ICS67.080.20CCSB31番茄酱生产HACCP应用规范HACCPapplicationspecificationfortomatosauceproduction2022-12-12发布2022-12-12实施新疆维吾尔自治区农学会发布XAASS新疆维吾尔自治区农学会团体标准T/XAASS003-2022全国团体标准信息平台T/XAASS003—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由新疆农业科学院提出。本文件由新疆维吾尔自治区农学会归口。本标准主要起草单位：新疆农业科学院、中粮屯河番茄有限公司。本标准主要起草人：王成、范盈盈、刘峰娟、李世翠、崔海滨、孙屏、何伟忠、王艳、李霞、朱晨辉、冯廷军。全国团体标准信息平台T/XAASS003—20221番茄酱生产HACCP应用规范1范围本文件规定了番茄酱生产企业建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程方面的要求。本文件适用于番茄酱生产企业HACCP体系的建立、实施，可作为相关评价活动的参考依据。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T14215番茄酱罐头质量通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求NY/T956番茄酱NY/T1517加工用番茄NY/T1531番茄酱加工技术规范SN/T2376番茄酱中主要腐败微生物的检测方法CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003（食品卫生通用规范）EU2022/553（关于食品中链格孢毒素的监测）3术语定义下列术语和定义适用于本文件。3.1水浸果因浇水或雨水浸泡造成内部软化变质的番茄果实。3.2霉烂果机械伤导致局部或整体的微生物侵染、变质、霉烂的果实。3.3病虫果果实表面有虫眼或病斑的番茄果实。全国团体标准信息平台T/XAASS003—202223.4青果果实表面呈绿色的番茄果实。3.5小果最大横径小于3cm的果实。3.6青黄果局部未成熟呈黄绿或黄色的番茄果实。3.7色斑果果实表面有非红色色斑的果实。3.8粉红果表面或果肉呈粉红色...
