TMJJF 004-2023 潜江小龙虾调味品生产销售指南.pdf

ICS 67.040CCS X 66T/QJCIPA潜江市网商协会团体标准T/MJJF 0042023潜江小龙虾调味品生产销售指南Qianjiang crayfish seasoning production and sales guide2023-04-27 发布2023-05-20 实施潜江市网商协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/MJJF 0042023I目次前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语与定义.24 产品分类.35 技术要求.35.1 基本要求.35.2 原辅料要求.36 生产加工流程.46.1 小龙虾含油型非即食半固态复合调味料.46.2 小龙虾非含油型非即食固态复合调味料.46.3 小龙虾非含油型即食液态复合调味料.47 加工场所与过程要求.47.1 过程控制.47.2 原辅料选取.47.3 前处理.57.4 称量配比.57.5 常温搅拌.57.6 热加工.57.7 灌装封口.57.8 高温灭菌.57.9 冷却.57.10 包装、装箱.58 检验要求.68.1 检验内容及方法.68.2 检验规则.68.3 出厂检验.78.4 型式检验.78.5 判定规则.79 贮存、运输、保质期.79.1 贮存.79.2 运输.79.3 保质期.710 销售管理.710.1 线下销售.710.2 线上销售.810.3 售后.8全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/MJJF 0042023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由潜江晓飞歌调味品有限公司提出。本文件由潜江市网商协会归口。本文件起草单位：潜江晓飞歌调味品有限公司、湖北省标准化与质量研究院、潜江郝大虾食品有限公司、潜江市龙虾产业融合发展服务中心、湖北博川生物科技有限公司、潜江来客吃虾食品科技有限公司。本文件主要起草人：关磊、李响、田佳鑫、夏鸿轶、左泽愈、舒娜娜、魏建龙、李缎。本文件实施应用中如有疑问或对本文件提出有关修改意见建议可咨询、反馈至潜江晓飞歌调味品有限公司，联系电话：15671182168，邮箱:。本文件首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/MJJF 00420231潜江小龙虾调味品生产销售指南1范围本文件规定了潜江小龙虾调味品产品分类，技术要求、生产加工流程，加工场所与过程要求，检验要求，贮存、运输、保质期及销售管理要求。本文件适用于潜江市域内按本指南中规定的加工工艺生产的小龙虾调味品的生产、销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10465干辣椒GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 1886.39食品安全国家标准 山梨酸钾GB/T 19618甘草GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 209032007调味品分类GB/T 22267食品安全国家标准 孜然GB/T 22300丁香全国团体标准信息平台T/MJJF 00420232GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB/T 30381桂皮GB/T 30391花椒GB/T 31524电子商务平台运营与技术规范GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB/T 32703预包装类电子商务交易产品质量信息发布通则GB/T 32727肉豆蔻GB/T 32873电子商务主体基本信息规范GB/T 33992电子商务产品质量信息规范GB/T 35409电子商务平台商家入驻审核规范GB/T 35411电子商务平台产品信息展示要求JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10371鸡精调味料中华人民共和国药典（2020）第一部卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发200251号2002)3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1复合调味料用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态调味料、半固态调味料、液态调味料。3.2半固态复合调味料以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈半固态的复合调味料。3.3固态复合调味料以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。来源：GB/T 20903-2007,4.16.13.4液态复合调味料以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。来源：GB/T 20903-2007,4.16.23.5即食复合调味料可以直接食用的复合调味料。全国团体标准信息平台T/MJJF 004202333.6非即食复合调味料食用前需经过加热处理，非直接食用的复合调味料。4产品分类按照产品是否含有食用油脂分为含油和不含油类，食用方式的不同分为即食和非即食类，物态的不同分为半固态、液态、固态类。小龙虾含油型非即食半固态复合调味料按照生产过程中使用的原料及辅料不同呈现不同口味，包含但不限于麻辣虾调味料、香辣虾调味料、蒜蓉虾调味料、十三香虾调味料、油焖虾调味料。小龙虾非含油型非即食固态复合调味料按照生产过程中使用的原料及辅料不同呈现不同口味，包含但不限于焦香虾调味料、卤虾调味料。小龙虾非含油型即食液态复合调味料包含但不限于龙虾蘸汁。5技术要求5.1基本要求5.1.1不应添加任何非食用的原料。5.1.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.1.3食品中真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5.1.4原料中污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的要求。5.1.5不应采用可能影响食品安全的不合理的加工工艺。5.2原辅料要求5.2.1主要原辅料包括但不限于：植物油、郫县豆瓣、酿造酱（豆瓣酱、黄豆酱等）、海鲜酱、香辣酱、辣椒酱、美极鲜、蒸鱼豉油、姜汁醋、味精、鸡精调味料、白砂糖、食用盐、椒盐粉、干辣椒、孜然、白果、八角、花椒、桂皮、白芷、白豆蔻、草果、高良姜、山奈、肉豆蔻、砂仁、丁香、小茴香、甘草、橘皮、香茅等。5.2.2植物油应符合 GB 2716 的规定。5.2.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。5.2.4酿造酱（豆瓣酱、黄豆酱等）应符合 GB 2718 的规定。5.2.5郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。5.2.6海鲜酱、香辣酱、辣椒酱应符合 GB 2718、GB 31644 的规定。5.2.7美极鲜、蒸鱼豉油应符合 GB 31644 的规定。5.2.8姜汁醋应符合 GB 2719 的规定。5.2.9生抽应符合 GB 2717 的规定。5.2.10味精应符合 GB 2720 的规定。5.2.11鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。5.2.12白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。5.2.13椒盐粉应符 GB 31644 的规定。5.2.14孜然粉应符合 GB/T 22267 的规定。5.2.15八角应符合 GB/T 7652、GB/T 15691 的规定。5.2.16花椒应符合 GB/T 30391、GB/T 15691 的规定。5.2.17干辣椒应符合 GB/T 10465、GB/T 15691 的规定5.2.18山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。全国团体标准信息平台T/MJJF 004202345.2.19生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2.20白芷、白豆蔻、草果、高良姜、山奈、砂仁、小茴香、橘皮、香茅应符合卫生部卫法监发200251号文件的要求，质量应符合中华人民共和国药典（2020）第一部的要求。5.2.21甘草、丁香、桂皮、肉豆蔻应符合卫生部卫法监发200251 号文件的要求，甘草质量应符合 GB/T19618 的规定、丁香质量应符合 GB/T 22300 的规定、桂皮质量应符合 GB/T 30381 的规定、肉豆蔻质量应符合 GB/T 32727 的规定。6生产加工流程6.1小龙虾含油型非即食半固态复合调味料6.1.1生产工艺一：原辅料选取前处理称量配比倒入植物油及各种原辅料常温搅拌热加工冷却灌装封口包装打码装箱抽样检验入库6.1.2生产工艺二：原辅料选取前处理称量配比常温搅拌灌装封口热加工冷却包装打码装箱抽样检验入库6.2小龙虾非含油型非即食固态复合调味料原辅料选取称量配比常温搅拌灌装封口包装打码装箱抽样检验入库6.3小龙虾非含油型即食液态复合调味料原辅料选取称量配比常温搅拌灌装封口高温灭菌包装打码装箱抽样检验入库7加工场所与过程要求7.1过程控制加工场所与加工过程应符合GB 14881的要求。7.2原辅料选取7.2.1原辅料采购时，应向供应商索证、索票、索同批次合格的检验报告，查验企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并查验相关检验记录，可参考以下几种情况判断该项是否合格：供货商相关证照在有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。合格证明文件应包括但不限于批检（含委托检验）、型式检验，批次检验必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次有效检验检疫证明。从流通经营单位（包括但不限于超市、批发零售市场）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货商公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。从农贸市场采购时，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7.2.2原辅料采购时，应保留采购凭证或送货单并如实记录产品信息，产品信息包括但不限于产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式。记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限应不少于二年。全国团体标准信息平台T/MJJF 004202357.2.3查看贮存与出库记录，保证原辅料在保质期内并具备自身固有的色泽、气味，无腐味或其他异味，无受潮现象；对于已受潮、过期、变质的原辅料应及时处置。7.3前处理生鲜原辅料按工艺要求进行前处理。7.4称量配比7.4.1称量配比前应再次核对原辅料的证明材料，以及原辅料前处理是否符合产品要求。7.4.2按照工艺配方要求确认原辅料种类。7.4.3两人核对配料表和投料记录并签名，严格按照工艺配方要求准确称量并投料。7.5常温搅拌7.5.1工作前应检查搅