TZBPA 002-2023 天目山宝 即食笋.pdf

ICSICS 65.020CCSCCS B 60团体标准T/ZBPA 0022023天目山宝 即食笋2023-03-09 发布2023-03-09 实施浙江省竹产业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZBPA 0022023I目次前言.II1范围.32规范性引用文件.33术语和定义.44原料与加工要求.55质量要求.56检验规则.77包装、标志与标签、运输、贮存.8全国团体标准信息平台T/ZBPA 0022023II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市临安区农林技术推广中心提出。本文件由浙江省竹产业协会归口。本文件起草单位：浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、杭州市临安区竹产业协会、杭州西马克食品有限公司。本文件主要起草人：林新春、郑剑、余学军、侯丹、陈怡、周菊敏、邓世鑫、朱伟、王为宇、奚建伟、顾晓波、吴丞昊。声明：本文件的知识产权归属于浙江省竹产业协会，未经协会同意，不应印刷、销售。任何组织、个人使用本文件开展认证、检测等活动应经浙江省竹产业协会批准授权。全国团体标准信息平台T/ZBPA 00220233天目山宝 即食笋1范围本文件规定了天目山宝即食笋的术语和定义、原料与加工要求、质量要求、检验规则、包装、标志与标签、运输、贮存。本文件适用于以临安区范围内出产的新鲜竹笋、盐渍笋、清汁罐头笋、笋干为原料，经加工可直接食用的竹笋制品，包括手剥笋、油焖笋、调味笋和多味笋丝等。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用性文件，仅该日期的对应版本适用于本文件；不注明日期的引用性文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.18食品中氟的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定全国团体标准信息平台T/ZBPA 00220234GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.237食品安全国家标准食品 pH 值的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY/T 1048绿色食品笋及笋制品NY/T 1055绿色食品产品检验规则NY/T 3292蔬菜中甲醛含量的测定高效液相色谱法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1即食笋instant bamboo shoots用竹笋为主要原料，经漂洗、蒸煮、切制、配料、腌制或不腌制、发酵或不发酵、调味、包装等工艺加工而成可直接食用的竹笋制品。3.2手剥笋hand-peeling bamboo shoots用带壳竹笋为主要原料，经预处理、调味、包装、杀菌等工艺制成的预包装即食风味竹笋制品。全国团体标准信息平台T/ZBPA 002202353.3油焖笋stewed bamboo shoots用去壳竹笋为主要原料，经整理、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌等加工工艺而成的可直接食用的竹笋制品。3.4调味笋seasoned bamboo shoots以去壳竹笋为主要原料，经预处理、调味、包装、杀菌等工艺制成的预包装即食风味竹笋制品。3.5多味笋丝tasty shredded bamboo shoots以去壳竹笋为主要原料，经预处理、切丝、调味、烘制、包装等工艺制成的可直接食用的竹笋制品。4原料与加工要求4.1天目即食笋的原料包括新鲜竹笋、盐渍笋、清汁罐头笋、笋干。鲜笋和笋干原料应符合 NY/T 1048的规定，盐渍笋应符合 GB 2714 的规定，清汁罐头笋原料应符合 GB 7098 的规定。4.2食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；生产加工用水应符合 GB 5749 的规定；食盐使用应符合 GB/T 5461 的规定；加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5质量要求5.1感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目要求检测方法手剥笋油焖笋调味笋多味笋丝外形与组织形态笋型大小基本一致；外包完整笋壳、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形；笋体切面整齐光滑大小均匀，允许笋尖带嫩笋衣切面整齐平滑，笋块（片）大小基本一致笋丝形态基本一致，无肉眼可见霉点或霉斑将约500g或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内,目视法观察色泽、洁净度、形态、整齐度、组滋味和气味口感爽脆，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味口感甜脆细嫩，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味口感清爽，咸淡适中，具有该产品特有的香气口感鲜嫩，具有该产品特有的香气和风味全国团体标准信息平台T/ZBPA 00220236织状态、缺陷、霉点；鼻闻气味；口尝滋味和风味5.2理化指标应符合表的规定。表 2理化指标项目指标检测方法手剥笋油焖笋调味笋多味笋丝（可以含青豆、花生等）固形物含量，%807080GB/T 10786水分，%25（笋丝）45；（花生、青豆等）20GB 5009.3总酸（以乳酸计），%1.01.0GB 12456食盐（以NaCl计，%）3.03.03.03.0GB 5009.44甲醛，mg/kg不得检出不得检出不得检出不得检出NY/T 3292亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg）4.04.04.04.0GB 5009.33注：“”不需检测。5.3微生物限量5.3.1采用罐头工艺生产的即食笋微生物指标应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。5.3.2非罐头工艺生产的即食笋致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品的规定。5.3.3非罐头工艺生产的即食笋微生物限量还应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量检测方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3霉菌和酵母b，CFU/g50GB 4789.15a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。b仅适用于多味笋丝。5.4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定，同时符合表4的规定。全国团体标准信息平台T/ZBPA 00220237表 4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量项目指标检测方法手剥笋油焖笋调味笋多味笋丝锡a（以Sn计，mg/kg）100GB 5009.16无机砷(以As计),mg/kg0.05GB 5009.11铅(Pb),mg/kg0.1GB 5009.12镉(Cd),mg/kg0.05GB 5009.15总汞(Hg),mg/kg0.01GB 5009.17氟(F),mg/kg1.0GB/T 5009.18六六六,mg/kg不得检出GB/T 5009.19滴滴涕,mg/kg不得检出GB/T 5009.19乐果,mg/kg不得检出GB/T 5009.20倍硫磷,mg/kg0.02GB/T 5009.20杀螟硫磷,mg/kg0.02GB/T 5009.20敌敌畏,mg/kg不得检出GB/T 5009.20马拉硫磷,mg/kg不得检出GB/T 5009.20对硫磷,mg/kg不得检出GB/T 5009.20甲拌磷,mg/kg不得检出GB/T 5009.20苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计，g/kg）不得检出GB 5009.28山梨酸及其钾盐b（以山梨酸计，g/kg）0.25GB 5009.28糖精钠,g/kg不得检出GB 5009.28环己基氨基磺酸钠,g/kg不得检出GB 5009.97新红,g/kg不得检出GB 5009.35赤藓红,g/kg不得检出GB 5009.35黄曲霉毒素B1，g/kg不得检出GB 5009.22二氧化硫残留量（mg/kg）不得检出GB 5009.34注：a仅限于采用镀锡薄板容器包装的即食笋产品；b仅适用于非罐头工艺生产的多味笋丝5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，检验方法按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1检验分类全国团体标准信息平台T/ZBPA 00220238产品检验分为出厂检验和型式检验。6.1.1 出厂检验出厂检验项目包括感官、固形物含量、净含量和大肠菌群。产品须经生产厂质检部门检验合格，并附有检验合格证后方可出厂。6.1.2 型式检验型式检验项目为本文件质量要求中的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时；b)停产半年以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验差异较大时；d)国家市场监督管理部门提出要求时。6.2抽样以同一工艺、同一配方、同一次投料生产的产品为一批。每批从不同堆放位置随机抽取 2000g（不少于 7 个销售包装）作为样品送检。6.3判定规则每批产品检验的各项指标均达到本文件要求时为合格品。在检验结果中，若出现有不合格项目时，允许在同批产品中加倍取样复检，若复检仍有不合格项目时，则判该批产品为不合格。感官指标和微生物项目不允许复检，若有不合格项，直接判定该批产品为不合格品。7包装、标志与标签、运输、贮存7.1包装产品包装应采用符合 GB 9683 和 GB 4806.1 的卫生要求的材料，包装应牢固、密封、防潮、美观，不应影响产品质量。7.2标志与标签产品包装上的标签应符合 GB 7718 的规定。包装上应注明产品名称、厂名、厂址、数量、规格、生产日期、保质期、产品标准号。7.3运输全国团体标准信息平台T/ZBPA 00220239运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，应有防雨、防晒措施，应轻装轻卸。不应与有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4贮存产品贮存环境应干燥、通风、阴凉、清洁、防潮、无污染，堆放时应离地面和墙壁 15 cm 以上。不应与有毒、有害、有污染的物品混放贮存。7.5保质期在符合上述包装、运输、贮存的条件下，自生产之日起，预包装食品保质期按产品标签、标识或说明书标注的保质