮，叶张嫩，芽叶连枝，较舒展毫心尚显，叶张尚嫩，芽叶连枝尚舒展整碎匀整较匀整，稍有破张尚匀整，尚有破张净度洁净较洁净尚洁净色泽银芽墨绿叶，红茎，润银芽墨绿叶，红茎，尚润墨绿叶稍有银芽，红茎，黄片内质香气鲜爽有毫香，带花香较鲜爽有毫香清香高爽，稍有毫香滋味鲜醇甘爽鲜、爽口带甘甜醇厚尚甘爽汤色浅黄，清澈明亮黄而清澈明亮稍橙黄叶底嫩软亮，芽心多，叶张肥芽心较多、叶张嫩，稍有红张，尚明枝稍有红张，芽心、叶张尚亮，稍带红梗5.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表 5 理化指标项目指标水分(质量分数)/%8.5粉末(质量分数)/%1.0灰分(质量分数)/%6.5水浸出物(质量分数)/%30.05.4卫生指标5.4.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.2农药残留应符合 GB 2763 的规定。5.5净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6试验方法6.1感官品质按GB/T 23776的规定执行。T/HSTA 003202376.2理化指标6.2.1试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.2.2水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.4粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。6.2.5水浸出物检验测定按 GB/T 8305 的规定执行。6.3净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1取样7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。7.1.2取样按 GB/T 8302 的规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂，出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。7.2.2型式检验型式检验项目为本文件第5章规定的项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验。a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则按本文件第5章规定的项目，任一项目不符合规定，均判定该批产品不合格。7.4复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T8302的规定加倍取样对所争议的项目进行复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定，产品的标签应符合 GB 7718 的规定。8.2包装T/HSTA 003202388.2.1应符合 GH/T 1070 的规定。包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味、便于运输的材料制成，接触茶叶的包装材料应符合 GB9683、GB 4806.7、GB4806.8、GB4806.9 的规定。8.2.2产品包装应符合 GB 23350 的规定。8.3运输运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防暴晒措施。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存贮存应符合GB/T 30375 的规定。产品可长期保存。_