来自世界各地的发酵工艺_张筱雅.pdf

聚白但界吝的友酵工文张篯雅我见妈 妈伯文过，但是具体原理不是很清 楚。泡菜的制作原理你们知道吗？我最喜欢吃酸酸甜甜的泡萝卜。泡菜真好吃！妈妈说做面包要加入酵母粉，酵母菌在面团 中发酵，让面团膨胀成多孔结构。我想起来了，老师说泡 菜是乳酸面包真好吃，香甜酸奶也是。菌发酵制成的。我们一起你们还知道哪些对人类有益的微生物吗？益生囷是一类对人有益的活性微生物。找时间机器问问看吧！时间刻度仰韶文化时期中国古代劳动人民保存蔬菜早在年前的仰韶文化时期，华夏先民就已经开始培 育并种植蔬菜，那个时候蔬菜收成不髙，又不方便保存。于是，勤劳的远古先民用盐将蔬菜通过渍或腌的方式保藏起来，这种方式称之为“菹”（）。公元前 年中国茶叶发酵最早可以追溯到公元前年。茶叶发酵主要是为了改善口感，让原本苦涩味的茶多酚被氧化，氧化后的茶多酚口感会更顺滑。茶叶发酵是茶叶内部物质的酶促反应，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。经过发酵后的茶叶颜色和香气会发生改变。时间刻度（）世纪荷兰显微镜世纪法国年，荷兰科学 家安东尼？范？列文虎克用显微镜首次观察到酵母。显微镜的问世打开了人类探索微观世界的大门，可以让我们一睹帮助人类发酵的微生物们。我在显微镜下见过可爱的酵母菌。路易斯？巴斯德我在乡下见过奶奶用谷物酿酒。年，法国微生物学家路易斯巴斯德发表的论文关于乳酸菌的发酵记录，揭示了酵母与面包以及酿酒之间的秘密。路易斯？巴斯德发现，酵母属于兼性厌氧菌，在有氧和无氧环境下都能生存。在有氧的环境中酵母会进行有氧呼吸，而在缺氧条件下，酵母则可以分解糖，生成酒精和二氧化碳。时间刻度世纪年代世界各地沙土孢子种子（液）卜、斜面孢子冷冻孢子种子罐种子（固）种子罐发轉抗生素生产发 酵我们的生活息息相关。世纪中国世纪年代，由于战争，人们迫切需要大规模生产青霉素，于是借鉴丙酮丁醇的纯种厌氧发酵技术，成功建立起深层通气培养法和一整套培养工艺。这些技术极大地促进了食品发酵与酿造工业，各种有机酸、酶制剂、维生素、激素都进行大规模生产。厨房垃圾发酵生产化肥想不到小小的微生物竟然有这么大的作用！我国的发酵工业经过了几十 年的发展过程，产品从原来的抗生素、食品等几个方面渗透到医药、农业、环保、能源、材料等各个方面，产业结构也逐渐转向能够提髙人们生活质量的新一代发酵产品的生产。我们的厨房垃圾也可以利 用发酵技术变成化肥，可谓是变废为宝呀！发酵工艺涉及人类的方方面 面。我们要感谢看不见的微生物！发酵 真是门指？高深的学问。（插画绘制）