TFYCY 086-2022 汾阳名吃 桃酥制作工艺规范.pdf

ICS 67.060 CCS FYCY X28 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准 T/FYCY 0862022 汾阳名吃 桃酥 制作工艺规范 2022-10-01 发布 2022-10-15 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY 0862022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市杏花村汾酒集团酒都宾馆。本文件主要起草人：尹建文、郭江林、王文龙、梁耀奎、王伟、王仰治、白东英、任金鑫、程建波、安涛、张旭东。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FYCY 0862022 1 汾阳名吃 桃酥 制作工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳名吃-桃酥制作工艺的原辅材料、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制汾阳名吃-桃酥制作工艺。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001界定的术语和定义适用于本文件。4 原辅材料 原材料 a)小麦粉 200g；b)奶黄油 50g；c)蛋黄 2 个；d)精炼猪油 50g；e)小苏打 3g；f)核桃瓣 50g。调味料 a)糖 20g；b)盐 5g。5 烹饪器具 不锈钢盆、塑料刮板、案板、烤盘、烤箱等。6 制作工艺 将黄油与猪油放在案板上搓至融合后加入糖，搓至糖融化，将 2 个蛋黄加入搓至发白，刮入盆中备用。将面粉放入盆中，加小苏打与挫好的黄油柔成面团备用。将面团下成 20g 的剂子揉圆，放入烤盘中用食指压成凹状，刷上蛋黄液将核桃瓣放入凹状处，放入上温 160、下温 180的烤箱中，约 15 分钟，烤至色泽金黄状，至烤熟即可。桃酥装盘图片见附录A。全国团体标准信息平台T/FYCY 0862022 2 7 质量要求 形态 园形。色泽 金黄。香味 浓厚的奶香味。质感 酥软。8 最佳食用时间 出炉放凉后即可食用。全国团体标准信息平台T/FYCY 0862022 3 A A 附录A （规范性）装盘图片 全国团体标准信息平台