TDBZSC 003-2022 店埠胡萝卜加工技术规程.pdf

ICS67.080.20CCSX 26DBZSC莱 西 市 店 埠 镇 蔬 菜 产 业 协 会 团 体 标 准T/DBZSC 0032022店埠胡萝卜加工技术规程Technical regulations for processing carrots in Dianbu2022-12-16 发布2022-12-31 实施莱西市店埠镇蔬菜产业协会发 布全国团体标准信息平台T/DBZSC 0032022I目次1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14技术要求.1原材料要求.1设备和设施要求.2卫生要求.2生产过程.24.4.1清洗、去须.24.4.2磨皮、切分.24.4.3漂烫、冷却、甩水.24.4.4烘干.24.4.5冷却.24.4.6挑拣.25包装、标识.2内包装.2外包装.2标识.26金属检测.3预备检测.3金属检测.37贮存.3全国团体标准信息平台T/DBZSC 0032022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由莱西市店埠镇蔬菜产业协会标准化工作委员会提出。本文件由莱西市店埠镇蔬菜产业协会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：青岛有田农业发展有限公司、青岛西张格庄蔬菜专业合作社、莱西市田多多家庭农场、中国农业科学院烟草研究所、青岛市农业技术推广中心、莱西市农业农村局、山东农品策划咨询有限公司。本文件主要起草人：耿琪超、耿文善、赵彩君、王文静、李海珍、李会志、吕姜宁、刘双双、孙风宝。全国团体标准信息平台T/DBZSC 00320221店埠胡萝卜加工技术规程1范围本文件适用于以店埠胡萝卜为原料，经过预处理、切分、漂烫、沥干、烘干、冷却、包装、金属检测等工序生产的胡萝卜干制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4技术要求原材料要求4.1.1店埠胡萝卜的基本要求为色泽和形态特征整齐一致；表皮完整光滑；新鲜不萎蔫；肉质脆嫩紧实；无腐烂果。店埠胡萝卜的等级规格划分应符合表 1 和表 2 的规定。表 1店埠胡萝卜等级项目特级一级二级感官特性无歧根、根毛及裂根，肉质根色泽一致、光滑，无冷害及机械伤，顶部无绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的10%，心柱比例小于四分之一，产品规格达到表2长（L）级别的要求。歧根、根毛及裂根总和不超过总数的3%，肉质根色泽基本一致，光滑，无明显的冷害及机械伤；顶部以下2 以内有绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的20%，心柱比例为三分之一至四分之一，产品规格达到表2中（M）级别以上要求。歧根、根毛及裂根总和不超过总数的5%，肉质根允许稍有异色，稍有冷害及机械伤，顶部以下3以内允许有绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的30%，心柱比例为三分之一到二分之一，产品规格达到表2短（S）级别以及以上要求。类胡萝卜素（mg/kg）100红色果70-100，黄色果60红色果70，黄色果60可溶性固形物（%）119-119水分（%）8680-8680注：营养成分仅作为加工用胡萝卜的检验项目；特级果不允许有病虫害缺陷。表 2店埠胡萝卜规格规格长（L）中（M）短（S）全国团体标准信息平台T/DBZSC 00320222规格长（L）中（M）短（S）肉质根长度（）20152015最长与最短的长度偏差（）235同一包装中的允许误差（%）3214.1.2店埠胡萝卜的安全要求应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。设备和设施要求包括但不限于清洗设备、漂烫设备、脱水设备、烘干设备、冷库。所有设备应符合GB 14881的规定。卫生要求建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废弃物处置工作。应符合GB 14881的规定。生产过程4.4.1清洗、去须采用中压喷淋清洗法，使用滚轴式0.03丝毛刷清洗机，在毛辊转速192 r/min下，去掉胡萝卜表层残留的泥土和污物。清洗用水应符合GB 5749的规定。4.4.2磨皮、切分采用中压喷淋清洗法，控制毛辊转速192 r/min，先用滚轴式0.022丝毛刷清洗机，刷掉胡萝卜的表皮。再用0.020丝毛刷清洗机，磨平、去除清洗流程中留下的细微刷痕。随后用0.018丝毛刷清洗机，使胡萝卜达到有光泽、手感滑润的效果。机械切割成型，切成厚度为0.51的片状。4.4.3漂烫、冷却、甩水将切割好的胡萝卜通过输送带置于连续式的漂烫机中，漂烫温度98105，漂烫时间2.5min3.0min；漂烫过的胡萝卜经流动水冷却至室温。冷却后的胡萝卜通过输送带送入自动甩水机中甩水沥干。4.4.4烘干将沥干后的胡萝卜片放入烘房内，温度控制在6575之间，烘至含水量为6%8%即可。4.4.5冷却将烘干后的胡萝卜片置于2025的环境中进行冷却12h24h，平衡水分。4.4.6挑拣干燥后的胡萝卜制品应进行人工挑选，剔除色泽差、大小不一的片及杂物。5包装、标识内包装干燥后的胡萝卜制品应进行称重、装袋。内包装材料选用透气性低、食品级包装袋，应符合GB 9683和GB/T 21302的规定。外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。标识内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、质量等级和食品生产许可证编号。全国团体标准信息平台T/DBZSC 003202236金属检测预备检测金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。金属检测检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，翻转 180后再通过第二台金属检测仪。7贮存包装好的胡萝卜片宜贮存在05的环境中。全国团体标准信息平台