TTAFDPR 006-2022 泰安市绿色饭店评价规范.pdf

ICS 67.040X 10T/TAFDPR泰泰安安市市饭饭店店烹烹饪饪协协会会团团体体标标准准T/TAFDPR 0062022泰安市绿色饭店评价通用规范2022-08-04 发布2022-09-04 实施泰泰安安市市饭饭店店烹烹饪饪协协会会发布全国团体标准信息平台T/TAFDPR0062022I前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由泰安市餐饮娱乐业商会提出。本标准由泰安市饭店烹饪协会归口。本标准起草单位：泰安市餐饮行业协会本标准主要起草人：訾胜军、李昌峰、刘海廷、刘华明、王兆国、刘言鹏、吴连民、杨海波、杨会镇、臧西彦、孙广智、曹金刚、朱洪磊、乔玉双全国团体标准信息平台T/TAFDPR00620221绿色饭店评价规范1 范围本文件规定了绿色饭店的术语定义、等级划分与标识、基本要求、绿色设计、安全管理、绿色餐饮及健康管理服务、节能降耗管理、环境保护及健康管理、绿色宣传、网络订餐管理、评价、批准与授证挂牌、时效与摘牌等内容。本文件适用于经营服务一年以上的饭店。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 3096 声环境质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 13495.1 消防安全标志 第1部分：标志GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB/T 18883 室内空气质量标准GB/T 21084-2007 绿色饭店GB/T 26396 洗涤用品安全技术规范GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理SB/T 10580 餐饮业现场管理规范全国团体标准信息平台T/TAFDPR00620222LB/T 020 饭店智能化建设与服务指南DB37/597 饮食业油烟排放标准3 术语和定义GB/T 21084-2007界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1绿色饭店在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康、低碳环保、资源循环化利用为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率的最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店。4 等级划分与标识4.1 绿色饭店等级分为五个级别，用牡丹花的数量和颜色表示绿色饭店的等级。等级分为五个级别，即一级、二级、三级、四级、五级，最低一级为一级，最高为五级。等级越高，表示绿色饭店的绿色程度综合水平越高。4.2 绿色饭店图案标志：牡丹花5 基本要求5.1 饭店应严格遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保、节能、消防、安全、规划等法律法规的要求，正规、合法经营。5.2 应制定绿色工作计划，明确目标和措施，建立有效的食品安全、公共安全的预防、管理体系和环境管理体系。5.3 树立绿色经营理念和遵守绿色企业的规范条件，制定绿色行动考核及奖励制度。5.4 建立绿色行动的预算资金及人力资源的支持。5.5 组织绿色饭店相关知识的教育和培训工作，并建立对应的考核机制。全国团体标准信息平台T/TAFDPR006202235.6 有倡导节约资源、保护环境和绿色消费的宣传行动，营造绿色消费环境氛围对消费者的节约、环保消费行为能够提供多项鼓励措施。5.7 建立绿色企业的相关文件档案，饭店近年来无安全事故和环境污染超标事故。5.8 饭店有明确的禁塑制度，严禁使用不可降解的熟料包装袋和一次性餐具。5.9 建立明确的分餐制管理制度，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。5.10 积极推进饭店智能化建设和服务，按 LB/T 020 规定执行。5.11 饭店装修风格、企业文化、服务理念及菜点提供宜体现齐鲁文化传承。5.12 符合 SB/T 10580 规定的现场管理规范。5.13 应符合 GB/T 40042 中规定的其他要求。6 绿色设计除应符合GB/T 21084-2007第6章要求外，还应符合以下要求。6.1 环境设计6.1.1 饭店选址应符合所在地城乡规划，且远离高辐射、高污染、高危险源地区。饭店选址公共交通便利，合理设置停车场所。6.1.2 饭店内环境噪声应符合 GB 3096 的规定。6.1.3 不应造成当地生态环境的破坏。6.2 建筑设计6.2.1 饭店布局设计合理，具有与经营食品品种、数量相适应的场所、设施、设备。6.2.2 饭店布局设计中充分体现当地自然、人文和谐和对生物多样性的保护。6.2.3 饭店布局设计充分考虑当地自然资源、气候环境等特点，没有高耗能结构设计。6.2.4 饭店采用绿色环保装修，合理设计隔热、降噪、保温等材料的利用。6.2.5 饭店设有良好的通风系统，无油烟、鱼腥等异味，室内空气质量应符合 GB/T 18883 的规定。6.2.6 饭店无烟标志明显。6.2.7 饭店显著位置设置外购绿色原料告示牌和绿色标志牌匾等绿色行动相关宣传材料。6.3 绿色节能设计全国团体标准信息平台T/TAFDPR006202246.3.1 积极利用地热能、太阳能、风能、水能等可再生能源和替代能源的设计。能源、资源循环利用设计。6.3.2 在服务、产品形成过程中清洁生产的设计。7 安全管理除应符合GB/T 21084-2007第7章要求外，还应符合以下要求。7.1 公共安全管理7.1.1 制定保障安全生产、食品安全和公共安全的管理制度，定期组织安全事故隐患排查工作。7.1.2 设备设施安全可靠，危险设备、设施及区域设置栅栏隔离或警示标识提示。制定公共安全、消防安全、食品安全等突发事件应急预案，并定期组织演练。饭店设有防火设施、燃气燃油泄漏报警器、感烟火灾探测报警器、电气火灾监控探测器，并定期检验，确保有效。7.1.3 严格按照中华人民共和国消防法要求配送灭火器，按照 GB 13495.1 要求设置明显的消防标志。7.1.4 易燃易爆、高压电等设备设施区域，设置栅栏隔离或明显的警示标识。7.1.5 覆盖所有营业区域的应急广播，应急出口标志、标识。7.2 生产安全管理7.2.1 饭店按照 SB/T 10580 规定的要求，布置工作现场。7.2.2 建立供应商评价系统和采购程序文件，切实做到“票据可查实、留样可取证、网络可追溯”的采购原则。7.2.3 采用无公害、绿色、有机食品原料，不以国家明令禁止的野生保护动植物为食品原料。7.2.4 饭店原辅料应做到原料、半成品、成品分类存放，并有清晰的标志标识。7.2.5 饭店用水应符合 GB5749 的要求。7.2.6 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。7.2.7 冷菜配置应在冷菜调制专用位置调制，冷菜调制专用位置应符合 GB/T 27306 的规定。7.2.8 餐（饮）具的消毒应符合 GB 14934 的要求，不应使用一次性餐具。7.2.9 餐（饮）具使用的洗涤剂应符合 GB 14930.1 的要求。全国团体标准信息平台T/TAFDPR006202257.2.10 餐（饮）具使用的消毒剂应符合 GB 14930.2 的要求。7.2.11 建立厨房用品使用台账。8 绿色餐饮及健康管理服务除应符合GB/T 21084-2007第11章要求外，还应符合以下要求。8.1 制定绿色餐饮服务规范，倡导绿色消费。8.2 引导文明消费，倡导合理消费，合理建议消费者不多点。不应诱导消费。推行小份菜碟，提供打包、存酒等服务。8.3 饭店不应使用不可降解的一次性吸管和餐具，打包服务不应使用不可降解的塑料包装袋。8.4 饭店提供餐饮分餐制服务，分餐制服务按照 GB/T 39002 的要求执行。9 节能降耗管理除应符合GB/T 21084-2007第8章、第9章要求外，还应符合以下要求。9.1 建立能源管理制度，积极引进新型节水、节能设备设施，加强水资源的回收利用。9.2 实行水、电、煤(油)能耗定额和责任制。9.3 用能消耗量至少每月监测一次，建立能源消耗计量台账。9.4 做好通风、制冷和供暖等设备的日常维护及清洁管理，并配有监控系统。10 环境保护及健康管理除应符合GB/T 21084-2007第10章、第11章要求外，还应符合以下要求。10.1 根据山东省环境保护条例规定，确保环境不出现污染超标的情况。10.2 采用先进的环保设备,厨房油烟排放应符合 DB37/597 的规定。10.3 根据山东省城市生活垃圾分类制度实施方案要求，做好垃圾分类、回收及处理。10.4 食品垃圾、厨房垃圾使用独立加盖容器，各类垃圾应及时清运处理。10.5 对危险废弃物设有专用存放点，包装安全处理，宜委托具有危险废弃物处理资质的第三方企业进行危险废弃物处理。11 绿色宣传全国团体标准信息平台T/TAFDPR00620226除应符合GB/T 21084-2007第12章要求外，还应符合以下要求。11.1 开展宣传绿色饭店、促进绿色消费的多种形式的社会活动。11.2 创建绿色饭店活动有媒体的相关报道。11.3 积极宣传绿色饭店活动，并得到客人的支持和赞同。对顾客做好分类处理垃圾的宣传，保持店堂内外环境清洁。12 网络订餐管理12.1 网络订餐服务应符合网络餐饮服务食品安全监督管理办法的要求。12.2 网上公示的菜品名称和主要原料名称应真实有效，与实物相一致。12.3 网络订餐应使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装进行配送，严禁使用不可降解的塑料餐具。13 评价13.1 评价组织13.1.1 申报单位内审工作人员应对绿色饭店相关文件进行过系统的学习和实践，宜持有泰安市饭店烹饪协会绿色饭店工作委员会颁发的省绿色饭店内审员和绿色管家资格证。13.1.2 申报单位应在市绿色饭店数据在线服务平台完成注册。13.1.3 饭店自愿向绿色饭店评定机构递交申请材料，评定机构于规定日期内核实申请材料，并做出受理与否的答复，向受理企业寄发绿色饭店评定标准及相关资料。13.1.4 饭店根据标准自查并实施改进，在达到相应等级要求后，向评定机构申请评审。13.2 绿色饭店的评价机构是泰安市饭店烹饪协会；泰安市饭店烹饪协会负责泰安市绿色饭店的评价和批准；泰安市饭店烹饪协会负责泰安市绿色饭店的评价组织工作。13.3 泰安市绿色饭店协会组织的评价小组应按照本文件规范性附录 A 评分表的要求进行绿色饭店的评价工作。14 批准与授证挂牌14.1 批准将评审组现场评审通过的企业，报泰安市饭店烹饪协会绿色饭店工作委员会专家委予以审核，并于两个月内作出批准或不批准的决定。全国团体标准信息平台T/TAFDPR0062022714.2 授证挂牌14.2.1 通过绿色饭店批准的单位应授予相应等级的泰安绿色饭店证书牌匾、牡丹花徽章和绿色饭店宣传物。14.2.2 证书、牌匾和牡丹花徽章由泰安市饭店烹饪协会统一制作、核发。15 时效与摘牌15.1 时效对已经评定为泰安绿色饭店的企业，每两年进行一次等级复核，每四年进行重新评定，对严重降低或复核达不到评定标准的餐厅，根据其不同程度分别给予通报、降级和取消。15.2 摘牌15.2.1 在有效期内发生违法事件和重大责任事故的餐饮企业，给予摘牌处罚；15.2.2 在有效期内被媒体负面曝光且情况属实的餐饮企业，给予摘牌处罚；15.2.3 发现其他法定禁止行为的，授牌机构有权给予摘牌处罚；15.2.4 被摘牌餐厅由泰安市饭店烹饪协会绿色饭店工作委员会发布摘牌通知；15.2.5 摘牌信息在协会信息报、网站、政府相关部门信息平台发布。全国团体标准信息平台T/TAFDPR00620228AA附录A（规范性附录）绿色饭店评定细则A.1等级划分评定标准的满分为300+40分，得分在280分以上（含280分）的饭店评为五级绿色饭店；得分在250分以上(含250分)的饭店评为四级绿色饭店；得分在220分以上