TZBPA 003-2023 天目山宝 天目笋干.pdf

ICSICS 65.020CCSCCS B 60团体标准T/ZBPA 0032023天目山宝 天目笋干2023-03-09 发布浙江省竹产业协会发布2023-03-09 实施全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZBPA 0032023I目次前言.II1范围.32规范性引用文件.33术语和定义.44加工要求.45质量要求.46检验规则.77检验方法.78包装、标志与标签、运输、贮存.9全国团体标准信息平台T/ZBPA 0032023II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市临安区农林技术推广中心提出。本文件由浙江省竹产业协会归口。本文件起草单位：浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、杭州市临安区竹产业协会、杭州临安茂林食品有限公司、杭州临安天目山笋业有限公司本文件主要起草人：侯丹、林新春、郑剑、余学军、顾晓波、沈振明、邵香君、邓世鑫、奚建伟、周菊敏、梁金荣、谢茂林、朱伟、王为宇、吴丞昊。声明：本文件的知识产权归属于浙江省竹产业协会，未经协会同意，不应印刷、销售。任何组织、个人使用本文件开展认证、检测等活动应经浙江省竹产业协会批准授权。全国团体标准信息平台T/ZBPA 00320233天目山宝 天目笋干1范围本文件规定了天目笋干的术语与定义、加工要求、质量要求、检验规则、检验方法、包装、标志与标签、运输、贮存等。本文件适用于临安天目山区加工制成的天目笋干。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用性文件，仅该日期的对应版本适用于本文件；不注明日期的引用性文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食物中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品卫生微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5009.104植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准全国团体标准信息平台T/ZBPA 00320234GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23200.116食品安全国家标准植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定气相色谱法GB/T 23379水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T 1048绿色食品笋及笋制品NY/T 1680蔬菜水果中多菌灵等 4 种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法NY/T 3292蔬菜中甲醛含量的测定高效液相色谱法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1天目笋干（天目山宝）TianMu Dried Bamboo Shoots(TianMuShanBao)以天目山区域新鲜的石竹笋、天目早竹笋、红壳竹笋和其他中小径野笋为原料，经去壳、蒸煮、烘焙、揉搓、烘干等加工方法焙制而成的笋干。4加工要求竹笋原料宜符合 NY/T 1048 绿色食品质量安全要求；食盐应符合 GB/T 5461 的相关规定；生产加工用水应符合 GB 5749 的相关规定；食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5质量要求5.1感观指标应符合表 1 的规定。表 1感观指标项目指标色泽黄绿色，颜色均匀一致。全国团体标准信息平台T/ZBPA 00320235形态质地柔嫩，形态完整，无青节a，无霉点，形状均匀一致。香味具有天目笋干炭火咸香味，无异味。杂质无肉眼可见杂质，无虫害。可食率b（%）90a竹笋出土到一定高度后，部分节（含节间）无法被笋箨完全包被，竹笋被加工为笋干后，这些节（含节间）颜色发青，被称为青节。b笋干可食部分占整个笋干质量的百分比；按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉笋干中不可食用的部分后，剩余的即为可食部分。5.2理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目含量盐分（%）30水分（%）305.3污染物、农药残留、真菌毒素和食品添加剂限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表 3 的规定。表 3污染物、农药残留、真菌毒素和食品添加剂限量项目最大残留量汞（以 Hg 计，mg/kg）0.01铅（以 Pb 计，mg/kg）0.1砷（以 As 计，mg/kg）0.5镉（以 Cd 计，mg/kg）0.05敌敌畏（mg/kg）不得检出乐果（mg/kg）0.01氧化乐果（mg/kg）不得检出甲胺磷（mg/kg）不得检出乙酰甲胺磷（mg/kg）1全国团体标准信息平台T/ZBPA 00320236呋喃丹（mg/kg）不得检出吡虫啉（mg/kg）0.1多菌灵（mg/kg）0.1抗蚜威（mg/kg）0.05毒死蜱（mg/kg）不得检出溴氰菊酯（mg/kg）0.01氯氟氰菊酯（mg/kg）0.01氰戊菊酯（mg/kg）0.01氯氰菊酯（mg/kg）0.01三唑酮（mg/kg）0.1五氯硝基苯（mg/kg）不得检出百菌清（mg/kg）0.01黄曲霉毒素 B1（g/kg）不得检出亚硝酸盐（以 NaNO2计，mg/kg）4二氧化硫（g/kg）不得检出甲醛（mg/kg）不得检出5.4微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检测方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3霉菌和酵母，CFU/g50GB 4789.15a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。全国团体标准信息平台T/ZBPA 003202376检验规则6.1天目笋干产品须经生产厂质检部门检验合格并附有合格证，方可出厂。6.2以同一工艺、同一天生产的天目笋干为一批。每批以 1%的比例随机抽取样品，样品最少不应少于 1000 g（不应少于三个销售包装）。6.3天目笋干的感观指标、大肠菌群和二氧化硫为每批应检项目，其余指标每半年检验一次。6.4每批天目笋干产品检验的各项指标均达到本文件要求的为合格产品。在检验结果中若出现有不合格项目时，允许在同批产品中加倍抽样复检，复检仍有不合格项目的，则判该批产品为不合格。感官指标不合格不应复检，直接判为不合格。7检验方法7.1感官指标取约 500 g 样品置于白色瓷盘上，色泽、形态、杂质凭肉眼视觉、触觉直接观察判定；香味、口味凭嗅觉、味觉直接检验。7.2理化指标7.2.1盐分按 GB 5009.44 规定的方法检验。7.2.2水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。7.2.3净含量按 JJF 1070 规定的方法执行。7.3微生物7.3.1大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法的规定进行检测。7.3.2霉菌和酵母菌按照 GB 4789.15 的规定进行检测。全国团体标准信息平台T/ZBPA 003202387.4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素7.4.1汞按 GB 5009.17 规定的方法检验。7.4.2铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。7.4.3砷按 GB 5009.11 规定的方法检验。7.4.4镉按 GB 5009.15 规定的方法检验。7.4.5敌敌畏、乐果、氧化乐果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、呋喃丹按 GB 23200.116 规定的方法检验。7.4.6吡虫啉按 GB/T 23379 规定的方法检验。7.4.7多菌灵按 NY/T 1680 规定的方法检验。7.4.8抗蚜威按 GB/T 5009.104 规定的方法检验。7.4.9毒死蜱按 GB 23200.116 规定的方法检验。7.4.10溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、氯氰菊酯按 GB/T 5009.110 规定的方法检验。7.4.11三唑酮、五氯硝基苯、百菌清、按 NY/T 761 规定的方法检验。7.4.12黄曲霉毒素 B1全国团体标准信息平台T/ZBPA 00320239按 GB 5009.22 规定的方法检验。7.4.13亚硝酸盐按 GB 5009.33 规定的方法检验。7.4.14二氧化硫按 GB 5009.34 规定的方法检验。7.4.15甲醛按 NY/T 3292 规定的方法检验。8包装、标志与标签、运输、贮存8.1包装天目笋干产品包装应采用符合 GB 9683 和 GB 4806.1 的卫生要求的材料，包装应牢固、密封、防潮、美观，不应影响产品质量。8.2标志与标签产品包装上的标签应符合 GB 7718 的规定。包装上应注明产品名称、厂名、厂址、数量、规格、生产日期、保质期、产品标准号。8.3运输产品未包装前宜冷藏保存（建议 4）。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，应有防雨、防晒措施，应轻装轻卸。不应与有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存产品贮存环境应干燥、通风、阴凉、清洁、防潮、无污染，堆放时应离地面和墙壁 15 cm 以上。不应与有毒、有害、有污染的物品混放贮存。全国团体标准信息平台