TJXSP 001-2023 大塘清明酒.pdf

ICS 67.160.10X 62T/JXSP江西省食品协会团体标准T/JXSP 001-2023大塘清明酒Da tang qing ming jiu2023-03-31 发布2023-05-01 实施江西省食品协会发 布全国团体标准信息平台T/JXSP 001-2023I目次前言.引言.1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14要求.25食品添加剂.36生产加工过程的卫生要求.37生产工艺.38检验规则.49标志、标签、包装、运输、贮存.4全国团体标准信息平台T/JXSP 001-2023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南昌市新建区市场监督管理局提出。本文件由江西省食品协会归口。本文件起草单位：南昌市新建区市场监督管理局、江西省食品协会、南昌市大唐酒业有限公司、方圆标志认证集团江西有限公司。本文件主要起草人：万卫华、江炳塘、吴铭、陈智荣、吴军、夏杰锋。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/JXSP 001-2023III引言大塘清明酒的历史渊源悠久，是自古流传的传统特产，其酿造工艺距今有2000余年历史，其工艺代代相传，流传至今。大塘清明酒是以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和（或）酵母为发酵剂，酿制糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将清明时节酿制的糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配，陈酿3年以上，制得大塘清明酒。大塘清明酒主产区是新建区大塘乡，酿制过程利用了本地区独特的自然生态环境形成的微生物群落，造就了大塘清明酒的浓郁醇香、柔和、鲜甜的品质。为保护和传承大塘清明酒的传统工艺及风格品质，提升大塘清明酒的市场声誉和知名度，规范市场，促进大塘清明酒产业化进程，规范大塘清明酒的生产加工标准化体系建设，特制定大塘清明酒团体标准。全国团体标准信息平台T/JXSP 001-20231大塘清明酒1范围本文件规定了大塘清明酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本文件适用于清明时节以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和（或）酵母为发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏等工艺制成糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配后入缸陈酿3年以上，经过滤提汁、包装等工艺制成发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18810糙米GB/T 21733茶饮料GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶质量要求GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母QB/T 4577甜酒曲DB3601/T 7-2023 大塘清明酒生产工艺规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1 糯糙米糟Glutinous husked rice zao全国团体标准信息平台T/JXSP 001-20232清明时节，以糯糙米、水为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、发酵（糖化）等工艺加工制成的糯糙米发酵酒。3.2 甜酒酿Fermented glutinous rice以糯米、水为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、发酵（糖化）等工艺加工制成的糯米发酵酒，分离去除酒糟获得酒液。3.3 糟烧Zaoshao liquor以生产甜酒酿分离得到酒糟，加水、酵母进行二次发酵，经蒸馏等工艺加工制成的蒸馏酒，不得添加食用酒精。3.4 大塘清明酒Da tang qing ming jiu将清明时节酿制的糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配，并陈酿3年以上，经检验、包装等工艺制成的发酵酒。4要求4.1 原、辅料要求4.1.1糯米糯糙米应符合GB/T 18810的规定，糯米应符合GB/T 1354的规定。4.1.2水应符合GB 5749的规定。4.1.3酒曲应符合QB/T 4577的规定。4.1.4酵母应符合GB 31639的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽和外观黄色至深褐色，清亮，有光泽，允许瓶（坛）底有少量聚集物GB/T 13662香气具有本产品特有的浓郁醇香，无异香全国团体标准信息平台T/JXSP 001-20233表 1 感官要求（续）项目要求检验方法口味柔和、鲜甜、醇厚、无异味GB/T 13662风格酒体协调，具有本产品特有的风格4.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法酒精度a（20）/（%vol）1628GB 5009.225氨基酸态氮/（g/L）0.2GB/T 13662非糖固形物/（g/L）13.0GB/T 13662pH3.05.0GB/T 13662总酸（以乳酸计）/（g/L）4.08.0GB/T 13662总糖（以葡萄糖计）/(g/L)100GB/T 13662氧化钙/(g/L)0.5GB/T 13662铅（以Pb计）/（mg/L）0.2GB 5009.12总酚b（以茶多酚计）/(mg/L)1.0GB/T 21733苯甲酸b/（g/L）0.05GB/T 13662注：a 酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。b 指发酵或贮存过程中自然产生的。4.4微生物限量微生物限量应符合 GB 2758 的规定。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂不得使用食品添加剂。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696、GB 14881的规定。7生产工艺应符合DB3601/T 7-2023的规定。全国团体标准信息平台T/JXSP 001-202348检验规则8.1组批同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。8.2抽样每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。8.3检验分类8.3.1出厂检验8.3.1.1每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。8.3.2.2出厂检验项目为感官、酒精度、氨基酸态氮、非糖固形物、pH、总酸、总糖、净含量和标签。8.3.2型式检验8.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。8.3.2.1 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。8.4判定规则检验结果中有一项或一项以上指标不符合本文件规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，判定不合格。微生物限量不合格不得复检。8.5仲裁供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1标志、标签产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 2758的规定。9.2包装9.2.1包装用材料应符合 GB 4806.4、GB 4806.5、GB/T 24694 的规定。9.2.2包装要求：应封口严密。9.3运输9.3.1运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。9.3.2装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。9.4贮存全国团体标准信息平台T/JXSP 001-20235仓库必须干燥，清洁，储存温度宜在535，有防潮，防鼠，防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。全国团体标准信息平台