TTJYRXH 001-2023 通江银耳.pdf

ISC:XT TT TJ JY YR RX XH H通通 江江 银银 耳耳TongjiangTongjiang whitewhite fungusfungus2022 年 12 月 14 日修定2023 年 2 月 1 日实施通 江 银 耳通 江 银 耳 协 会协 会 团 体 标 准团 体 标 准通 江 银 耳 协 会通 江 银 耳 协 会发 布发 布TTJYRXH 001 一 2023T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-1-前前言言本文件制定根据国家标准委员会 民政部“关于印发 团体标准管理规定的通知（国标委联20191 号）制定。本文件按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件附录 A 为规范性附录。本文件由通江银耳协会提出并归口。本文件适用范围为推荐通江银耳协会会员单位使用和社会自愿采用。本文件起草单位：通江银耳协会、巴中市通江银耳科学技术研究所、通江县产品质量监督检验所、四川裕德源农业生态科技有限公司、四川工大西南食品研究有限责任公司、四川省通江银耳有限责任公司。本文件主要起草人：李斌 苟兴 赵树海 李江 李晓玉 赵虹 王平 邹红史芳林 何佳丽 杨晓春 王傲 帅哲宇 蔡禹生。本文件为首次发布。T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-2-团体标准团体标准通江银耳通江银耳1 1范围范围本文件规定了通江银耳的术语和定义、保护范围、产地环境、生产工艺、产品质量、检验方法、检验规则、标志标签标识、包装、运输贮存、保质期、产地区域。本文件适用于为推荐通江银耳协会会员单位使用和社会自愿采用。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的；凡是注日期的引用文件，仅日期的版本适用于本标准；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准；标准正文有试验方法的，以正文试验方法为准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095食品安全国家标准 环境空气质量标准GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5749食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-3-GB/T 12533食用菌杂质测定GB/T 12728食用菌术语GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 34318食用菌干制品流通规范GB/T 40635银耳干品包装、标志、运输和贮存DB5119/T 14 通江银耳等级规格DB51/T 440段木银耳生产技术规程JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2005）第 78 号令地理标志产品保护规定国标委联20191 号团体标准管理规定3 3术语和定义术语和定义3.13.1 术语适用文件术语适用文件GB/T 12728、DB51/T 440、DB5119/T 14 界定的以及下列的术语和定义适用于本文件。3.23.2 通江银耳通江银耳在四川省通江县境内的自然生态环境条件下，以栓皮栎和麻栎（粗皮青冈树木和细皮青冈树木）为基质，按段木银耳生产技术规程(DB51/T 440)生产并达到通江银耳等级规格(DB5119/T 14)要求的银耳干品。3.3.3 3 耳片耳片组成银耳子实体的扁平叶状组织。3.3.4 4 开片开片银耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的过程。3.3.5 5 僵瓣耳僵瓣耳耳片紧实，未舒展的银耳子实体。3.3.6 6 耳片厚度耳片厚度银耳单片耳片的厚度，以毫米(mm)表示。T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-4-3.3.7 7 朵型朵型鲜银耳经干制后的外观形态。3.63.6 朵径朵径银耳子实体的最大长度，单位用厘米(cm)表示。3.73.7 空松空松银耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展状态；耳片之间无粘连有空隙，外观饱满无塌陷。3.83.8 色泽色泽银耳干制后空松油润，色白略带米黄。3.93.9 泡发率泡发率（干湿比（干湿比）银耳子实体吸水膨胀至饱和，沥干表面水分后的湿重与干重之比。用数字表示。也称干湿比、吸水率。3.103.10 硬度硬度穿透银耳汤汁所需要的压力，单位用牛顿(N)表示。3.113.11 粘附性粘附性银耳汤汁内部粘合力的大小，单位用兆焦耳(MJ)表示。3.123.12 弹性弹性指形变银耳在去除变性力后恢复到变性前的状态，单位用毫米(mm)表示。3.133.13 胶黏性胶黏性指将半固体的银耳破裂成吞咽时粘性大小，单位用牛顿(N)表示。3.143.14 咀嚼性咀嚼性指以每秒钟咀嚼一次的恒定速度，将银耳汤咀嚼至能够连续吞咽所用的时间，单位用兆焦耳(MJ)表示。3.153.15 风味风味银耳子实体具有的气味、滋味和口感。3.163.16 杂质杂质除银耳子实体以外，肉眼可见的一切有机物和无机物，如木屑。3.173.17 碎耳片碎耳片T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-5-小于1厘米的耳片。3.183.18 耳脚耳脚银耳子实体生长的根部。4 4保护范围保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局(2005)第 78 号令地理标志产品保护规定批准的范围，即通江县所辖行政区域（见附录 A)。5 5产地环境产地环境5.15.1 自然环境自然环境通江银耳产区处于北纬 3139-3234，东经 10659-10746之间，年平均气温 16.6，年平均降水量 1127.3mm，年平均日照时数 1370h,无霜期 210d,森林覆盖率 67.84%以上。区内气候湿润，常年多雾，雨热同季，四季分明。5.25.2 生产用水生产用水符合 GB 5749 的规定。5.35.3 环境空气质量环境空气质量符合 GB 3095 的规定。6 6生产工艺生产工艺6.16.1 生产流程生产流程选树砍树截段架晒打孔接种发菌（翻棒）建堂排堂出耳管理采耳剪脚淘洗烘干分级包装。6.26.2 栽培技术及采收要求栽培技术及采收要求按照段木银耳生产技术规程(DB51/T 440)的栽培技术及采收要求执行。6.36.3 加工环境加工环境符合 GB 14881 规定。7 7产品质量产品质量7.17.1 感观要求感观要求感观应符合表 1 的规定。T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-6-表表 1 1感观要求感观要求7.27.2 理化指标理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表表 2 2 理化指标理化指标项 目要求水分%（质量分数）15总灰分%（质量分数）（以干物质计）7水浸出物%（质量分数）（以干物质计）20二氧化硫残留量(g/kg)0.05米酵菌酸（mg/kg）0.25泡发率（干湿比）10粗蛋白%6.5粗纤维%1.5级别特级一级二级三级形态朵型完整，空松，呈鸡冠状或菊花状，耳片肉质肥厚，质感柔韧不易断裂，完全开片，无僵瓣耳，无耳脚，无乌麻斑点，无虫蛀，无霉变。朵型完整，空松，呈鸡冠状或菊花状，质感柔韧而不易断裂，完全开片，无僵瓣耳，无耳脚，无乌麻斑点，无虫蛀，无霉变。朵型较完整，呈鸡冠状或菊花状，无耳脚，无僵瓣耳，无虫蛀，无霉变。朵型异小或不完整，无虫蛀，无霉变。色泽子实体油润，色白略带米黄子实体油润、色白略带米黄耳片油润，色白至淡黄耳片油润，色白至淡黄朵径（cm）64.531杂质（%）0.10.20.30.5碎耳片（%）0.20.512气味 具有通江银耳特有的清香味，香气柔和，时间持久，无异味T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-7-7 7.3.3 卫生指标卫生指标符合 GB 7096 的要求。7.3.1 污染物限量按 GB 2762 执行。7.3.2 农药最大残留量按 GB 2763 执行。7.47.4 净含量净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法规定。8 8试验方法试验方法8.18.1 形态、色泽和气味形态、色泽和气味形态和色泽用目测法检验，气味采用人工嗅的方法辨别。8.28.2 朵径朵径按 DB5119/T 14 执行。8.38.3 杂质杂质按 GB/T 12533 执行。8.48.4 发泡率发泡率按 DB5119/T 14 执行。8.58.5 水分水分按 GB 5009.3 执行。8.68.6 总灰分总灰分按 GB 5009.4 执行。8.78.7 粗蛋白粗蛋白按 GB 5009.5 执行。8.88.8 粗纤维粗纤维按 GB/T 5009.10 执行。T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-8-8.98.9 二氧化硫残留量二氧化硫残留量按 GB 5009.34 执行。8.108.10 米酵菌酸米酵菌酸按GB 5009.189执行。8.118.11 净含量净含量按 JJF 1070 中规定的方法检验。8.128.12 水浸出物水浸出物将供试品粉碎，通过四号筛（65 目），并混合均匀。取供试品约 0.3g，精密称定，置 250mL 的锥形瓶中，精密加水 100mL，密塞，称定重量，静置30 分钟后，连接回流冷凝管，加热至沸腾，并保持微沸 1 小时。放冷后，取下锥形瓶，密塞，再称定重量，用水补足减失的重量，摇匀，用定量滤纸滤过，精密量取滤液 25mL，置已干燥至恒重的蒸发皿中，在水浴上蒸干后，于105干燥 3 小时，置干燥器中冷却 30 分钟，迅速精密称定重量。以干燥品计算供试品中水溶性浸出物的含量（%）。浸出物（%）=(m2 m0)4m1(1 水分%）100%式中:mO蒸发皿重量(g)m1供试品重量(g)m2干燥后蒸发皿的总重量(g)9 9检验规则检验规则9.19.1 组批组批同一产地、同一品种、相同栽培条件、同时采收和包装的通江银耳产品作为一个检验批次。9.29.2 抽样抽样按 DB5119/T 14 执行。T TTJYRXHTJYRXH 001001 一一 2022023 3-9-9.39.3 取样取样9.3.1 取样以批为单位在生产和加工过程中以上述9.1条件的产品为一个批次，同批产品的品质、规格一致。9.3.2 取样方法和数量在整批次产品中，已包装产品以250g/袋.盒为基数，散装产品以250g/件为基数，从整批产品的不同位置按下列整批产品件数的基数进行随机取样。整批产品50件（袋.盒）以下，抽样基数为2件（袋.盒）；整批产品51100件（袋.盒），抽样基数为4件（袋.盒）；整批产品101件200件（袋.盒），抽样基数为5件（袋.盒）；整批产品201件（袋.盒）以上，以6件（袋.盒）为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量，以保障至少3次检验需要量为准。9.49.4 检验检验9.4.1 检验分类根据检验的用途，分为出厂检验和型式检验。9.4.2 出厂检验每批次产品出厂前，生产者应进行出厂检验。出厂检验内容包括感官要求、标志、包装，检验合格并附合格证的产品方可出厂。9.4.3 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应对产品质量进