TFYCY 068-2022 汾阳三八八宴席 灌肠烹饪工艺规范.pdf

ICS 67.120.10 CCS FYCY X22 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准 T/FYCY 0682022 汾阳三八八宴席 灌肠 烹饪工艺规范 2022-10-01 发布 2022-10-15 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY 0682022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市新弘太酒楼饭店。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、王树春、马利建、王永杰、郭鹏、李涛、王亚雄。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY 0682022 1 汾阳三八八宴席 灌肠 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳三八八宴席-汾阳灌肠制作工艺的的原辅料、制作方法。本文件适用于烹制汾阳三八八宴席-汾阳灌肠加工工艺。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001界定的术语和定义适用于本文件。4 原辅材料 原材料 a)猪肠衣 150g;b)大米 50g;c)五花肉 200g;配料 a)大葱 15g;b)姜 10g;c)青豆 10g;d)红曲米 5g。调味料 a)盐 20g;b)味精 10g;c)五香粉 3g;d)白酒 10mL;e)生粉 20g。5 制作方法 将肠衣洗净，大米拿水浸泡4小时，五花肉切黄豆大小的粒，红曲米泡水，大葱切花，姜切末，将切好的五花肉粒、葱花、姜末、青豆、红曲米拌入盐、味精、五香粉、白酒，抓拌均匀，放入生粉拌好，将拌好的馅料酿入肠衣，两头打结，上蒸箱蒸30分钟，放凉后改刀成0.3厘米厚的片装盘即可。装盘后的菜品图样见附录A。全国团体标准信息平台T/FYCY 0682022 2 A A 附录A （规范性）菜品图样 全国团体标准信息平台