TRGSZZYXH 012-2023 如皋黑塌菜速冻加工技术规程.pdf

ICSCCSRG如 皋 市 种 植 业 协 会 团 体 标 准T/RGSZZYXH 0122023如皋黑塌菜速冻加工技术规程code of practice for quick freezing and frozen storage Rugao Heitacai2023-01-16 发布2023-02-01 实施如皋市种植业协会发 布全国团体标准信息平台T/RGSZZYXH 0122023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由如皋市种植业协会提出并归口。本文件起草单位：如皋市种植业协会、南通光远速冻制品有限公司、中皋农产品供应链有限公司、江苏品瑞农业科技开发有限公司、江苏人保财险如皋支公司、江苏省农业科学研究院蔬菜研究所。本文件主要起草人：李建、黄冬梅、陈宝祥、石明君、张存伟、陶和庆、王加生、沈鹏、戴勇、朱敏建、郭小建、章勇、钱春建、沙宏峰、王禹昕、王妮颖、徐海。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/RGSZZYXH 01220231如皋黑塌菜速冻加工技术规程1范围本标准规定了速冻如皋黑塌菜的加工环境、原料准备、加工工序、包装、冻藏、检验检测、废弃物处理、生产记录要求。本标准适用于如皋黑塌菜的速冻加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范T/RGSZZYXH 004-2020 如皋黑塌菜加工收购要求T/RGSZZYXH 005-2021 如皋黑塌菜3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4加工环境加工环境应符合GB/T 31273的要求，生产用水应符合GB 5749的要求。加工场所地面的结构应有利于清洗、消毒及防滑安全的需要；操作人员应建立并执行健康管理制度，进入加工场所应穿戴好工作服、帽、鞋靴、手套、口罩等；切菜刀具应采用不锈钢刀具。5原料准备5.1原料要求色泽鲜嫩，株形完整未抽薹，无杂株。原料来源应符合T/RGSZZYXH 004-2020、T/RGSZZYXH 005-2021的要求。5.2预处理采用人工去根去心，剔除烂叶、老叶、黄叶、病叶及其它杂质。6加工工序6.1清洗6.1.1前处理应用风选机、滚筒去杂机等去除泥土及其它杂物。6.1.2水洗全国团体标准信息平台T/RGSZZYXH 01220232应用漏空清洗机、高压气泡清洗机、毛发清洗机清洗黑塌菜各1次。6.2切段可根据市场或消费者需求，将黑塌菜送入切菜机切段，段长3 cm8 cm；或将黑塌菜送入粉碎切割装置切碎，长度1.2 cm2.0 cm。也可在漂烫、冷却后将黑塌菜直接速冻，再用粉碎机粉碎成0.7 cm1 cm的馅料。6.3漂烫清洗后整片菜叶杀青时，漂烫温度96 3、时间55 s60 s；切段后杀青时，漂烫温度96 3、时间45 s55 s；6.4冷却烫漂后黑塌菜迅速浸入冷却系统用流动自来水进行冷却2 min左右，然后通过预冷机用0 5 冰水冷却4 min5 min，致原料中心温度降至10 以下。6.5装模采用盘冻时，将冷却后的产品输送到操作工作台进行挑选去除杂质及不合格品，按照客户要求装入不同模具盘并称重、整形。6.6速冻采用盘冻时，将装入模具盘的产品先速冻后再脱模包冰；采用单冻时，在冷却后先脱水再速冻。速冻方法采用流态化速冻机在-30-35 温度下速冻，使产品中心温度迅速下降到-18 以下。6.7装袋在5 10 的环境条件下进行装袋。采用盘冻时，将速冻产品及时脱去模具盘，装入包装袋并封口；采用单冻时，将速冻产品挑选并按照包装要求称重装袋、封口。包装袋材料应符合GB 9683的要求。7包装7.1危害性异物检测装袋后的产品须经金属探测仪等进行检测，以验证产品不含金属等异物。7.2装箱包装车间经消毒且温度保持在10以下，按客户要求将包装产品装入纸箱。7.3标识符合GB 7718的规定。8冻藏将装箱产品送入-20 2 冷藏库储存，保质期2年。9检验检测应配备专门的检验检测室，在生产过程监控管理的基础上，对加工蔬菜进行感官、理化指标抽检。10废弃物处理全国团体标准信息平台T/RGSZZYXH 01220233去杂和清洗过程中形成的老叶、黄叶、病叶及其它杂质等废弃物，应及时清除，进行无害化处理，用于土壤改良。加工废水经处理后循环利用或达标排放。11生产记录生产加工过程应记录，记录档案保存不少于3年。全国团体标准信息平台