TIPIF 0009-2022 低嘌呤生态原浆啤酒.pdf

ICS 67.160.10CCS X 62IPIFT/IPIF 00092022广东省知识产权投融资促进会团体标准低嘌呤生态原浆啤酒Low-purine ecological proplasma beer2022-10-31 发布2022-10-31 实施发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/IPIF 00092022I目次前言.II引言.III1 范围.12 规范性文件.13 术语和定义.14 技术要求.24.1 感官和理化要求.24.2 物质含量要求.24.3 净含量.25 分析方法.25.1 感官和理化指标的测定.25.2 大肠杆菌指标的测定.25.3 活性酵母菌的检测方法.25.4 游离氨基酸的检测方法.35.5 嘌呤的检测方法.36 检验规则.36.1 出厂检验.36.2 其他.37 标志、包装、运输和贮存.4参考文献.5全国团体标准信息平台T/IPIF 00092022II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件由广东省绿色生态发展评估与推广中心提出。本文件由广东省知识产权投融资促进会归口。本文件起草单位：广州广啤精酿啤酒有限公司、齐鲁工业大学生物工程学院、广东省绿色生态发展评估与推广中心、山东汉德酒业有限公司、山东省雪野啤酒有限公司、广东昌安产品质量鉴定有限公司、广州中派投资管理有限公司。本文件主要起草人：冯行伟、崔云前、闫怀强、曾锲、张鹏飞、周旭宏、栗大钊、屈传杰、周新华、陈修杰。全国团体标准信息平台T/IPIF 00092022III引言随着经济社会不断发展，人们生活水平不断提高，健康意识不断提升，为满足人们对健康生活的需求，因此制定低嘌呤生态原浆啤酒标准。对低嘌呤生态原浆啤酒进行标准化，让低嘌呤生态原浆啤酒认定时有据可依，从而改善啤酒产业生态的多样性。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/IPIF 000920221低嘌呤生态原浆啤酒1范围本文件规定了低嘌呤生态原浆啤酒的术语和定义、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于低嘌呤生态原浆啤酒的认定。2规范性文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4927 啤酒GB/T 4928 啤酒分析方法GB/T 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB/T 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 28577 冷链物流分类和基本要求T/CBJ 3102 原浆啤酒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1嘌呤 purine杂环芳香有机化合物，分子式 C5H4N4。3.2氨基酸 amino acid构成蛋白质的小分子，含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物，分子中含有氨基和羧基两种官能团。3.3原浆啤酒 puree beer以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，不过滤，不稀释，不经过任何形式的灭菌或除菌，含有活性酵母菌的浑浊啤酒。3.4低嘌呤食物 low purine food每 100 克食物含嘌呤小于 25 毫克的食物。全国团体标准信息平台T/IPIF 0009202223.5低嘌呤生态原浆啤酒 low-purine ecological proplasma beer一种嘌呤含量低于 25mg/100g、氨基酸含量高于 1g/L 的原浆啤酒。4技术要求4.1感官和理化要求外观、香气和口味以及蔗糖转化酶活性应符合表 1 的要求，其他感官和理化指标应符合 GB/T 4927的规定。表 1 感官和理化要求项目指标外观浊度/EBC2.0悬浮物或沉淀物浑浊，有肉眼可见的悬浮物和沉淀物、非外来异物香气和口味口味新鲜、纯正、酒体协调蔗糖转化酶活性呈阳性4.2物质含量要求物质含量应符合表 2 的要求。表 2 物质含量要求项目优级一级二级大肠杆菌3MPN/100mL3MPN/100mL3MPN/100mL活性酵母菌有检出有检出有检出游离氨基酸总量2g/L1.5g/L1g/L嘌呤3mg/100g5mg/100g25mg/100g4.3净含量按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。5分析方法5.1感官和理化指标的测定感官和理化指标按 GB/T 4928 中规定的相应方法进行检验。5.2大肠杆菌指标的测定大肠杆菌指标按 GB/T 4789.3 中规定的相应方法进行检验。5.3活性酵母菌的检测方法活性酵母菌的检测方法按 T/CBJ 3102 中的相应方法进行检验。全国团体标准信息平台T/IPIF 0009202235.4游离氨基酸的检测方法游离氨基酸指标按 GB/T 5009.124 中规定的相应方法进行检验。5.5嘌呤的检测方法测定方法采用高效液相色谱分析法。5.5.1仪器高效液相色谱仪、色谱柱、电子天平、恒温水浴锅、0.45um 的水向针头过滤器、0.45um 的微孔滤膜、PH 针。5.5.2试剂和溶液嘌呤标准品（鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤）、甲醇、乙腈、分析纯的磷酸、硫酸、盐酸、甲酸、氢氧化钾、磷酸二氢钾、超纯水、生化试剂三氟乙酸。5.5.3分析步骤5.5.3.1样品采集桶装产品取样前，需打开取样，释放不少于总容量 10%的酒液（非桶装产品直接摇匀），用干燥洁净的取样瓶接取样品。5.5.3.2样品水解条件的试验各取 10ml 的样品分别置于 5 个 50mL 的圆底烧瓶中，分别加入 10mL 的三氟乙酸：甲酸（1:1，体积比）混合液，在 98-100恒温水浴锅中水解一小时后，迅速水浴冷却，用 15mol/L 的 KOH 溶液中和至PH 7.0，再用稀磷酸调 ph 值至 3.6 后过滤，加超纯水定容至 50ml，再用 0.2ml 滤膜过滤，精密量取 10L 注入高效液相色谱仪进行分析。5.5.3.3标准曲线的制作称取嘌呤标准品各 5mg，分别溶于 0.02mol/L 的磷酸二氢钾（PH 值 3.6）缓冲液中，加超纯水定容至 50mL，作为储备液。分别用流动相稀释成梯度浓度，配置成 50、25、10、5、1、0.5、0.1mg/L 不同质量浓度的样品标准液，用 0.2m 微孔滤膜过滤，依次进样分析，以峰面积与样品浓度作线性回归，制作四种嘌呤的标准曲线。5.5.3.4嘌呤含量测定取 10mL 样品于 50mL 圆底烧瓶中，按前 5.5.3.2 的条件进行水解，处理后的滤液倒入高效液相色谱仪分析，根据色谱图确定嘌呤的含量。6检验规则6.1出厂检验各项目嘌呤含量、总嘌呤含量及 GB/T 4927 规定的出厂检验项目。6.2其他全国团体标准信息平台T/IPIF 000920224其他应符合 GB/T 4927 中的相关规定。7标志、包装、运输和贮存包装产品应符合 GB/T 7718 的规定，运输贮存应按照 GB/T 28577 的规定，在 0-10条件下运输贮存，其他应符合 GB/T 4927 中的相关规定。全国团体标准信息平台T/IPIF 000920225参考文献1 啤酒中嘌呤类物质的测定研究J.王海容，王蓉，付大友，何之源，李艳清.酿酒科技.2008(10)2 啤酒中嘌呤类物质的检测J.杨祥根，密招顺.啤酒科技.2013(12)3 啤酒中嘌呤类物质的检测J.李萍.中国食品工业.2022(08)4 痛风不痛有妙招Z.于康.中国营养学会.2016(12)全国团体标准信息平台