北方园艺2023(13):94-102NorthernHorticulture·贮藏加工检测·第一作者简介:李学龙(1984-),男,硕士,助理研究员,现主要从事食药用真菌高效栽培及天然活性产物等研究工作。E-mail:lixuelong2008@126.com.责任作者:张敏(1972-),女,博士,研究员,现主要从事食用菌遗传育种与栽培技术等研究工作。E-mail:zhangm-indun@163.com.基金项目:辽宁省科技计划资助项目(2021JH1/10400026);国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-20);辽宁省农业科学院食药用菌栽培学科资助项目(2019DD072311)。收稿日期:2023-02-08doi:10.11937/bfyy.20224581不同透性包装膜对金针菇主要酶活性及营养成分的影响李学龙,宋莹,刘国丽,李超,张敏(辽宁省农业科学院食用菌研究所,辽宁沈阳110161)摘要:以新鲜的金针菇为试材,分别以高透性乙烯均聚物(PE)包装膜、中等透性聚乳酸(PLA)包装膜、低透性偏氯乙烯-氯乙烯均聚物(VCVDC)包装膜为包装材料,采用在温度10℃、湿度90%~95%条件下贮藏12d内的方法,研究了不同透性薄膜包装下金针菇主要酶活性、营养成分变化规律及保鲜效果的影响,以期为金针菇保鲜透性包装膜的选用提供参考依据。结果表明:贮藏12d后,PLA包装膜包装下的金针菇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性分别为21.70、40.31U·mg-1,均低于PE及VCVDC包装,过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性分别为72.88、50.29U·mg-1,均高于PE及VCVDC包装。贮藏12d后,PLA包装膜包装下的金针菇失重率在PE及VCVDC包装之间,而可溶性固形物、可溶性蛋白质、多糖及16种氨基酸总含量均高于PE及VCVDC包装。PLA包装膜对于提高金针菇的保鲜效果优于PE及VCVDC包装膜,可有效降低贮存时间延长造成的品质下降。关键词:金针菇;贮藏;保鲜;酶活性中图分类号:S646文献标识码:A文章编号:1001-0009(2023)13-0094-09我国是食用菌生产大国[1],2019年我国食用菌总产量为3933.87万t,产值为3126.67亿元,总产量及出口量为世界第一[2]。目前可进行人工栽培的食用菌主要有金针菇、香菇、平菇、黑木耳等60余种[3]。食用菌味道鲜美、口感独特,而且营养物质含量丰富[4]。金针菇学名为绒柄金钱菌(Flammulinavelutipes),现代分类系统种属层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。2021年12月,中国食用菌协会发布《2020年度全国食用菌统计调查结果分析》,据该统计调查数据显示,金针菇是我国第四大食用菌,2020年产量达到227.91万t,仅次于香菇、黑木耳和平菇,占食用菌总产量的5.63%。得益于技术和设备引进较早,金针菇成为我国工厂化...
