THDRN 001-2021 桦甸黄牛肉.pdf

T/HDRN001-2021ICS 67.120.10X22TBTB桦 甸 市 肉 牛 产 业 协 会 团 体 标 准桦 甸 市 肉 牛 产 业 协 会 团 体 标 准T/HDRN001-2021桦 甸 黄 牛 肉2021-09-01 发布2021-09-01 实施桦甸市肉牛产业协会桦甸市肉牛产业协会全国团体标准信息平台T/HDRN001-2021前前言言本标准按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制定。本标准由桦甸市肉牛产业协会提出并归口。本标准起草单位：桦甸市肉牛产业协会、桦甸市金牛牧业有限公司、桦甸市畜牧总站、桦甸市珍牛畜牧家庭农场、吉林集牛畜牧专业合作社、桦甸市二道甸子镇淑红黄牛养殖家庭农场、吉林省智茂农业科技开发有限公司、吉林省桦牛科技有限公司。本标准主要起草人：潘淑红、张志国、陈玉祥、由宇亮、刘立莹、孙佳英。全国团体标准信息平台T/HDRN001-2021桦甸黄牛桦甸黄牛肉肉1 1 范范围围本标准规定了地理标志产品“桦甸黄牛肉”的保护范围、术语和定义、养殖、屠宰加工、质量要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存、生产记录与档案管理、售后服务管理。本标准适用于以地理标志产品“桦甸黄牛肉”规划行政区域：吉林省桦甸市现辖区域内的红石砬子镇、夹皮沟镇、二道甸子镇、八道河子镇、金沙镇、常山镇、横道河子乡、公吉乡、桦郊乡、永吉街道，共 10 个乡镇（街道）156 个行政村。地理坐标为北纬 4234至 4329，东经 12616至 12745之间。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过稳重的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191-2008包装储运图示标志GB 2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程GB 18394-2020畜禽肉水分限量GB 2763-2021食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 19477-2018畜禽屠宰操作规程 牛GB/T 17238-2008鲜、冻分割牛肉GB 12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中砷的测定GB 5009.12-2014食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15-2014食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准食品中汞的测定GB 5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.228-2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 9695.19-2008肉与肉制品 取样方法GB/T 21317-2007动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法NY/T 388-1999畜禽场环境质量标准HJ 568-2010畜禽养殖产地环境评价规范GB/T 30643-2014食品接触材料及制品标签通则GB 23350-2009限制商品过度包装要求食品和化妆品JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则全国团体标准信息平台T/HDRN001-20213 3 术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.13.1地理标志产品地理标志产品地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。3.23.2 桦甸黄牛桦甸黄牛肉肉以地理标志产品“桦甸黄牛肉”规划行政区域：吉林省桦甸市现辖区域内的红石砬子镇、夹皮沟镇、二道甸子镇、八道河子镇、金沙镇、常山镇、横道贺子乡、公吉乡、桦郊乡、永吉街道，共 10 个乡镇（街道）156 行政村。地理坐标为北纬 4234至 4329东经 12616至 12745之间。3.33.3 鲜牛肉鲜牛肉将严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体内部温度在24h 内降为（04），从屠宰、加工、流通直到消费者，肉内中心温度始终保持在（04）的生牛肉。3.43.4 冻牛肉冻牛肉经快速、深度冷冻（一般采用-28以下的温度），使肉中大部分水冻结成冰，并在-18左右贮藏的牛肉。4 4 养殖养殖4.14.1 养殖方式养殖方式放牧、舍饲相结合。4.24.2 养殖环境养殖环境4.2.14.2.1 放牧环境放牧环境应符合NY/T388、HJ568的规定。大气环境及饮用水源应清洁无污染，草场是以无农药残留的禾草和豆科草为主。4.2.24.2.2 舍饲环境舍饲环境选择背风向阳、土质干燥的地方建造。4.34.3 育肥要求育肥要求4.3.14.3.1 放牧育肥放牧育肥4.3.1.14.3.1.1 时间时间放牧时间一般选择水草最为丰茂的季节，以100-120天最为适合。4.3.1.24.3.1.2 选择选择本地健康优质架子牛。全国团体标准信息平台T/HDRN001-20214.3.1.34.3.1.3 驱虫驱虫应定期药浴、注射药物驱除体内外寄生虫，严格执行国家动物防疫规定。4.3.1.44.3.1.4 补饲补饲牛舍或运动场备有舔砖。4.3.24.3.2 舍饲育肥舍饲育肥4.3.2.14.3.2.1 选择选择自繁自养或购买本地健康架子牛。4.3.2.24.3.2.2 饲养密度饲养密度散养时以8至10头牛分为一群，每头所占面积为5以上；拴养时牛床长度牛床宽度为2.0m至2.5m1.0m至1.30m；犊牛以散栏饲养为主。4.3.2.34.3.2.3 驱虫驱虫犊牛断奶后驱虫1次，10至12个月龄驱虫1次，驱虫后连续饲喂健胃散2至3天。4.3.2.44.3.2.4 饲料原料要求饲料原料要求以粗饲料为主，适当搭配部分精饲料，饲草饲料应无霉变，不添加国家明令禁止使用的添加剂、性激素、激素类、精神药品类、抗生素和其他化学品等。4.3.2.54.3.2.5 出栏标准出栏标准24月龄至36月龄，谷饲期不低于12个月，体重达到600kg1000kg方可屠宰。5 5 屠宰加工屠宰加工5.15.1 屠宰流程屠宰流程活牛验收称重待宰宰前检验赶挂 击晕清真屠宰放血沥血去头、前蹄肛门结扎去后蹄、转挂预剥皮扯皮开胸结扎食管去白脏去红脏摘腺体修整宰后检验二分体胴体冲洗、称重冷却排酸剔骨分割包装物验收、包装物检查内包装速冻冷藏5.25.2 工艺流程要点说明工艺流程要点说明5.2.5.2.1 1 屠宰屠宰屠宰方法：先将牛击晕，再进行清真屠宰、放血、沥血。5.2.5.2.2 2 剥皮剥皮采用 Y 型预剥，人工对各部位进行剥皮，胴体腹部剖开，取出白、红内脏，并对胴体表面和内腔的淋巴、瘤肉切除，再次清洗、称重，进入排酸间。5.2.5.2.3 3 分割分割按照GB/T 17238 进行分割，将牛肉分部位、按规格进行分割包装。产品检验后进入成品库待销。全国团体标准信息平台T/HDRN001-20215.35.3 卫生要求卫生要求应符合GB 12694 的规定。6 6 质量要求质量要求6.16.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。表I 感官要求6.26.2 理化指标理化指标应符合 GB 2707 的规定。6.36.3 水分限量水分限量鲜、冻分割牛肉水分限量应符合 GB18394 的规定。6.6.4 4 农药农药兽药兽药残留限量残留限量6.6.4 4.1.1 鲜、冻分割牛肉农药残留应符合 GB 2763 的规定。6.6.4 4.2.2 鲜、冻分割牛肉农药残留应符合动物性食品中兽药最高残留限量的规定。6.6.5 5 净含量净含量净含量应符合 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则规定。7 7 检验方法检验方法7.17.1 感官检验感官检验项目鲜牛肉冻牛肉（解冻后）检验方法色泽肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡黄色肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白或微黄色目测粘度外表微干或有风干膜，不粘手 肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，不粘手手触、目测弹性（组织状态）指压后的凹陷可恢复肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维韧性强手触、目测气味具有鲜牛肉正常的气味具有牛肉正常的气味嗅觉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味和鲜味目测、嗅觉肉眼可见异物不得带有伤斑、血淤、血污、碎骨、淋巴结、浮毛或其他杂质目测全国团体标准信息平台T/HDRN001-20217.1.17.1.1 色泽、组织状态、粘性、肉眼可见异物色泽、组织状态、粘性、肉眼可见异物目测、手触鉴别。7.1.27.1.2 气味气味嗅觉鉴别。7.1.37.1.3 煮沸后肉汤煮沸后肉汤按 GB 5009.44 规定的方法检验。7.27.2 理化检验理化检验7.2.17.2.1 挥发性盐基氮挥发性盐基氮按 GB 5009.228 规定的方法检验。7.2.7.2.2 2 砷砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。7.2.7.2.3 3 铅铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.2.7.2.4 4 镉镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。7.2.7.2.5 5 汞汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。7.37.3 水分限量水分限量按 GB 18394 的规定方法测定。7.7.4 4 农药兽药残留检验农药兽药残留检验7.4.17.4.1 农药残留农药残留按 GB 2763 规定的方法测定。7.4.27.4.2 兽药残留兽药残留按 GB/T 21317 规定的方法测定。7.57.5 净含量净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。8 8 检验规则检验规则8.18.1 检验分类检验分类分为出厂检验和型式检验。8.28.2 出厂检验出厂检验全国团体标准信息平台T/HDRN001-20218.2.18.2.1 产品须经公司质检部门按本标准进行检验，检验合格并出具合格证后，方能出厂。8.2.28.2.2 产品出厂检验项目为感官、净含量、水分、挥发性盐基氮。8.38.3 型式检验型式检验8.3.18.3.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a)产品定型时；b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产 3 个月以上恢复生产时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。8.3.28.3.2 型式检验项目包括感官要求、理化指标、水分限量、农药兽药残留限量、净含量。8.48.4 组批和抽样组批和抽样8.4.18.4.1 组批组批同一班次，同一种类的产品为一批。8.4.28.4.2 出厂检验抽样出厂检验抽样每批中随机抽取满足检验用量的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰分割加工牛肉为一批。每批按 GB/T9695.19 的规定抽取样品，样品应分两份，一份密封备查，另一份作检验样品。8.4.38.4.3 型式检验抽样型式检验抽样应从出厂检验合格批次中随机抽取满足检验用量的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。8.58.5 判定规则判定规则检验结果中，如有某项指标不符合本标准规定，可加倍抽样复验，如仍不符合标准则合格，则判该批产品不合格。9 9 标签、标志标签、标志9 9.1.1 标签按 GB/T 30643 和 GB 23350 的规定执行。9 9.2 2 产品运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9 9.3.3 企业经获准，可在其产品包装上使用绿色产品标志、地理标志产品保护专用标志。1010 包装包装1010.1.1 包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味并符合相应的食品卫生要求。全国团体标准信息平台T/HDRN001-20211010.2.2 封口平整，包装严密。1010.3.3 外包装应牢固，确保内容物在运