TQDCYH 010-2022 茶叶品鉴 崂山龙须.pdf

ICS 67.140.10X 55团体标准T/QDCYH 0102022茶叶品鉴崂山龙须Tea tasting-Laoshan Longxu2022-11-10 发布2022-11-11 实施青岛市茶文化研究会发布全国团体标准信息平台T/QDCYH 0102022I目次前言.II引言.III茶叶品鉴崂山龙须.11范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14环境要求.25冲泡器具.26水的选择.27茶水比例及水的温度.28冲泡方法.29品鉴方法.3参考文献.6全国团体标准信息平台T/QDCYH 0102022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由青岛市茶文化研究会提出并归口。本文件起草单位：青岛晓阳工贸有限公司、青岛市茶文化研究会、青岛市茶叶学会、青岛春茗堂茶文化传播有限公司。本文件主要起草人：纪小川、匡明如、匡新、魏嘉莹、张晶晶、刘宁、李孝诚、张云伟、丁兆堂、薛秀英、王旭东、胡建辉。本文件首次发布于2022年11月10日。全国团体标准信息平台T/QDCYH 0102022III引言为了让更多的崂山龙须茶爱好者和消费者领略崂山龙须茶特有的风味和品质特征，掌握正确的冲泡和品鉴方法，特制定本文件。本文件从崂山龙须茶消费者和爱好者角度出发，从环境的要求、水的选择，水温的要求，冲泡器具的要求，茶与水的比例，冲泡次数和品鉴方法等方面提出具体要求，供崂山龙须茶爱好者品鉴参考。全国团体标准信息平台T/QDCYH 01020221茶叶品鉴崂山龙须1范围本文件规定了崂山龙须茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。本文件适用于崂山龙须茶的品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB 13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求3术语和定义GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 茶叶品鉴tea tasting and identifying按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。3.2 崂山龙须崂山龙须选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶，鲜叶采摘时间每年4月20日5月20日。用崂山龙须特定加工工艺制作而成的绿茶。崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成，占地446 km2。3.3 特定工艺特定工艺指摊晾过程中含水量去掉20%后进行杀青，回潮3h以上，提香后包装入库。3.4 冲泡器具brewing apparatus适合冲泡崂山龙须茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂山龙须茶的器具。全国团体标准信息平台T/QDCYH 010202224环境要求4.1光线要求茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2噪声要求茶室应幽静、无杂音。4.3卫生要求泡茶室应整洁、环境干净、无异味。4.4温度、湿度要求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以 1525为宜，相对湿度不高于 80%。5冲泡器具5.1 主要器具依据茶叶品性，泡茶器宜选择玻璃杯或盖碗，其质量要求应符合 GB 13121 和 GB 17762 的要求。饮茶器具可选择玻璃品茗杯或白瓷品茗杯，便于观叶形及汤色。5.2 辅助器具公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。6水的选择冲泡崂山龙须茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自 来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到 GB5749 的要求。7茶水比例及水的温度崂山龙须茶的冲泡茶水比宜为 1:50，如茶叶 3g,水 150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山龙须茶的冲泡茶水比及水的温度参见表 1。表 1崂山龙须茶冲泡茶水比及水的温度品名茶叶与水比例水温()崂山龙须茶1:5085908冲泡方法全国团体标准信息平台T/QDCYH 010202238.1 玻璃杯冲泡8.1.1 流程备器备水赏茶温杯投茶冲泡奉茶品茶续茶8.1.2 方法将开水冷却至 8590后注入杯中，茶水比约 1:80。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。8.2 盖碗冲泡8.2.1 流程备器备水赏茶温杯投茶冲泡出汤斟茶奉茶品茶续茶8.2.2 方法取 3g 茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约 1:50。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。一般宜冲泡 45 次。茶汤浓度与浸泡时间参见表 2。表 2茶汤浓度与浸泡时间的参考值茶类茶汤的浓度15 泡的浸泡时间(s)崂山龙须茶较淡20、20、20、25、25中等30、30、35、40、40较浓35、35、40、50、609品鉴方法9.1 品鉴流程按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底流程进行品鉴。9.2 赏干茶取适量崂山龙须茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表 3。表 3崂山龙须茶干茶外形特征参考参数品名崂山龙须茶条索芽叶相连、自然舒展成朵色泽嫩绿鲜活整碎匀齐净度洁净全国团体标准信息平台T/QDCYH 010202249.3 闻香气通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴崂山龙须茶的香气，特征参见表 4。表 4崂山龙须茶茶汤香特征参考崂山龙须茶参数好中一般香气清鲜高长清香较高持久香高纯正9.4 观汤色观赏杯中崂山龙须茶茶汤的色泽与明亮度，特征参见表 5。表 5崂山龙须茶汤色特征参考崂山龙须茶参数好中一般汤色嫩绿明亮黄绿明亮绿尚亮9.5 品滋味品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受崂山龙须茶茶汤的清鲜甘醇等品质特征。特征参见表 6。表 6崂山龙须茶滋味特征参考崂山龙须茶参数好中一般滋味清鲜甘醇清鲜醇醇爽9.6 看叶底崂山龙须茶鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表 7。全国团体标准信息平台T/QDCYH 01020225表 7崂山龙须茶叶底特征参考崂山龙须茶参数好中一般叶底幼嫩多芽、鲜亮匀壮黄绿明亮、较壮、匀整绿、尚亮、匀整_全国团体标准信息平台T/QDCYH 01020226参考文献1 GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件2 DB3702/T 296-2019崂山龙须全国团体标准信息平台