TTHSX 101-2023 海门美食 炝黄螃蜞.pdf

ICS 67.120.30CCS X20团体标准T/THSX 101-2023海门美食 炝黄螃蜞Haimen cuisineDrunken yellow crab2023-02-01 发布2023-04-01 实施南通市海门区食品行业协会发布全国团体标准信息平台T/THSX 101-2023I前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南通市海门区食品行业协会提出并归口。本文件起草单位：南通市海门区食品行业协会。本文件主要起草人：岑洪斌。本文件2023年2月首次发布。经南通市海门区食品行业协会授权，其他组织可采用本文件。全国团体标准信息平台T/THSX 101-20231海门美食 炝黄螃蜞1范围本文件规定了炝黄螃蜞的术语和定义、技术要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以南通市海门区行政区域内东灶港滩涂自然生长的黄螃蜞为原料，经腌制、醉制等工艺制作而成的炝黄螃蜞。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准验 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件全国团体标准信息平台T/THSX 101-20232GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管 理办法3术语和定义下列术语与定义适用于标准。3.1 东灶港 Dongzao port东灶港，位于江苏省南通市海门区的东北部的镇级行政区。北临黄海，东邻吕四渔港，盛产各种的鱼、虾、蟹、贝等。3.2 黄螃蜞 Yellow crab螃蜞，又名蟛蜞，学名相手蟹；滩涂穴居，甲壳纲，方蟹科，头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米，螯足无毛、步足少毛。黄螃蜞，东灶港滩涂穴居、自然生长，背壳发青、边缘色淡，螯足呈明显淡黄色。3.3 炝黄螃蜞 Drunken yellow crab以活黄螃蜞为原料，经吐沙、清洗、分拣、盐渍后，再加入调味料、香辛料（GB/T 12729.1-2008名单中除罂粟以外的品种）腌制、加入白酒、黄酒等醉制，包装而成的即食炝黄螃蜞。4 技术要求4.1原辅料要求4.1.1活黄螃蜞应符合GB 2733的规定。4.1.2食用盐应符合 GB 2721的规定。4.1.2香辛料应符合GB/T 15691-2008中5.1及GB 2762、GB 2763的规定。4.1.3白酒应符合GB 2757的规定。4.1.4黄酒应符合GB 2758的规定。4.1.5生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.6其他原辅料应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。4.2感官指标与试验方法产品的感官指标与试验方法应符合表1的规定。表1感官指标与试验方法项目指标试验方法色泽具有该产品应有的色泽、汤汁清澈取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味具有该产品正常的滋味、气味，咸度适中，无异味、无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见外来杂质，无霉变、无虫蛀全国团体标准信息平台T/THSX 101-202334.3理化指标与试验方法产品的理化指标与试验方法符合表2的规定。表 2理化指标与试验方法项目指标试验方法固形物含量，g/100g60.0GB/T 10786总糖（汁液），g/100g35.0GB 5009.8氯化物（汁液，以 Cl-计），%15.0GB 5009.44乙醇（汁液），%vol2.0GB 5009.225挥发性盐基氮，mg/100g25.0GB 5009.2284.4污染物限量与试验方法污染物限量与试验方法符合表3的规定。表 3污染物限量与试验方法项目指标试验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定4.5微生物指标与试验方法产品的微生物指标与试验方法符合表4的规定。表4微生物指标与试验方法项目采样方案a及限量试验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 第二法沙门氏菌，/25g500GB 4789.4副溶血性弧菌，MPN/g51102103GB 4789.7单核细胞增生李斯特氏菌，CFU/g50102GB 4789.30 第三法a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 寄生虫指标吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴不得检出，按 GB 10136 规定的方法进行。4.7 农药残留及兽药残留4.7.1 农药残留应符合 GB 2763 的规定。4.7.2 兽药残留应符合 GB 31650 的规定。4.8 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.9净含量与试验方法全国团体标准信息平台T/THSX 101-20234净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令的规定，按 JJF 1070 规定进行检验。4.10生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。5检验规则5.1检验分类产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2出厂检验5.2.1产品应经生产方按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。5.2.2出厂检验项目为：感官指标、固形物含量、总糖、氯化物、乙醇（汁液）、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.3型式检验5.3.1型式检验一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，必须进行型式检验：a)新试制产品或正常生产的产品停产三个月后，恢复生产时；b）原料来源发生改变；c）更改关键生产工艺或设备时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果存在较大差别时；e)食品安全监管部门提出要求时。5.3.2型式检验项目为本标准规定的 4.24.9 的全部项目。5.4组批与抽样5.4.1同一生产日期生产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。5.4.2每批产品中随机抽取不少于 8 个最小包装单位（不少于 3kg）（净含量允差的样本除外）。5.5判定规则5.5.1所有检测项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格或该次型式检验结论为合格。5.5.2微生物指标不合格不得复检,直接判定该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格。5.5.3其余指标如有不合格,可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格；复检结果全部合格的，则判该批产品为合格或该次型式检验结论为合格。6标签标志、包装、运输、贮存6.1标签标志6.1.1 产品销售包装标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。6.1.2 运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合国家标准和有关规定。6.3运输运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压。全国团体标准信息平台T/THSX 101-202356.4贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的仓库内，避免重压，严禁与有毒、有害物品混贮，室内有防尘、防蝇、防鼠设施。全国团体标准信息平台