TZNZ 143-2022 水产品船载冷冻加工技术规范.pdf

ICS67.120.30CCSX20T ZNZ浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准T/ZNZ 1432022水产品船载冷冻加工技术规范Technical specification for freezing of auqatic products on ship2022-11-25 发布2022-12-25 实施浙江省农产品质量安全学会发 布全国团体标准信息平台T/ZNZ 1432022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江工业大学、中国水产舟山海洋渔业有限公司、浙江黄罐食品股份有限公司、舟山宁泰远洋渔业有限公司。本文件主要起草人：丁玉庭、周绪霞、柯志刚、石胜旗、余昌军、徐雪野、刘书来、董恩和、吕飞、陈云云。全国团体标准信息平台T/ZNZ 14320221水产品船载冷冻加工技术规范1范围本文件规定了水产品船载冷冻加工的基本要求、原辅料、加工工艺、包装与标识、船载冷冻贮藏、生产记录等要求。本文件适用于远洋捕捞水产品船载冷冻加工。近岸捕捞水产品的船载冷冻加工可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 3097海水水质标准GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 30134冷库管理规范GB/T 36193水产品加工术语NY/T 1891绿色食品 海洋捕捞水产品生产管理规范SC/T 3003渔获物装卸操作技术规程SC/T 3054冷冻水产品冰衣限量SC/T 8139渔船设施卫生基本条件3术语和定义GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1渔船应配备预处理、预冷、冻结、冻藏等所需的设备设施，加工设备宜连续化作业。4.2渔船的设备设施、卫生等要求应符合 SC/T 8139 的规定。4.3加工人员卫生应符合 NY/T 1891 的要求。5原辅料5.1鲜活水产品应符合 GB 2733 的规定。5.2同一批次冻结的水产品的规格大小宜保持一致。5.3加工用淡水应符合 GB 5749 的要求，加工用海水应符合 GB 3097 第二类的规定。5.4冰的制造、破碎、运输、储存应在卫生条件下进行。6加工工艺6.1预冷却6.1.1冻结前应先将原料鱼置于冷却海水或流态冰或碎冰中进行冷却。6.1.2冷却结束时，鱼体中心温度宜降至 4 以下。全国团体标准信息平台T/ZNZ 143202226.2冻结6.2.1浸渍冻结的，载冷剂温度不应高于-23；接触式（平板式、搁架式）冻结，其设备表面温度不应高于-28；超低温（液氮等）冻结温度不应高于-50。6.2.2冻结完成时，冻品中心温度不应高于-15（金枪鱼（生鱼片用）冻结终止时的中心温度不应高于-50）。6.2.3镀冰衣应适量、均匀透明，镀冰衣量应符合 SC/T 3054 的规定。7包装与标识7.1将冻结好的产品进行包装，包装所用材料应符合 GB 4806.1 的规定。7.2包装、贮藏和运输标志应符合 GB/T 191 的规定，包装上至少应注明贮藏、运输的温度条件。8船载冷冻贮藏8.1入库8.1.1入库前，冷库和作业工具、作业环境应满足食品安全卫生要求。8.1.2入库前，应检验冻品的外观、数量和冻品温度，不符合要求的不应入库。8.2贮藏8.2.1产品入库应及时，并应按照水产品的品种、规格、入库日期等分库或分库位码放。应分开存放具有强烈挥发性气味或异味、温湿度要求差异大、需经特殊处理或容易交叉污染的冷冻水产品。8.2.2产品堆码时，应稳固且有空隙，便于空气流通，维持库内温度的均匀性，产品不应直接接触地面。8.2.3普通冷冻水产品贮藏温度应符合 GB/T 30134 的规定，金枪鱼（鲣鱼，罐头用）贮藏温度不应高于-18，金枪鱼（生鱼片用）贮藏温度不应高于-50，温度波动在 2 以内。8.3出库8.3.1出库时应复核冻品信息，并按同品种、同规格、同批次同出原则出库。8.3.2出库装卸应符合 SC/T 3003 的规定，并在装卸过程中冻品中心温度不应高于-15。9生产记录9.1每批原料应有捕捞地、捕捞加工船、品种、规格、数量和检验验收的记录。9.2贮藏入库内容应包括但不限于：入库时间、入库温度、贮藏期间的温度变化、库内温湿度、批号、数量、捕捞时间、货物标签和平面货物图等。9.3应建立质量控制记录，包括加工过程的质量、卫生关键控制点的监控记录，纠正活动记录和验证记录，监控仪器校正记录，废品及半成品的检验记录等。9.4记录应清晰、完整、真实，并保留 2 年以上。全国团体标准信息平台