THBLS 0007-2023 荆楚粮油 香米.pdf

ICS67.060CCS X 11HBLS湖 北 省 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准T/HBLS 00072023代替 T/HBLS 0007-2018荆楚粮油香米Jingchu Grain and oil-Milled aromatic rice2023-03-13 发布2023-04-01 实施湖北省粮食行业协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBLS 00072023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件代替T/HBLS 0007-2018荆楚大地 香米，与T/HBLS 0007-2018相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：更改了标准名称；增加了“荆楚香型”和“最佳品尝期”的定义（见3.2、3.4）；删除了分类（见2018年版的第4章）；增加了原辅料要求和感官要求（见4.1、4.2）；删除了香味品质要求（见2018年版的5.1）；更改了质量指标要求（见4.3，2018年版的5.2）；增加了对安全指数检测项目要求（见4.4）；删除了加工生产过程中食品安全要求（见2018年版的5.4）；增加了“米饭气味值”的定义、指标要求和检验方法（见3.3、4.3、5.6）；更改了出厂检验要求（见6.3，2018年版的7.4）；更改了判定规则（见6.6，2018年版的7.6）；更改了对标签标识的要求（见第7章，2018年版的8.2）；更改了对包装、储存、运输的要求（见8.1、8.2、8.3，2018年版的8.1和第9章）；增加了对销售和保质期的要求（见8.4、8.5）；增加了气味评定参考样品的要求（见附录B）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省粮食行业协会提出并归口。本文件起草单位：湖北省粮油食品质量监督检测中心、中粮营养健康研究院有限公司、武汉市农业科学院、武汉轻工大学、湖北大学知行学院、湖北大自然米业有限公司、仙桃市恒泰米业有限公司、湖北洪森实业（集团）有限公司、庄品健实业（集团）有限公司、湖北正和米业有限公司、湖北荆楚粮油股份有限公司、湖北省粮食行业协会、三峡公共检验检测中心、湖北省产品质量监督检验研究院荆州分院、益海嘉里（武汉）粮油工业有限公司。本文件主要起草人：朱玫、王枭鹏、谢天、倪姗姗、王利华、吴莉莉、陈轲、熊宁、刘勇、吕庆云、杨登想、裴红鹏、刘孔含、洪传林、吴志雄、彭三高、桂忠华、陈三才、张玲、郭秀琴、王艳、李辉、沈亮、杨开、曾彩云。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：T/HBLS 0007-2018；本次为首次修订。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBLS 00072023荆楚粮油香1米1范围本文件界定了荆楚粮油 香米的术语和定义，规定了质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输、销售和保质期的要求。本文件适用于湖北省生产并具有天然荆楚香型的稻谷经加工而成的食用商品大米。本文件不适用于有色米和糯米。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1350稻谷GB/T 1354-2018大米GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5490粮油检验一般规则GB/T 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493粮油检验类型及互混检验GB/T 5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验 水分测定法GB/T 5502粮油检验大米加工精度检验GB/T 5503粮油检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷GB/T 26631粮油名词术语理化特性和质量GB/T 29890粮油储藏技术规范GB/T 35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定 图像分析法JJF 1070.3定量包装商品净含量计量检验规则 大米LS/T 3247-2017中国好粮油大米LS/T 6116大米粒型分类判定3术语和定义GB/T 1354、GB/T 26631和LS/T 3247界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1荆楚粮油 香米Jingchu grain and oil milled aromatic rice湖北省生产并具有天然荆楚香型的稻谷加工而成的符合本文件要求的大米。3.2荆楚香型Jingchu fragrance type湖北省生产的稻谷在全生育期及加工成大米后均具有的独特香味类型。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBLS 000720233.23米饭气味值smell score of cooked rice试样在规定条件下制得米饭的气味评分值。3.4最佳品尝期best appreciation taste-period在标签指明的储存条件下，产品的外观、色泽、气味、口感和滋味等品质保持最佳状态的期限。4质量要求4.1原辅料要求4.1.1稻谷：应符合 GB 1350 和 GB/T 17891 的规定。4.1.2加工用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目指标长宽比2.8色泽正常气味具有天然荆楚香型气味4.3质量指标质量指标要求应符合表2的规定，其中加工精度、垩白度、品尝评分值和米饭气味值为定等指标。表 2质量指标等级一级二级加工精度精碾适碾垩白度/%2.05.0品尝评分值/分8575米饭气味值a/分1815不完善粒含量/%1.03.0互混率/%01.0碎米含量总量/%15.0其中：小碎米含量/%1.0直链淀粉含量/%13.022.0水分含量/%14.5杂质含量/%0.1黄粒米含量/%0.3注a：超出最佳品尝期，该指标不做要求。4.4安全指数真菌毒素、污染物和农药残留的安全指数（PN）和检测项目要求应符合表3的规定。表 3安全指数和检测项目要求项目指标检测项目aPN真菌毒素0.7黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素APN污染物0.7铅、镉、总汞、无机砷、铬、苯并a芘全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBLS 00072023表3安全指数和检测项目要求（续3）项目指标检测项目aPN农药残留0.7苄嘧磺隆、丙草胺、敌稗、丁草胺、多菌灵、氟酰胺、甲基嘧啶磷、喹硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷、甲基毒死蜱、艾氏剂、滴滴涕、狄氏剂、六六六、七氯、禾草敌、稻丰散、杀虫环、氯丹、异丙威、稻瘟灵、三唑磷、敌瘟磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲萘威、咪鲜胺、环唑酮、氯虫苯甲酰胺、阿维菌素a必要时检测项目可根据实际情况增加或减少。4.5净含量见定量包装商品计量监督管理办法。4.6追溯信息要求应提供产品的质量追溯信息，实现产品质量追溯，具体要求见附录A。5检验方法5.1长宽比检验：按 LS/T 6116 规定的方法执行。5.2色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行，气味检验应使用附录 B 规定的参考样品。5.3加工精度检验：按 GB/T 5502 规定的方法执行。5.4垩白度检验：按 GB/T 1354-2018 附录 A 规定的方法执行。5.5品尝评分值检验：按 GB/T 15682 规定的方法执行；仪器检测见 LS/T 3247-2017 附录 B 或附录 C；其中 GB/T 15682 为仲裁法。5.6米饭气味值检验：按 GB/T 15682 规定的方法执行，按 GB/T 15682 附录 B 的气味评分规则进行评分，根据每个评价员的气味评分结果计算平均值，舍弃个别评价员品评误差较大者的评分值（绝对值超过平均分 2 分及以上）后重新计算平均值。5.7杂质、不完善粒含量检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行。5.8互混率检验：按 GB/T 5493 规定的方法执行。5.9碎米含量检验：按 GB/T 5503 规定的方法执行。5.10直链淀粉含量检验：按 GB/T 15683 规定的方法执行。5.11水分含量检验：按 GB 5009.3 或 GB/T 5497 规定的方法执行。5.12黄粒米含量检验：按 GB/T 5496 或 GB/T 35881 规定的方法执行。5.13安全指数检验：按 LS/T 3247 规定的方法执行。5.14净含量检验：按 JJF 1070.3 规定的方法执行。6检验规则6.1扦样、分样按 GB/T 5491 的规定执行。6.2一般规则按GB/T 5490的规定执行。6.3出厂检验全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBLS 00072023出厂检验项目为碎米含量及其中小碎米含量、加工精度、不完善粒含量、水分含量、杂质含量、4黄粒米含量、互混率和色泽、气味。6.4检验批次同原料、同工艺、同设备、同班次生产的同种产品为一批次。6.5型式检验按第4章的规定检验，有下列情况之一的应进行型式检验：a)新产品投产；b)产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能；c)产品停产一年以上，恢复生产；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；e)国家有关监管部门提出检验要求。6.6判定规则定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，判为不符合本文件产品。其他指标有一项及以上不符合要求的，判为不符合本文件产品。7标签标识7.1产品名称和等级应按本文件规定的名称和等级标注，标签上应标注产品的品尝评分值、最佳品尝期、原料品种名称、原料产地、原料收获年度、碾米日期等。7.2标注二维码，内容包括 4.2、4.3、4.4 的相应指标的检验结果和 4.5 的追溯信息。8包装、储存、运输、销售和保质期8.1包装应符合GB/T 17109的规定。8.2储存按GB/T 29890的规定执行。8.3运输不应与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混运。运输过程中应轻搬轻放，防止日晒、雨淋、冻结。8.4销售产品销售场所应保持干燥、清洁，不应与有毒、有异味物品共同存放。不得拆包零售。8.5保质期在满足上述包装、储存、运输和销售的条件下，保质期不应低于3个月。AA全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBLS 000720235附录A（规范性）追溯信息表 A.1香米追溯信息信息分类追溯信息产品名称原料信息品种名称严格使用审定品种名称。产地xx 省、xx 市、xx 县、xx 乡或 xx 农场。收获时间xxxx 年 xx 月收获。化肥和农药使用记录xxxx 年 xx 月，使用 xx 农药 xx 公斤/亩；xxxx 年 xx 月使用 xx 肥料 xx 公斤/亩。干燥方式晾晒或干燥（包括干燥方式）。储存方式xx 仓型，储存条件（常温、低温、准低温）。储存地址xx 粮库 xx 仓。虫霉防控记录xxxx 年 xx 月 xx 日采用 xx 方式熏蒸或防虫等。储存量xx 吨。生产信息碾米日期xxxx 年 xx 月 xx 日。加工工艺xx 道砂辊 xx 道铁辊 xx 道抛光 xx 道刷米。加工数量xx 吨。储运信息储存方式常温或低温或准低温。储存地址xx 公司 xx 仓。运输方式铁路或公路，常温或冷链。承运公司xx 公司。其他信息（选填）反映原料稻谷种植方式、质量认证等相关信息，如：富硒，获得有机、绿色认证等。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBLS 000720236附录B（规范性）气味评定参考样品B.1范围本参考样品用于“荆楚粮油 香米”香味类型的评定。B.2制备B.2.1原料湖北省生产的具有天然香型香味的稻谷，主要品种有：鄂香2号、华夏香丝、美扬占、源稻19等。B.2.2品评员获得国家级、省