ICS67.020CCSQLYH62团体标准T/QLY136—2022传统黔菜贵州羊肉火锅（遵义风味）烹饪技术规范SpecificationforcuisinecraftsmanshipofGuizhoumuttonhotpot(flavorofZunyi)—TraditionalGuizhoucuisine2022-11-28发布2022-11-30实施贵州旅游协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/QLY136—2022I目次前言.................................................................................II引言................................................................................III1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14原料及要求.........................................................................15烹饪设备与工具.....................................................................26制作工艺...........................................................................37盛装...............................................................................38感官要求...........................................................................39最佳食用时间与温度.................................................................4全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/QLY136—2022II前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。本文件由贵州旅游协会归口。本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、闵四遵义羊肉粉馆、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师...
