TZLJ 001-2022 醉鱼干原料要求.pdf

ICS67.120.30CCS B52ZLJ浙 江 省 水 产 流 通 与 加 工 协 会 团 体 标 准T/ZLJ 0012022醉鱼干原料要求Raw material requirements of dried drunken fish2022-10-21 发布2022-10-28 实施浙江省水产流通与加工协会发 布全国团体标准信息平台T/ZLJ 0012022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省水产流通与加工协会提出。本文件由浙江省水产流通与加工协会归口。本文件起草单位：绍兴市白马湖食品有限公司、浙江工商大学、绍兴市咸亨酒店食品有限公司。本文件主要起草人：陈利华、金仁耀、陈康、沈华娣、宋瑞忠、杨红芳。全国团体标准信息平台T/ZLJ 00120221醉鱼干原料要求1范围本文件规定了醉鱼干产品原料的术语和定义、要求、试验方法、运输和贮存。本文件适用于加工醉鱼干的草鱼（Ctenopharyngodon idellus）的原料要求，其他鱼类参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB 31656.3 食品安全国家标准 水产品中诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星、氧氟沙星、噁喹酸、氟甲喹残留量的测定 高效液相色谱法GB 31658.2 食品安全国家标准 动物性食品中氯霉素残留量的测定 液相色谱串联质谱法GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 18109 冻鱼GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T 21311 动物源食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法GB/T 27638 活鱼运输技术规范GB/T 30891 水产品抽样规范农业部1077号公告-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4要求感官要求4.1.1活鱼鱼体健康，活鱼游动正常，不得有鱼病症状；体态匀称，无明显擦伤、无畸形；鱼体色泽正常；鳞片紧密，不易脱落。4.1.2冰鲜鱼符合GB 2733规定的要求。全国团体标准信息平台T/ZLJ 001202224.1.3冻品鱼去头去鳞去内脏,并符合GB/T 18109规定的要求。规格要求活鱼每尾重量在900g-2000g之间。冻鱼相对体重减少约30%。安全指标4.3.1污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。4.3.2农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.3.3兽药残留限量兽药残留限量应符合GB 31650的规定。5试验方法感官和规格检验5.1.1在自然光线下观察样品的外观、形态。5.1.2将抽样样品在计量合格的衡器中逐条称量检测原料规格，衡器最大量程不大于最大检测范围的5 倍。安全指标检测指标及方法见附录A。检验规则5.3.1组批规格活鱼为同一养殖单位、同一地区、同期收捕为一批。冰鲜鱼与冻品鱼为同一供应商、同一进货日期、同一品种、相同等级（如有时）为一批。5.3.2抽样方法抽样方法按照GB/T 30891的规定执行。判定规则5.4.1全部指标符合本标准要求时，则判定该批次产品合格。5.4.2感官指标有一项不合格时，应进行加倍抽样复检，复检合格方可认定为合格。5.4.3安全指标有不合格项，应在同批产品中加倍抽样复检，仅检不合格项，复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格品。检验频率5.5.1感官指标为每批次检验。5.5.2安全指标为同一供应商一年至少检验一次。5.5.3供应方提供经资质认定的检测机构提供的相关合格检测报告或有效认证证书，可视为原料合格。6运输和贮存运输6.1.1活鱼运输全国团体标准信息平台T/ZLJ 00120223活鱼运输参照GB/T 27638标准要求执行。6.1.2冰鲜鱼和冻品鱼运输运输中应采取必要的冷冻冷藏，运输过程中鱼体中心温度应-10，存放环境应整洁干净，符合卫生要求，在贮运过程中要求轻放轻运，避免过度挤压和碰撞。贮存原料鱼应贮存在-18的冷库中，冻藏期不超过12个月。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。全国团体标准信息平台T/ZLJ 00120224附录A（资料性）部分安全检测指标和推荐检测方法本文件针对部分安全指标检测栏目和相应的推荐检测方法给予列明，具体情况见表A.1。表 A.1 部分安全检测指标和推荐检测方法检测指标推荐检测方法甲基汞GB 5009.17无机砷GB 5009.11铅GB 5009.12镉GB 5009.15铬GB 5009.123多氯联苯GB 5009.190滴滴涕（DDT）GB/T 5009.19六六六（HCB）GB/T 5009.19呋喃它酮代谢物（AMOZ）GB/T 21311呋喃妥因代谢物(AHD)GB/T 21311呋喃西林代谢物（SEM）GB/T 21311呋喃唑酮代谢物（AOZ）GB/T 21311孔雀石绿（以孔雀石绿和无色孔雀石绿之和计）GB/T 19857恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）GB 31656.3氯霉素GB 31658.23-甲基-喹噁啉-2-羧酸（MQCA）（喹乙醇代谢物）农业部1077号公告-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法全国团体标准信息平台