TZJCIA 006-2022 天目山宝 山核桃仁.pdf

ICS 67.080.10 CCS X 24 团体标准 T/ZJCIA 0062022 天目山宝 山核桃仁 TianMuShanBao Hickory kernel 2022-08-30 发布 2022-09-01 实施 浙江省山核桃产业协会发布 T/ZJCIA 0062022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 质量要求.2 5 检验方法.4 6 检验规则.5 7 标志、包装、运输、贮存.6 参考文献.7 T/ZJCIA 0062022 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市临安区农林技术推广中心提出。本文件由浙江省山核桃产业协会归口。本文件起草单位：杭州姚生记食品有限公司、浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、杭州市临安区山核桃产业协会、杭州临安桃源绿色食品有限公司、杭州临安裕康食品厂、杭州临安创辉食品厂、杭州临安康太炒货食品厂。本文件主要起草人：邓杨勇、高军龙、黄坚钦、顾晓波、奚建伟、王为宇、纪言根、张贵贤、姚文杰、陈洁、厉晓玲、顾沈华、王洁、杨建华、汪智勇、张华峰。声明：本文件的知识产权归属于浙江省山核桃产业协会，未经本协会同意，不得印刷、销售。任何组织、个人使用本标准开展认证、检测等活动应经浙江省山核桃产业协会批准授权。T/ZJCIA 0062022 1 天目山宝 山核桃仁 1 范围 本文件规定了天目山宝山核桃仁的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于天目山宝山核桃仁的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志 GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB/Z 21922食品营养成分基本术语 GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/ZJCIA 002山核桃原料收购质量等级及检测技术 3 术语和定义 GB 19300、GB/Z 21922 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。T/ZJCIA 0062021 2 3.1 山核桃仁hickory kernel 以山核桃（Carya cathayensis Sarg.）仁为原料，添加或不添加辅料，经去涩、入味、烘烤等工艺制成的产品。3.2 出油仁oxidizedoil-containing kernel 山核桃仁内油脂氧化酸败或表面油化且挥发出异味的果仁。3.3 出芽仁germinated kernel 山核桃仁芽部芽部呈现棕黑色或深黑色的果仁。3.4 霉变仁moldy kernel 山核桃仁表面发霉变质的果仁。来源：GB19300-2014，2.4,有修改 3.5 黑斑仁black-spot kernel 山核桃仁表面存在因病害等造成明显黑色或暗色斑点的果仁。3.6 完整仁intact kernel 山核桃仁不小于整颗果仁 1/4 的颗粒（即单瓣仁），且单瓣仁无明显缺失。E 3.7 碎仁broken kernel 山核桃仁通过 6mm 筛网筛选后筛下破碎果仁。3.8 坏仁spoiled kernel 山核桃仁出现霉变粒、出芽粒、出油粒并产生哈败味、腐烂以及影响产品食用价值的颗粒。3.9 含糖率percentage of sugar 山核桃仁中单糖和双糖含量之和占待测样品总量的比率。来源：GB/Z21922-2008，2.2.8.1，有修改 4 质量要求 4.1 原料要求 T/ZJCIA 0062021 3 山核桃原料应符合 T/ZJCIA 002 标准中一级要求，生产山核桃仁宜采用果径 2.00 cm 以上山核桃原料。4.2 辅料、包材要求 应符合相应国家标准和行业标准要求。4.3 感官指标 应符合表 1 规定。表 1感官指标 项目 指标 色泽 具有该品种应有的色泽。颗粒形态 具有该品种应有的形态。滋味、气味 具有该产品应有的香气和滋味，不应有酸败等异味。杂质 无正常视力可见外来异物。4.4 质量指标 应符合表 2 规定。表 2质量指标 项目 指标 完整仁率/(%)90.0 百粒重/(g)45.0 坏仁率/(%)霉变仁率/(%)出油仁率/(%)出芽仁率/(%)0.2 0.1 0.1 0.1 黑斑仁率/(%)1.0 碎仁率/(%)2.0 4.5 理化指标 应符合表 3 规定。T/ZJCIA 0062021 4 表 3理化指标 4.6 安全指标 应符合 GB 19300 的规定。4.7 净含量要求 应符合国家质量监督检验总局第200575 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.8 产品加工过程要求 入味工序中蔗糖的添加量不超过湿仁重量的 8%，其他加工过程应符合 GB 14881 的规定。5 检验方法 5.1 感官指标 取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，做出评价。5.2 质量指标 从中随机取 300 g10 g 样品，随机挑出 100 粒完整仁样品，称其重量，即得百粒重。将测百粒重的样品与剩余样品混合称其总重量，并过筛孔直径为 6 mm 的筛网，称量筛下物的重量，与总重量按重量百分比计算出碎仁率，然后挑出完整仁、黑斑仁、出油仁、出芽仁、霉变仁并称取各自重量，将黑斑仁、出油仁、出芽仁重量进行相加，得出坏仁重量，分别与总重量比值，按重量百分比分别计算出完整仁率、黑斑仁率、出油仁率、出芽仁率、霉变仁率以及坏仁率。5.3 理化指标 5.3.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法检验。项目 指标 含糖量/(g/100g)12.0 水分/(%)4.0 酸价(以脂肪计)/(KOH)/(mg/g)2.8 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.4 T/ZJCIA 0062021 5 5.3.2 酸价 按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.3.3 过氧化值 按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.3.4 含糖量 按 GB 5009.8 规定的方法检验。5.4 安全指标 按照 GB 19300 规定的方法执行。5.5 净含量测定 按 JJF 1070 中有关规定执行。6 检验规则 6.1 出厂检验 出厂检验包括感官要求、质量指标、水分、大肠菌群、净含量指标。6.2 型式检验 型式检验项目为 4.34.8 条款中的所有项目指标，正常情况下每年检验 2 次，有下列情况之一者，应进行型式检验：a）工艺或原材料发生重大改变时；b）产品投产鉴定前；c）产品停产 6 个月以上再生产时；d）国家监管部门提出要求时。6.3 检验组批和抽样 6.3.1 同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取不少于 1000 g，不少于 5 个独立包装。6.3.2 同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。6.4 判定原则 T/ZJCIA 0062021 6 6.4.1 出厂检验判定规则 出厂检验项目全部符合本标准，判定该批产品合格。出厂检验如有不合格项目，可以再次抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批不合格。6.4.2 型式检验判定规则 型式检验项目全部符合本标准，判定该批产品合格。型式检验如有不合格项目，可以再次抽样复检，复检后仍不合格的，判定型式检验判定该批不合格。微生物指标不应复检。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志 7.1.1 食品包装标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 规定。7.1.2 储运标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应清洁、无毒、无异味，符合相应的标准和有关规定的要求。7.2.2 包装应符合 GB 23350 的规定。7.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输过程中应注意防潮、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运，装卸时应小心轻放。7.4 贮存 产品应贮存于清洁、通风、干燥、阴凉、防蝇、防鼠、无异味的仓库内，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮。产品应堆放在垫板上，且离地 10 cm 以上、离墙 20 cm 以上，中间留有通道，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。7.5 保质期 在包装标识的贮存条件下保质期不应超过 8 个月。T/ZJCIA 0062022 7 参考文献 1 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检疫总局2005第 75 号令）