TZBPA 001-2023 天目山宝 天目雷笋.pdf

ICSICS 65.020CCSCCS B 60团体标准T/ZBPA 0012023天目山宝 天目雷笋2023-03-09 发布2023-03-09 实施浙江省竹产业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZBPA 0012022I目次前言.II1范围.32规范性引用文件.33术语和定义.44分类.45环境要求.46质量要求.47检验规则.68检验方法.79清洁、包装、标志与标签、运输、贮存.8附录A（资料性）天目雷笋形态示意图.10附录B（资料性）天目雷笋保鲜期指标.11全国团体标准信息平台T/ZBPA 0012023II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市临安区农林技术推广中心提出。本文件由浙江省竹产业协会归口。本文件起草单位：浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、杭州市临安区竹产业协会、杭州临安碧淙竹笋专业合作社、浙江聚贤盛邦农业科技有限公司、杭州临安区横畈竹笋专业合作社。本文件主要起草人：林新春、侯丹、邵香君、沈振明、顾晓波、邓世鑫、奚建伟、林汉良、罗德法、朱伟、竺国平、王为宇、周菊敏、吴丞昊。声明：本文件的知识产权归属于浙江省竹产业协会，未经协会同意，不应印刷、销售。任何组织、个人使用本文件开展认证、检测等活动应经浙江省竹产业协会批准授权。全国团体标准信息平台T/ZBPA 00120233天目山宝 天目雷笋1范围本文件规定了天目雷笋的术语和定义、分类、环境要求、质量要求、检验规则、检验方法、清洁、包装、标志与标签、运输、贮存。本文件适用于覆盖栽培与自然栽培天目雷笋的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用性文件，仅该日期的对应版本适用于本文件；不注明日期的引用性文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T 5009.10食品安全国家标准植物类食品中粗纤维的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 5009.104植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 23200.116食品安全国家标准植物源性食品中 90 种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定气相色谱法GB/T 23379水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定NY/T 391绿色食品产地环境条件NY/T 658绿色食品包装通用准则NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T 1048绿色食品笋及笋制品NY/T 1680蔬菜水果中多菌灵等 4 种苯并咪唑类农药残留量的测定全国团体标准信息平台T/ZBPA 001202343术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1雷竹Phyllostachys violascens(Carr.)A.etC.Riv.禾本科竹亚科刚竹属竹种，主要分布在浙西北丘陵区，具有出笋早、产量高、笋味佳等特点。3.2雷笋Lei bamboo shoots为雷竹鞭上所产的短壮嫩芽。3.3天目雷笋Tianmu Lei bamboo shoots生长在临安天目山区的雷竹通过覆盖或自然培育生产的竹笋。3.4覆盖雷笋covered Lei bamboo shoots采用谷壳、稻草、竹叶等物料对雷竹林进行覆盖，出笋时间提早的竹笋。3.5自然雷笋natural Lei bamboo shoots按传统栽培方式生产，在自然季节出笋的雷笋。4分类分为覆盖雷笋与自然雷笋两类。5环境要求天目雷笋产自临安天目山区（东经 1185128”至 1195256”，北纬 295639”至 302343”），产地环境应符合 NY/T 391 的规定。6质量要求6.1感官指标全国团体标准信息平台T/ZBPA 001202356.1.1 笋体完整，粗壮饱满，中间粗两头细，新鲜，无腐烂，无霉变，无肉眼可见的病虫危害，无影响食用的外来杂质、无机械损伤；6.1.2 笋壳淡红色或褐色、有光泽，笋肉白皙；6.1.3 气味清香，口感甜脆。6.2规格指标规格指标应符合表 1 的规定。表 1规格标准分类单株重（g/株）长度（cm）笋体直径a（cm）可食率b（%）自然雷笋175-35020-35360覆盖雷笋175-35020-35365a笋体最粗部分的直径（附录 A）。b鲜笋可食部分占整个笋质量的百分比；按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉鲜笋中不可食用的部分后，剩余的即为可食部分。6.3安全指标和理化指标安全指标应符合表的规定。表 2安全指标项目最大残留量总汞（以 Hg 计，mg/kg）0.01铅（以 Pb 计，mg/kg）0.1总砷（以 As 计，mg/kg）0.5镉（以 Cd 计，mg/kg）0.05铬（以 Cr 计，mg/kg）0.5吡虫啉（mg/kg）0.1乐果（mg/kg）0.01敌敌畏（mg/kg）不得检出氧化乐果（mg/kg）不得检出全国团体标准信息平台T/ZBPA 00120236甲胺磷（mg/kg）不得检出乙酰甲胺磷（mg/kg）0.1呋喃丹（mg/kg）不得检出多菌灵（mg/kg）0.1溴氰菊酯（mg/kg）0.01氯氟氰菊酯（mg/kg）0.01氯氰菊酯（mg/kg）0.01氰戊菊酯（mg/kg）0.01三唑酮（mg/kg）0.1百菌清（mg/kg）0.01五氯硝基苯（mg/kg）不得检出毒死蜱（mg/kg）0.01抗蚜威（mg/kg）0.05二氧化硫（mg/kg）不得检出理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标可溶性糖（%）1.9粗纤维（%）0.4-0.9蛋白质（%）2.17检验规则7.1以同一天采收的天目雷笋为一批，抽样方法采用随机抽样法。感官指标为每批次必检项目。安全指标、理化指标笋期检测至少一次。7.2检测项目中若有项目检出不符合表 2 中安全指标和表 3 中理化指标的要求，则允许在同批产品中进行加倍复检，复检仍有不合格项，则判该批次产品为不合格。感官指标不合格不应复检，直接判为不合格。全国团体标准信息平台T/ZBPA 001202378检验方法8.1感官指标随机取 3-5 支竹笋样品，平摊于白色洁净瓷盘中，目测法观察外表形态，色泽、洁净度，并嗅其气味，品尝滋味，做出评价。8.2规格指标随机取 3-5 支竹笋样品，测量单株的直径、长度和重量，计算可食率。8.3安全和理化指标检测方法8.3.1汞按 GB 5009.17 规定的方法检验。8.3.2铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。8.3.3砷按 GB 5009.11 规定的方法检验。8.3.4镉按 GB 5009.15 规定的方法检验。8.3.5铬按 GB 5009.123 规定的方法检验。8.3.6吡虫啉按 GB/T 23379 规定的方法检验。8.3.7乐果、敌敌畏、氧化乐果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、呋喃丹按 GB 23200.116 规定的方法检验。8.3.8多菌灵按 NY/T 1680 规定的方法检验。8.3.9溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯全国团体标准信息平台T/ZBPA 00120238按 GB/T 5009.110 规定的方法检验。8.3.10三唑酮、百菌清、五氯硝基苯按 NY/T 761 规定的方法检验。8.3.11毒死蜱按 GB 23200.116 规定的方法检验。8.3.12抗蚜威按 GB/T 5009.104 规定的方法检验。8.3.13二氧化硫按 GB 5009.34 规定的方法检验。8.3.14可溶性糖按 GB 5009.8 规定的方法检验。8.3.15粗纤维按 GB/T 5009.10 规定的方法检验。8.3.16蛋白质按 GB 5009.5 规定的方法检验。9清洁、包装、标志与标签、运输、贮存9.1采后处理竹笋采收后首先应剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋，不应用水清洗，宜用干净布擦拭表面泥土。用干净、锋利刀切去笋的基部粗老部分，保证切口平滑、干净，减少污染。9.2包装包装材料应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准和 NY/T 658 规定的要求，防止二次污染。9.3标志与标签全国团体标准信息平台T/ZBPA 00120239包装上的标签标识应标明产品的重量、生产单位、产地、执行标准号、采收日期（年 月 日 时）。储运标志应符合 GB/T 191 的规定。9.4运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输过程中应注意防潮、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运，装运时做到轻装、轻卸、防止机械损伤，不应采用抛、摔、踢等方式。宜低温冷藏运输。9.5贮存在收购、运输、销售过程中，必要贮存时，应存放在阴凉、通风、清洁卫生的地方，防止日晒、雨淋、冻害及有害物质等污染，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮。天目雷笋宜在24 小时内销售至一级市场，保鲜期参考附录 B。全国团体标准信息平台T/ZBPA 001202310附录A（资料性）注：虚线处为笋体直径图 A.1 天目雷笋形态示意图全国团体标准信息平台T/ZBPA 001202311附录B（资料性）天目雷笋保鲜期指标贮存温度（）51015202530保鲜期（小时）1209672483624全国团体标准信息平台