TZLX 052-2023 遂昌土蜂蜜绿色生产技术规程.pdf

ICS 65.020.01 CCS B 40 T/ZLX 浙 江 省 绿 色 农 产 品 协 会 团 体 标 准 T/ZLX 0522023 2023-01-09 发布 2023-01-16 实施 浙江省绿色农产品协会 发 布 遂昌土蜂蜜绿色生产技术规程 Technical Specification for Green Production of Suichang Honey 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLX 0522023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省绿色优质农产品标准化工作领导小组提出并归口。本文件起草单位：遂昌县畜牧兽医发展中心、遂昌县农业农村局、新路湾镇农业农村服务中心、石练镇农业农村服务中心、浙江农林大学。本文件主要起草人：潘华彪、李湘萍、叶军林、杨建伟、毛俊君、朱斌、何颖、吴明雄、王亚男、刘梦斐、岳万福。本文件首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLX 0522023 1 遂昌土蜂蜜绿色生产技术规程 1 范围 本文件规定了遂昌土蜂蜜的术语和定义，产地要求、生产技术规程、质量要求、包装、储存、运输等质量控制措施。本文件适用于遂昌县区域饲养的中华蜜蜂养殖场（户）生产的蜂蜜。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜 GB/T 191 包装储运图示标志GB5009.4食品中灰分的测定 GB/T 18932.1 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法 GB/T 18932.6 蜂蜜中甘油含量的测定方法紫外分光光度法 GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法 GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法 GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法 GB/T 20573 蜜蜂产品术语 NY 5134 无公害食品蜂蜜 NY/T 5139 无公害食品 蜜蜂饲养管理准则 SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程 GH/T 1015 蜂蜜包装钢桶 GH/T 1106 蜂蜜中丙三醇含量的测定气相色谱-质谱法 T/CBPA 中国蜂产品协会团体标准蜂蜜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 遂昌土蜂蜜 Suichang Honey 遂昌土蜂蜜是依托遂昌县优越的自然环境、丰富的蜜源植物，按照传统的生产方式，由长期演化而成的中华蜜蜂酿造的成熟蜜。产地范围为东经11841-11930，北纬2813-2849之间，包括黄沙腰、柘岱口、西畈、龙洋、王村口、蔡源、焦滩、石练、湖山、金竹、大柘、三仁、妙高、云峰、濂竹、安口、新路湾、北界、应村、高坪等20个乡镇(街道）。全国团体标准信息平台T/ZLX 0522023 2 4 产品名称 4.1 产品命名 应符合GB7718的要求。4.2 应选用下列名称之一：a)符合本文件定义的产品方可称为遂昌土蜂蜜；b)可以在“遂昌土蜂蜜”加上表示色泽的形容词；示例：琥珀色蜂蜜；c)主要产自一种植物的蜂蜜，并具有相应的物理、化学和微观特性，可以在“遂昌土蜂蜜”前加上这种植物的名称。示例：油菜花蜂蜜、枇杷蜂蜜、五倍子蜂蜜、野桂花蜂蜜；d)可以采用表明物理状态名称，示例：结晶蜂蜜；e)按前款b)、c)、d)组合方式命名；f)本标准第3.1条术语可以作为产品名称。5 生产要求 遂昌土蜂蜜生产从蜂场选择、蜂机具准备、饲料、病敌害防治到蜂蜜生产及蜂蜜包装、存储和运输等环节必须符合绿色生产技术规范。生产过程参照附录图A.1。5.1 蜂场环境与蜜粉源 5.1.1 蜂场环境与卫生保洁 蜂场要选择在靠近森林、空气质量优良、有洁净水源地、背风向阳、小气候适宜的场所；蜂场周围半径10公里内无以蜜、糖为生产原料的食品厂，也无化工厂、农药厂以及经常喷洒农药的果园。5.1.2 蜜粉源 蜂场周边 3 km 范围内，具有一种以上的主要蜜源植物和多种花期相互交错的辅助蜜粉源植物，且开花泌蜜稳定；应避开有毒蜜粉植物开花期。5.2 蜂机具及其卫生消毒 5.2.1 养蜂器具 遂昌中蜂主体以蜂桶养殖为主，城区周围和养殖大户采用中蜂标准蜂箱。蜂桶养殖应选用不锈钢割蜜刀，蜂产品贮存器具要无毒、无害、无异味。中蜂标准蜂箱养殖包含隔王板、饲喂器、起刮刀、蜂扫和不锈钢或全塑无污染的摇蜜机。5.2.2 蜂机具的卫生消毒 养殖机具卫生消毒先采用物理方法清除所有杂物，不同蜂机具采用火焰、煮沸、日光暴晒等不同的物理方法进行消毒，其方法要按照 NY/T 5139的规定执行，要求对人员和蜜蜂安全、不会产生残留和蓄积、不破坏养蜂生产设备。5.3 饲料 蜂桶养殖不喂饲或采用蜜脾、分离蜜作为越冬辅助饲料；中蜂标准蜂箱养殖采用蜜脾、分离蜜作为越冬辅助饲料。遂昌县四季花开蜜源充沛，杜绝使用蜂花粉、花粉代用品、蛋白质饲料。全国团体标准信息平台T/ZLX 0522023 3 5.4 蜜蜂病敌害防治 蜜蜂病敌害防治按照 GB/T 19168执行，以预防为主、防治结合的原则。主要根据蜂群不同阶段生产管理需求，合理制定蜂场防疫和卫生消毒制度，严格对病蜂群实行隔离、治疗和销毁等技术措施，加强蜂群生物安全水平，提高蜂群体抗力来实现。5.5 蜂蜜生产 成熟蜂蜜必须是封盖率达 100%的成熟蜜，采集成熟蜂蜜前要将蜂场环境和使用的器具应清洗干净、晾干，蜂蜜过滤采用细网，滤孔径选用80目。摇蜜场地环境保持清洁、干燥、定期消毒、不堆放其它杂物。成熟蜂蜜所使用的包装桶符合GH/T 1015要求。5.6 档案记录 对每批遂昌土蜂蜜的生产时间、地点、生产者、投入品使用、产品进出库等建立档案记录，记录档案归档后应保存三年以上。6 质量要求 6.1 感官要求 蜂蜜中不得添加任何香精和色素，保持蜜源植物的花的气味和白色、黄色、暗红色、黑褐色、琥珀色等蜂蜜特有的颜色。遂昌土蜂蜜感官指标见附录图B.1。6.2 理化指标 蜂蜜的水分、葡萄糖和果糖含量等理化指标参照T/CBPA 00012015的执行。（见附录图C.1）。6.3 污染物限量 蜂蜜作为食品，应符合 GB2762-2022 的规定，包括铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬等重金属和亚硝酸盐、硝酸盐、苯并（）芘、N-二甲基亚硝胺等防腐剂的限量标准。6.4 兽药残留限量 兽药残留限量应符合农业部公告2002第235号要求和NY 5134-2008 无公害食品蜂蜜要求（见附录C.2）。6.4 微生物限量 微生物限量应符合 GB 14963中 3.6 的规定。6.5 安全卫生要求 应符合GB14963的规定 6.6 真实性要求 蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。碳-4植物糖含量采用 GB/T 18932.1 的方法试验时，试验结果 X（蜂蜜中碳-4 植物糖的百分含量）不得大于 7。全国团体标准信息平台T/ZLX 0522023 4 6.7 特殊限制要求 为保证遂昌土蜂蜜质量品质，不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。加热处理温度适宜，防止蜂蜜营养成份损失。7 包装 7.1 包装容器 非零售包装的包装钢桶应符合 GH/T 1015 要求。包装钢桶的使用期限自出厂日期起不超 5 年。也可使用其它带盖的食品包装容器，但不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食用油或其它化工产品的包装容器。包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干；接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求。包装严密，是否开启容易识别。7.2 包装场地 包装场地应清洁卫生，并远离污染源。7.3 灌装 灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽；容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出；灌装后应立即盖好桶盖，防止异物附着。8 储存 蜂蜜原料要存放在专用仓库。仓库要求清洁、干燥、通风，库内要有防蚊、防蝇等措施。蜂蜜原料堆放应离墙面、天花板保持30 cm以上距离。9 运输 运输的车辆应清洗干净，运载时不得混装其他杂物，运输过程中特别应避免受到化学物质的污染。在贮存、运输和装卸过程中，外包装上的标签不得被污染或损坏，接收人在接到货物时要进行认真查验，并做好相关记录。全国团体标准信息平台T/ZLX 0522023 5 附 录 A（资料性）遂昌土蜂蜜绿色生产模式图 遂昌土蜂蜜绿色生产模式见图A.1。蜂场环境 蜂种 蜜粉源 蜂箱与蜂具 饲养方式 病敌害防治 采收 蜂 场 要 选 择在 遂 昌 县 靠近森林、空气质量优良、有洁净水源地、背风向阳、小气 候 适 宜 的场所；蜂场周围无以蜜、糖为 生 产 原 料的食品厂、化工厂、农药厂以 及 经 常 喷洒 农 药 的 果园。特 指 是饲 养 主要 在 遂昌县、中华 蜜 蜂生 产 的蜂蜜，区别 于 在遂昌县，意 蜂 越冬蜂蜜、和 其 他类 型 的蜂蜜。蜂 场 周 边 3 km 范围内，具有一种以上的主要蜜源植物和多种花期相互交错的辅助蜜粉源植物，且开花泌蜜稳定；遂昌县范围内有毒蜜粉植物很少，但也 有 意 识 识别、避开有毒蜜粉植物开花期。遂昌中蜂主体以蜂桶养殖为主，城区周围和养殖大户采用中蜂标准蜂箱；蜂桶养殖注意选用不锈钢割蜜刀，蜂产品贮存器具要无毒、无害、无异味。中 蜂 标 准 蜂 箱 养殖，隔王板、饲喂器、脱粉器、起刮刀、蜂扫、饲喂器选用不锈钢或全塑无污染的分蜜机。遂昌中蜂以定地饲养为主，鼓励制定“小转地”饲养规划，以本省转地加以限制。通常在转地饲养前一二天做好蜂群的包装，固定箱体和巢脾、继箱和巢箱的连接。需要在装车前关好巢门，并打开箱盖通风口。运输过程中保持蜂群安静，天气炎热时注意遮荫、通风、喂水、洒水降温等。提倡绿色防治技术，蜂桶（箱）蜜蜂养殖敌害防 治，按 照 GB/T 19168 执行。蜜蜂病敌害防治以预防为主、防治结合的原则，主要通过蜂群不同阶段生产管理需求，合理制定蜂场防疫和卫生消毒制度，严格对病蜂群实行隔离、治疗和销毁等技术措施，加强蜂群生物安全水平，提高蜂群体抗力来实现。成熟蜂蜜必须是封盖率达100%的成熟蜜，采集成熟蜂蜜前要将蜂场环境和使用的器具应清洗干净、晾干，蜂蜜过滤采用细网，滤孔径选用80目。摇蜜场地环境保持清洁、干燥、定期消毒、不堆放其它杂物。成熟蜂蜜所使用的包装桶符合食品包装要求。图A.1 遂昌土蜂蜜绿色生产模式图 全国团体标准信息平台T/ZLX 0522023 6 附 录 B（资料性）遂昌土蜂蜜感官指标 遂昌土蜂蜜感官指标见图 B.1。图 B.1 遂昌土蜂蜜感官指标 项目 感官要求对比表 遂昌土蜂蜜感官要求 国家强制性标准要求 色泽 依蜜源品种不同，有白色、黄色、暗红色、黑褐色和琥珀色的透明或半透明状。依蜜源品种不同，从水白色(近无色)至深色(暗褐色)。滋味、气味 具有自然的花香味或淡淡的柃木香味道，无异味；依蜜源品种不同，口感甜、甜润或甜腻。具有特有的滋味、气味，无异味。状态 温度在15以上蜂蜜呈粘稠流体状；温度低于13-15蜂蜜开始部分或全部凝结成颗粒状晶体。常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶。杂质 无蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)。不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)。附 录 C（资料性）遂昌土蜂蜜理化要求指标 遂昌土蜂蜜理化要求指标见图C.1。图 C.1 遂昌土蜂蜜理化要求指标 指标 指标值 合格品 优级品 特级品 水分，%。23 21 19 果糖和葡萄糖含量，%60 65 70 蔗糖，%5 5 5 酸度（1mol/L 氢氧化钠），ml/kg -40 40 羟甲基糠醛，mg/kg -40 20 淀粉活性酶（1%淀粉溶液），ml/（gh