TSDIFST 0001-2022 饲料养殖大黄鱼品质分级评定规则.pdf

ICS 65.150 CCS B 51 T/SDIFST 山 东 省 食 品 科 学 技 术 学 会 团 体 标 准 T/SDIFST 00012022 饲料养殖大黄鱼品质分级评定规则 Rules for grade evaluation for the quality of large yellow croaker cultured with feed 2022-12-29 发布 2022-12-30 实施 山东省食品科学技术学会 发 布 全国团体标准信息平台T/SDIFST 00012022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国海洋大学提出。本文件由山东省食品科学技术学会归口。本文件起草单位：中国海洋大学、山东大学、中国水产科学研究院黄海水产研究所、宁波市海洋与渔业研究院、通威股份有限公司、新希望六和股份有限公司、宁德市富发水产有限公司。本文件主要起草人：张文兵、谷珉、张正、吴雄飞、张璐、刘匆、郑炜强。全国团体标准信息平台T/SDIFST 00012022 1 饲料养殖大黄鱼品质分级评定规则 1 范围 本文件规定了饲料养殖大黄鱼（Larimichthys crocea）品质分级评定的等级划分及指标要求、评定方法、测定方法、标识。本文件适用于饲料养殖大黄鱼鲜鱼品质的分级与评定。冻鱼解冻后可参照使用。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 18654.3 养殖鱼类种质检验 第3部分：性状测定 GB/T 18654.42008 养殖鱼类种质检验 第4部分：年龄与生长的测定 SC/T 3101 鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 3 术语和定义 GB/T 18654.3界定的以及下列术语和定义适用于本文件。肥满度 condition factor 表征鱼体的肥瘦程度，用鱼体去内脏体重与鱼体体长三次方的比值表示。黄蓝值 yellowness and blueness 表征鱼体色泽黄蓝程度，数值越大表示颜色越黄，否则颜色越蓝。硬度值 hardness 表征在咀嚼过程中使鱼体肌肉发生变形所需要的力。在质构仪检测中表示为第一次压缩过程中的最大力量峰值。弹性值 springiness 表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。在质构仪检测中用第二次压缩中所检测到的样品恢复高度和第一次的压缩变形量之比来表示。4 等级划分及指标要求 基本要求 全国团体标准信息平台T/SDIFST 00012022 2 参与分级的大黄鱼体重应不低于150 g/尾。等级划分 在符合SC/T 3101中一级品的基础上对高品质大黄鱼进行分级，按理化指标不同分为特级品、优级品、一级品。指标要求 4.3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 指 标 外观 体形修长，无畸形；鳞片紧致、完整，呈金黄色或虎黄色（包括白磷黄），体表有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，黏液透明；眼球饱满，角膜清晰 组织 肌肉坚实、组织紧密有弹性 气味 具有大黄鱼固有气味，无异味 水煮试验 水煮后，具有鲜鱼正常的鲜味，肌肉细腻，滋味鲜美 4.3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 特级品 优级品 一级品 体长/体高 3.8 3.6 3.5 肥满度 1.3 1.4 1.5 腹部黄蓝值（b*）45 40 35 肌肉硬度值a，N 6 5 4 肌肉弹性值a，mm 2.0 1.5 1.1 肌肉粗蛋白含量（以湿基计），18.5 18.0 17.0 肌肉粗脂肪含量（以湿基计），8.5 9.5 11.0 a 肌肉硬度值、肌肉弹性值应在捕捞后 24 h 内测定。5 评定方法 评定方式 大黄鱼指标评定采用感官指标、理化指标相结合的方式，综合评定大黄鱼品质等级。评定标准 全国团体标准信息平台T/SDIFST 00012022 3 5.2.1 感官指标评定 感官评定规则如下：所有指标同时满足表 1 要求时，判定感官指标合格，可进行理化指标检测；有一项或一项以上指标不满足表 1 要求时，无需进行理化指标检测，作不符合评定。5.2.2 理化指标评定 理化指标评定规则如下：所有指标同时满足特级品要求时，评定为特级品；有一项或一项以上指标不满足特级品要求，但满足优级品要求时，评定为优级品；有一项或一项以上指标不满足优级品要求，但满足一级品要求时，评定为一级品；有一项或一项以上指标不满足一级品要求时，作不符合评定。6 测定方法 环境要求 试验环境要求如下：温度：25 2；相对湿度：3080；空气应洁净，无异味；评定期间噪声应不高于 55 dB（A）；评定环境应不对大黄鱼产品质量安全造成影响。设备要求 实验室理化检测设备应满足指标测定要求，设备应在校准期限内。人员要求 评定人员应具有3年及以上大黄鱼养殖经验或具备养殖大黄鱼等级划分和试验方法等相关知识，能以客观公正的态度进行评定。感官检验 6.4.1 外观、肌肉组织、气味 将样品置于洁净的白瓷盘上，在自然光线下，采用目测、手摸、鼻嗅的方法逐项检验。6.4.2 水煮试验 6.4.2.1 洗净鱼体表面污渍，去鳞片，沿脊骨剖开，去内脏后备用。6.4.2.2 向容器中加入 1000 mL 符合 GB/T 6682 规定的三级水，将水煮沸后放入剖开的鱼，隔水加盖蒸 5 min10 min，开盖后立即闻气味、品尝滋味。理化检验 6.5.1 体长/体高 按GB/T 18654.3的规定进行。全国团体标准信息平台T/SDIFST 00012022 4 6.5.2 肥满度 按GB/T 18654.42008中5.3.3的规定进行。6.5.3 腹部黄蓝值 采用色差仪在避光条件下对大黄鱼腹部（腹1、腹2、腹3）的黄蓝值（b*）进行测定（见图1），分别取其平均值。其它色差仪可参照测定。图1 腹部黄蓝值测量部位示意图 6.5.4 肌肉硬度值、肌肉弹性值 大黄鱼捕捞后置于0 4 环境下冷藏保存，取侧线上方的背部去皮肌肉1.5 cm1.5 cm1.0 cm（长宽厚，见图2），采用质构仪进行测定：使用直径8 mm圆柱形探头，检测速度为30 mm/min，形变量为60，初始力为0.1 N。图2 肌肉硬度值、弹性值测量部位示意图 6.5.5 肌肉粗蛋白含量 按GB 5009.5的规定进行，取背部去皮肌肉进行测定。6.5.6 肌肉粗脂肪含量 按GB 5009.6的规定进行，取背部去皮肌肉进行测定。7 标识 大黄鱼品质等级评定完成后，应在相应包装箱或包装材料上标明等级标识。全国团体标准信息平台