TZNZ 168.5-2023 丽水市铁皮石斛标准综合体 第5部分：初加工.pdf

ICS 65.020.01CCS B05T/ZNZ浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准T/ZNZ 168.52023丽水市铁皮石斛标准综合体第 5 部分：初加工Integrated standards forDendrobium officinalefrom Lishui Part 6：Preliminary processing2023-02-17 发布2023-03-17 实施浙江省农产品质量安全学会发 布全国团体标准信息平台T/ZNZ 168.52023I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是T/ZNZ 168丽水市铁皮石斛标准综合体的第5部分。T/ZNZ 168已经发布了以下6个部分：第1部分：总则；第2部分：产地环境与基地建设；第3部分：种苗繁育；第4部分：栽培；第5部分：初加工；第6部分：产品质量与包装贮运。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、丽水市农业农村局、丽水市农产品质量安全中心、浙江丽水绿谷生态食品有限公司、浙江龙泉唯珍堂农业科技有限公司、丽水市金滩农业科技有限公司、丽水市农作物总站、丽水市质量检验检测研究院。本文件主要起草人：李真、戴芬、黄庆、林燕、朱作艺、张皓、叶建辉、吴纪贤、徐健、江云珠、吴剑锋、姚佳蓉、姜遥、陈军华、陈梦。全国团体标准信息平台T/ZNZ 168.520231丽水市铁皮石斛标准综合体 第 5 部分：初加工1范围本文件规定了铁皮石斛鲜茎、干条、铁皮枫斗、干花、干叶产品初加工场地、技术要求。本文件适用于丽水市铁皮石斛的产品初加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4场地要求4.1选址和布局4.1.1卫生条件应符合国家有关食品卫生法的具体规定。加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2加工场地应布局合理，配备加工车间、晾晒分选区、包装车间、包装材料仓库、冷藏仓库等作业区，应配备与生产能力相适应的生产设备等，并与生活区隔离。4.1.3包装场地应通风、防潮、防雨，温度不宜超过 30，相对湿度不宜超过 80%。4.1.4贮存场地应清洁、卫生、阴凉、通风、干燥，防止雨淋、曝晒，有防虫、防鼠、防蟑螂设施，不得与有毒、有害和有异味的物品堆放。4.2设备和器具4.2.1加工设备包含烘干设备（炭火、电炉及烘箱）、剪刀、尖嘴钳、定型夹、打毛机等，加工设备及器具的材料应符合卫生要求。4.2.2加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。4.3人员要求4.3.1生产操作及包装人员应持有健康合格证，定期体检，保持个人卫生。4.3.2上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。5鲜茎全国团体标准信息平台T/ZNZ 168.520232经挑选、除杂、去叶、去须根等修整后，按长短、粗细进行分级分类包装。置阴凉通风处，防冻防潮贮藏。6干条取清洁鲜茎切段，6065烘干或120烘1 h，然后调至80继续烘2 h3 h，烘至含水量12%，去除表面白膜后置于通风干燥处，防潮贮藏。7铁皮枫斗7.1.1预烘干鲜茎在电炉、烘干机或炭火上以适宜温度微烤，以鲜条烘软不起泡，脱水25%左右为宜。7.1.2软化分剪将预烘干后的茎条在5060电炉或炭火上微烤，并不断翻动，使受热均匀，捡软化好的用剪刀剪成6 cm10 cm。7.1.3预造型取剪好的茎条均匀平铺于筛面上，置于电炉或炭火上进行烘焙，温度控制在80100，盖上厚棉布，烘至手捏柔软、无硬心。7.1.4造型将烘软的铁皮石斛茎条，用双手的大拇指、食指、中指夹住，缓缓用力扭曲，边扭边烤，每条剪段卷曲成2个6个螺旋形或弹簧状，可用石斛枫斗加工定型夹或尖嘴钳配合牛皮纸条加箍至紧密。最后置8090电炉或炭火上烘焙至六成干。取出放置阴凉干燥处2 d3 d。7.1.5复焙定型取已初造型的枫斗，再次放置于电炉或炭火上进行烘焙至软，然后解开牛皮纸条，把初步造型好的枫斗再次卷紧整型，用牛皮纸条加箍至紧，上面覆盖棉布。置50左右电炉或炭火上低温慢烘，取出放置阴凉干燥处2 d3 d。含水量控制在12%以内。7.1.6去除叶鞘用滚筒打毛机或风车去除铁皮枫斗毛边与残留叶鞘，使表面呈黄绿色。8干花花蕾或鲜花经去杂，60低温干燥设备中慢烘9 h后出炉，制成干花；也可用冷冻干燥法制成，含水量不高于10%。压扁或松散包装。9干叶全国团体标准信息平台T/ZNZ 168.520233鲜叶经拣选、清洗、去杂，挑选出浓绿、无杂斑的完整铁皮石斛叶，按照1 cm30 cm的厚度摊放0.5 h20 h，过程中每隔10 min50 min翻动一次。后经压扁，干燥温度60，烘干至含水量12%以内。_全国团体标准信息平台